सरसों-मेपल ग्लेज़ के साथ फ्रूट-स्टफ्ड रोस्ट पोर्क लोई - खाना पानी

मेपल शीशे का आवरण, सूखे फल, और इस भुना हुआ सूअर का मांस का स्वाद।

कैल / सर्व: 866 पैदावार: 8 सामग्री 1 पोर्क लोन केंद्र रिब रोस्ट 1 3/4 सी। जैसे कि खुबानी, आड़ू, नाशपाती और क्रैनबेरी 1/2 सी। खूबानी ब्रांडी 2 चम्मच। सरसों के बीज 2 चम्मच। सफेद peppercorns 1 बड़ा चम्मच। पेपरिका 1/2 सी। ब्राउन शुगर 2 बड़े चम्मच। ब्राउन शुगर 1 बड़ा चम्मच। पीसा हुआ लहसुन 1/4 चम्मच। जमीन allspice 1/4 चम्मच। जमीन लौंग 1 सी। शुद्ध मेपल सिरप 1 बड़ा चम्मच। तैयार है सरसों 1 बड़ा चम्मच। साइडर सिरका 3/4 चम्मच। नमक दिशा

लोई को स्टफ करें: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में ब्रांडी और सूखे फल रखें और उबाल लें। 2 घंटे के लिए गर्मी और खड़ी से निकालें। तरल को नाली और आरक्षित करें। पतली धार वाली खुरपी वाले चाकू का उपयोग करके 2 इंच चौड़ी पॉकेट को नीचे की ओर खोलें और दूसरी तरफ से सुरंग को पूरा करने के लिए दूसरी तरफ से दोहराएं। लकड़ी के चम्मच के अंत का उपयोग करके, खड़ी फल के साथ जेब भरें; लकड़ी के अचार के साथ उद्घाटन सुरक्षित करें। सरसों के बीज और पेपरकॉर्न को कुचलने और पेपरिका, 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, लहसुन, ऑलस्पाइस और 1/8 चम्मच जमीन लौंग के साथ मिलाएं। कुचल मसालों के साथ भूनें, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें, और 2 से 6 घंटे के लिए सर्द करें।
शीशा बनाओ: एक मध्यम सॉस पैन में सिरप, सरसों, शेष ब्राउन शुगर, साइडर सिरका और शेष जमीन लौंग को मिलाएं। मध्यम उच्च गर्मी पर रखें और सिर्फ एक उबाल लें। गर्मी से निकालें और गर्म रखें।
लोई को रोस्ट करें: ओवन को 425 डिग्री फारेनहाइट तक गर्म करें। लोई को कमरे के तापमान पर लाएं। नमक और छिड़कने वाली जगह पर पसलियों को छिड़कें, उथले रोस्टिंग पैन में। ओवन के सबसे कम रैक पर रखें, गर्मी को 325 डिग्री एफ तक कम करें, 2 घंटे तक पकाएं। 2 घंटे के बाद, हर 25 मिनट में शीशे के साथ रोस्ट को उदारता से डालना शुरू करें। जब भुना हुआ तापमान 150 ° F तक पहुंच जाए, तो 20 से 25 मिनट तक आराम करें। स्टोवटॉप पर रोस्टिंग पैन रखें। 1/2 कप गर्म पानी में हिलाएँ और कड़ाही का उपयोग पैन के नीचे से मांस के टुकड़ों को खुरचने के लिए करें। पूरी तरह से जायके को शामिल करने के लिए आरक्षित ग्लेज़ और आरक्षित खड़ी तरल में व्हिस्क, और 2 से 3 मिनट के लिए उबाल लें।
भुट्टे को तराशें: प्रत्येक भाग को काटने के लिए भुट्टे को सुरक्षित रखने के लिए और हड्डियों के बीच सावधानी से टुकड़ा करने के लिए अपने पास की पसली को पकड़ें। हड्डियों को उनके लिए थोड़ा सा वक्र होगा, इसलिए सीधे नीचे काटने की कोशिश करने के बजाय उन्हें अपने मार्गदर्शक के रूप में उपयोग करें। पैन के रस के साथ गर्म परोसें।