अतीत के रसोइयों ने चिकन के किसी भी हिस्से को बर्बाद करना पसंद नहीं किया, जिसके परिणामस्वरूप चिकन लीवर, दिल और गिज़र्ड के लिए उपयोग पाया गया। चिकन पैरों का उपयोग एक अमीर, पीले-रंग वाले चिकन शोरबा बनाने के लिए किया गया था जिसमें सफेद या गहरे मांस से बने शोरबा की तुलना में अधिक गहरा चिकन स्वाद था। चिकन पैरों में जिलेटिन ने शोरबा को अधिक शरीर दिया। शोरबा के लिए चिकन पैरों का उपयोग समय के साथ एहसान से बाहर हो गया, लेकिन आज भी कई रसोइए हैं जो अभी भी स्वादिष्ट शोरबा के लिए चिकन पैरों की कसम खाते हैं।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- 1 पौंड चिकन पैर, साफ और घोषित
- 2 पसलियों अजवाइन, कटा हुआ
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच। नमक
- ढक्कन के साथ सॉस पैन
- ढकने के लिए पानी
अजवाइन, प्याज, लहसुन और नमक के साथ चिकन के पैरों को एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन में रखें।
चिकन और सब्जियों को ढंकने के लिए सॉस पैन में पानी डालें।
एक फोड़ा करने के लिए बर्तन ले आओ। गर्मी कम करें, सॉस पैन पर ढक्कन रखें और चिकन पैरों को एक और डेढ़ घंटे तक उबालें।
जब चिकन हो जाता है, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
शोरबा से बाहर चिकन पैरों और सब्जियों को तनाव दें। शोरबा को एक खाद्य-सुरक्षित कंटेनर में डालें और ठंडा करें। चिकन शोरबा के लिए आधार के रूप में इस शोरबा का उपयोग करें।
युक्तियाँ और चेतावनी
- प्रशीतित होने पर जेल में चिकन शोरबा की अपेक्षा करें। दोबारा गर्म करने पर यह पिघल जाएगा।
- जब शोरबा प्रशीतित होता है, तो वसा सतह पर बढ़ जाएगा और शोरबा का उपयोग करने से पहले निकालना आसान होगा।
