विनम्र हैम खाया जाने से पहले कई प्रक्रियाओं से गुजरता है।
एक हैम एक पोर्क लॉइन के रूप में शुरू होता है। तब तक नहीं जब तक कि लोई को ठीक नहीं किया जाता है (पकाया जाता है) और पकाया जाता है, आमतौर पर स्मोक्ड होता है, क्या यह हैम नामक उत्पाद के साथ हमारे स्वाद और बनावट को जोड़ता है। घर पर एक हैम बनाने के लिए समय और कुछ विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है; हालांकि, इस प्रक्रिया की देखरेख करके आप मांस को अपने पसंद के स्वाद के साथ संक्रमित कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप उच्चतम गुणवत्ता वाले हैम के साथ समाप्त हों।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- नमक
- चीनी
- इलाज
- मसाले
- स्टॉक पॉट
- पात्र
- कटोरा
- मांस थर्मामीटर
- धूम्रपान न करने
- लकड़ी
- कड़ाही
- तरल
brining
हैम के प्रत्येक 10 एलबीएस प्रति ब्राइन की 1 गैलन मिलाएं। नमकीन पानी के 1 गैलन के लिए, एक स्टॉक पॉट में 1 गैलन पानी, 1/4 कप सफेद चीनी और 1 कप उठा हुआ नमक डालें और नमक और चीनी घुलने तक गर्म करें। एक पारंपरिक गुलाबी रंग के लिए एक पूर्वनिर्मित इलाज के अतिरिक्त की सिफारिश की जाती है। सरसों के बीज, लौंग और अन्य पारंपरिक अचार मसाले वैकल्पिक हैं।
नमकीन को कम से कम 40 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ठंडा करें। एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर में हैम रखें और इसके ऊपर नमकीन पानी डालें। ढक्कन बंद करें।
अपने स्वाद वरीयताओं के अनुसार 2 से 5 दिनों के लिए हैम को फ्रिज करें। हैम लंबे समय तक नमकीन पानी में रहेगा। छोटे hams को कम ब्राइनिंग समय की आवश्यकता होगी। हैम के तापमान की निगरानी करें जबकि यह चमक रहा है और इसे 38 और 40 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच रखें।
नमकीन पानी से हैम निकालें और गुनगुने पानी में कुल्ला। हाम को 170 डिग्री पानी के कटोरे में रखें जब तक कि मांस का आंतरिक तापमान 155 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए। एक बार हैम गर्म होने के बाद, यह पकाने के लिए तैयार है।
धूम्रपान
अपने धूम्रपान न करने को शुरू करें और इसे 225 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें। एक पारंपरिक स्वाद के लिए सेबवुड का उपयोग करें।
धूम्रपान करने वाले के तल में तरल का एक पैन रखें। बीयर, सिरका, वाइन या वोस्टरशायर सॉस के साथ सादे पानी या पानी के मिश्रण का उपयोग करें।
225 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाना जब तक कि मांस का आंतरिक तापमान सबसे मोटे खंड में 160 डिग्री है, 10-पौंड के लिए लगभग 5 से 6 घंटे। जांघ।
युक्तियाँ और चेतावनी
- ग्लेज़िंग के लिए ओवन में डाले जाने वाले अधिकांश हैम को ढाला जाता है। आप घर पर तैयार किए गए हैम के साथ भी ऐसा कर सकते हैं। धूम्रपान के बाद अपने हैम को चमकाने के लिए अनानास के रस और ब्राउन शुगर के पारंपरिक संयोजन का उपयोग करें।
- सबसे कोमल खाने के लिए अनाज के पार अपने स्मोक्ड हैम को स्लाइस करें।
- ब्राइनिंग के बाद अपने हैम में अतिरिक्त नमक न डालें या यह सूखा और अनपेक्षित हो सकता है।
