आज के समय में अधिकांश चीनी का उत्पादन गन्ने से किया जाता है।
सुक्रोज वह पदार्थ है जिसे हम टेबल शुगर कहते हैं। यह या तो चुकंदर या गन्ने से प्राप्त होता है। गन्ने से प्राप्त सुक्रोज़ को कई चरणों के माध्यम से निकाला जाता है, जिसमें निकालने, वाष्पित करने और सुखाने सहित शामिल हैं।
रस निकालना
एक बार जब गन्ना उठाया जाता है, तो इसे एक मिल में ले जाया जाता है। वहाँ रस निकालने के लिए डिब्बे को स्टील के रोलर्स द्वारा कुचल दिया जाता है।
तरल को वाष्पित करना
रस एक सिरप का उत्पादन करने के लिए उबला हुआ है। इस अवस्था में शर्करा के क्रिस्टल बनने लगते हैं। चीनी के क्रिस्टल शेष सिरप से अलग हो जाते हैं।
क्रिस्टलों को सुखाना
एक बार जब चीनी के क्रिस्टल अलग हो जाते हैं, तो वे सूख जाते हैं और संग्रहीत होते हैं। यह इस स्तर पर है कि चीनी को परिष्कृत और वर्गीकृत किया जाएगा।
