कटिंग बोर्ड पर कटा हुआ बीफ किडनी
अजीब बनावट और कायरता गंध के लिए उनकी प्रतिष्ठा के कारण, तीखे रसोइयों और अचार खाने वाले अक्सर अंग मांस से दूर भागते हैं। बीफ़ गुर्दे दोनों मामलों में एक प्रमुख अपराधी हैं, लेकिन केवल अगर वे खराब तरीके से तैयार किए गए हों या ताज़गी से कम हों। इसके बावजूद, गुर्दा कई पारंपरिक पुराने देशी व्यंजनों में एक अभिनीत भूमिका निभाता है। यदि आप इसे ताजा खरीदते हैं, और कुछ बुनियादी दिशानिर्देशों का पालन करते हैं, तो बीफ़ किडनी एक यादगार स्वादिष्ट भोजन प्रदान कर सकती है।
तैयारी का महत्व
गुर्दे अत्यधिक खराब होते हैं, और जिस दिन उन्हें पैक किया जाता है उसी दिन खरीदा और इस्तेमाल किया जाना चाहिए। स्टीयर के शरीर में उनकी भूमिका मूत्र के निपटान की है, लेकिन यह है कि ताजा गुर्दे में विशेषता गंध हल्के होना चाहिए। किसी भी सतह झिल्ली को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, फिर गुर्दे की लंबाई को आधा या चौथाई भाग में विभाजित करें और वसा की मोटी कोर को काट दें। गुर्दे को स्लैब में काटें। इसके मजबूत स्वाद और गंध को दूर करने के लिए इसे ठंडे नमकीन पानी, दूध या छाछ में दो घंटे के लिए भिगो दें। वैकल्पिक रूप से, इसे उबलते पानी में संक्षेप में डालें और फिर इसे 30 मिनट के लिए एक कोलंडर में सूखा दें।
त्वरित विकल्प
मिलाप-चखने वाले मेमने और वील किडनी आमतौर पर ग्रील्ड या स्यूटेड होते हैं, लेकिन यह एक उच्च जोखिम वाला विकल्प है जो किडनी के साथ होता है। उनके मजबूत स्वाद के लिए इसी तरह के तीखे मौसम की आवश्यकता होती है, और कठोरता को रोकने के लिए उन्हें बहुत जल्दी पकाया जाना चाहिए। मिर्च की गर्मी, शक्तिशाली जड़ी-बूटियाँ, जैसे मेंहदी और ताजा ऋषि, या वोस्टरशायर सॉस के मुखर और अम्लीय काटने सभी अच्छे विकल्प हैं। पहले गर्म तेल में किसी भी सुगंधित सब्जियां, जैसे कि प्याज या लहसुन, या किसी भी सूखे मसाले, जैसे मिर्च डालें। फिर अपने गुर्दे के स्लाइस और ताजी जड़ी बूटियों को जोड़ें, और जब तक बस काम न करें, तब तक उन्हें जल्दी से हिलाएं।
धीमा विकल्प
कैलामारी की तरह, किडनी को या तो पकाया जा सकता है ताकि यह जल्दी से टेंडर में रहे या इतने लंबे समय तक दुबारा बने। लंबी, धीमी गति से खाना बनाना बीफ़ गुर्दे के साथ अधिक सामान्य तकनीक है, क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से मधुर स्वाद के लिए पर्याप्त अवसर प्रदान करता है। ब्रेज़ के लिए गुर्दे को मोटे स्लैब में काटें, या स्ट्यू करने के लिए काटें। उन्हें आटे में हल्के से डुबोएं और उन्हें स्टोव शीर्ष पर थोड़ा भूरा करें, फिर उन्हें पानी या शोरबा में उबाल लें - शराब, साइडर या डार्क बीयर अच्छे जोड़ हैं - निविदा तक। सब्जियां जोड़ें, यदि आप स्टू बना रहे हैं, तो एक अमीर ग्रेवी बनाने के लिए शोरबा को मोटा करें।
अपनी किडनी को फिर से खोलना
एक बार निविदा, गुर्दे अपने आप में एक भोजन बन सकता है, या इसे एक बड़े पकवान में एक घटक के रूप में माना जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह स्टेक-एंड-किडनी पाई बनाने के लिए समान रूप से धीमी गति से ब्रेज़्ड बीफ़ के साथ जोड़ा जा सकता है, जो ब्रिटिश पब भोजन की एक झलक है। वैकल्पिक रूप से, आप पकाए गए गुर्दे को त्वरित-पका हुआ भोजन के प्रकार में शामिल कर सकते हैं जो कि ताज़ा होने पर असंभव है। तैयार अंग का टुकड़ा या पासा, और इसे अत्यधिक अनुभवी हलचल-तलना में नियोजित करें। बेकन में लिपटे गुर्दे के टुकड़े, फिर ग्रिल किया जाता है जब तक कि बेकन कुरकुरा न हो, एक अच्छा ऐपेटाइज़र बनाएं। वे समान रूप से अच्छे हैं जब एक मुख्य पकवान के रूप में सईद प्याज और मशरूम में तस्करी की जाती है।
