व्यावसायिक रूप से सूखा हुआ बीफ।
गोमांस की बात आती है तो दो तरह की उम्र होती है: गीली उम्र बढ़ना और सूखी उम्र बढ़ना। गीली उम्र बढ़ने तब होता है जब गोमांस को एक वैक्यूम सील प्लास्टिक बैग में डाल दिया जाता है और अपने रस में उम्र की अनुमति दी जाती है। गीली उम्र बढ़ने से सूखी उम्र बढ़ने में कम समय लगता है, आमतौर पर सात दिनों के आसपास। गीली उम्र बढ़ना उम्र बढ़ने का प्रकार है जो कि ज्यादातर कसाई करते हैं। सूखी उम्र बढ़ने हालांकि अलग है, और वास्तव में जब आप चाहते हैं कि गोमांस सूख जाए। यह सात से इक्कीस दिन तक कहीं भी बीफ़ को सुखा देता है। शुष्क वृद्ध गोमांस जैसे लोगों का कारण यह है कि प्रक्रिया मांसपेशियों में नमी को वाष्पित करने की अनुमति देती है, और इससे मांस को मांस का स्वाद मिलता है। इसके अलावा, इस तथ्य के कारण कि गोमांस में एंजाइम टूट रहे हैं, गोमांस स्वाभाविक रूप से निविदा है। एक बात का ध्यान रखें कि आप उम्र के एक भी पड़ाव को सुखा नहीं सकते क्योंकि वे बहुत पतले होते हैं। इस लेख के प्रयोजनों के लिए आपको गोमांस के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी जैसे कि पूरी रिबे या पूरी लोई पट्टी।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- आयताकार पैन जो केवल दो इंच या इतना गहरा है
- तार रैक
- कई बड़े बेदाग सफेद सूती पकवान तौलिए
- फ्रिज थर्मामीटर
अपने गोमांस के टुकड़े को ठंडे पानी से कुल्ला।
एक या दो बड़े सफेद डिश तौलिये से गोमांस को अच्छी तरह से सुखाएं। इसे एक मिनट के लिए अलग रख दें और इसे सूखने दें।
अपने रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर अपना पैन और वायर रैक रखें (क्योंकि यह वह जगह है जहां यह सबसे ठंडा है)।
अपने बड़े सफेद डिश तौलिये में अपने गोमांस लपेटें और रैक पर रख दें। अपने थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान को मापते हैं, आप 36 डिग्री एफ से अधिक गर्म तापमान नहीं चाहते हैं
रोजाना अपने गोमांस को लपेटते हुए तौलिया बदलें। पैन को रोजाना खाली करें और कुल्ला करें। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि आपका गोमांस जितना संभव हो उतना सूखा रहे और उम्मीद है कि कोई मोल्ड या किसी अन्य प्रकार के बैक्टीरिया को बढ़ने का मौका न हो।
अपने गोमांस को दस दिन से दो सप्ताह तक आयु दें। बाहरी परत पर कुछ भी काट लें जो सूखा, crusty है, या ऐसा लगता है कि यह आपके लिए खाने के लिए बुरा हो सकता है जैसे कि यदि आप उदाहरण के लिए बढ़ते हुए कुछ हरे मोल्ड को नोटिस करते हैं।
इक्कीस दिनों तक अपने रेफ्रिजरेटर में सूखे वृद्ध बीफ को स्टोर करें। यदि आपने इक्कीस दिनों में सभी बीफ नहीं खाए हैं, तो बाकी हिस्सों को स्टेक में काट लें। इसे फ्रीजर-प्रूफ, हैवी ड्यूटी प्लास्टिक रैप या प्लास्टिक बैग्स में डालकर अपने फ्रीजर में रखें।
युक्तियाँ और चेतावनी
- अपने सफेद डिश तौलिये को साफ करने के लिए उन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। फिर उन्हें 2 से 3 घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें। इससे खून के धब्बे निकल जाएंगे। तो बस उन्हें धो लें जैसे आप सामान्य रूप से करेंगे।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि तापमान 36 डिग्री F के ऊपर न हो, प्रतिदिन अपना थर्मामीटर चेक करें। यदि यह कोई गर्म है तो यह मांस को खराब कर सकता है।
- केवल यूएसडीए प्राइम या यूएसडीए चॉइस का उपयोग करें जो कि ड्राई एजिंग बीफ होने पर मीट के ग्रेड 1 या 2 में कटौती करता है। इसका कारण यह है कि इनमें वसा की एक मोटी परत होती है जो आपके बीफ को खराब होने से बचाएगी जबकि आप इसे सूखाते हैं।
- यदि आप अपने गोमांस पर कुछ भी देखते हैं जो ऐसा लगता है कि यह आपको नुकसान पहुंचा सकता है यदि आप इसे किसी भी समय खा लेते हैं, तो सुनिश्चित करें और इसे तुरंत काट दें, इसलिए किसी भी संभावना के लिए बहुत कम है कि आप गलती से अपने आप को फूड पॉइज़निंग दें।
- इससे पहले कि आप घर पर उम्र के गोमांस को सूखने का फैसला करें, एक बात ध्यान में रखें कि बीफ खराब होने और लोगों को फूड पॉइजनिंग होने की चिंता के कारण नेशनल कैटलमैन बीफ एसोसिएशन घर पर सूखी उम्र बढ़ने के गोमांस का समर्थन नहीं करता है।
- केवल अपने रेफ्रिजरेटर में उतरें जब आपको वास्तव में आवश्यकता हो। अपने गोमांस की जांच करने के लिए इसे लगातार न खोलें क्योंकि यह आपके बीफ को सुखाने के लिए आवश्यक तापमान को भी बाधित कर सकता है, और प्रक्रिया पूरी होने से पहले गोमांस को खराब कर सकता है।
