कैसे स्तन स्तन पकाएँ

संयुक्त राज्य अमेरिका के अधिकांश राज्यों में कबूतर वर्ष का पहला गेम बर्ड है।

कबूतर संयुक्त राज्य के कई हिस्सों में शिकार के मौसम की शुरुआत को चिह्नित करता है, जो उन्हें खाना पकाने के लिए पहला गेम बर्ड उपलब्ध कराता है। छोटे, नाजुक पक्षी अपने स्तनों से अलग मांस की पेशकश करते हैं, लेकिन जब अच्छी तरह से तैयार किया जाता है, तो वे आश्चर्यजनक रूप से स्वाद लेते हैं। कबूतर और कबूतर दुनिया के अधिकांश हिस्सों में अपने मांस के लिए उठाए जाते हैं, और यूरोपीय और मध्य-पूर्वी दोनों राज्यों में कई पारंपरिक कबूतर व्यंजन हैं। एक नियम के रूप में, पुराने व्यंजन लंबे समय तक खाना पकाने का विकल्प चुनते हैं, जबकि आधुनिक लोग स्तन को केवल मध्यम दान में लाते हैं।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

तेज बन्धन चाकू
नमक और काली मिर्च, या अन्य मसाला के रूप में वांछित
सूअर का मांस
टूथपिक, पानी में भिगो
मुर्गा शोर्बा
सॉस पैन

आटा
पैन
तेल
डच ओवन, पुलाव पकवान या गहरी कड़ाही
शोरबा, ग्रेवी या अन्य सॉस

जाली पर

तेज धार वाले चाकू का उपयोग करके शवों के स्तनों को काटें और उन्हें तेज और अधिक पकाने के लिए अलग-अलग पालियों में अलग करें।

चिपके को कम करने के लिए, तेल के साथ अपनी ग्रिल स्प्रे करें और इसे 425 से 450 F के तापमान पर लाएं।

नमक, काली मिर्च या अन्य स्वाद के साथ स्तनों का मौसम। बेकन के एक स्लाइस में प्रत्येक स्तन लपेटें, इसे अच्छी तरह से लथपथ टूथपिक के साथ जगह में सुरक्षित करें।

बेकन क्रिस्प होने तक स्तनों को तेज़ गर्मी पर ग्रिल करें लेकिन स्तन बीच में गुलाबी रहते हैं, लगभग 3 से 5 मिनट प्रति साइड। इन्हें गर्मागर्म सर्व करें।

तैयार और तैयार

एक बंधन चाकू का उपयोग करके शव के स्तनों को काटें और उन्हें अलग-अलग पालियों में अलग करें।

एक छोटी सॉस पैन में 3 से 4 कप चिकन शोरबा या अन्य सुगंधित तरल डालें, आधा तक।

यदि आवश्यक हो तो शोरबा को सीज़न करें, और इसे 190 डिग्री फ़ारेनहाइट पर लाएं, या उबलते बिंदु के नीचे। कबूतर स्तनों में गिरा और गर्मी बंद करें। शोरबा की यह मात्रा 12 से 15 कबूतरों के स्तनों को पकाएगी।

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गर्म जहर तरल में स्तनों को छोड़ दें, उन्हें गर्मी वितरण सुनिश्चित करने के लिए एक या दो बार सरगर्मी करें, 8 से 15 मिनट के लिए। वे उस समय अवधि के छोटे अंत में बहुत गुलाबी हो जाएंगे और लंबे समय तक केवल थोड़े गुलाबी होंगे, लेकिन वे इस पद्धति का उपयोग करके ओवरकुक नहीं करेंगे और सूख जाएंगे।

एक और उपयोग के लिए शोरबा को जलाकर, स्तनों को सूखा। सॉस या साइड डिश की अपनी पसंद के साथ स्तनों को पूरे या कटा हुआ परोसें।

ब्रेज़्ड या "स्मूथेड"

तेज धार वाले चाकू से शवों को स्तनों से अलग करें और चाहें तो उन्हें लोब में विभाजित करें। उन्हें इस उदाहरण में एक साथ छोड़ा जा सकता है, क्योंकि वे लंबे समय तक पके रहेंगे।

नमक और काली मिर्च के साथ स्तनों को सीज करें, और उन्हें आटे में हल्के से डुबोएं। किसी भी अतिरिक्त हिलाओ, फिर एक गर्म कंकाल में तेल की एक छोटी राशि के साथ स्तनों को भूरा। छोटे बैचों में काम करें, जब तक कि सभी स्तनों को निचोड़ नहीं लिया गया है, तब तक झुलसा हुआ आटा निकालने के लिए समय-समय पर कड़ाही को पोंछना।

एक डच ओवन में पुलाव, पुलाव पकवान या गहरे छिलके में स्तन परत करें। उन्हें शोरबा, ग्रेवी या सॉस की अपनी पसंद के साथ कवर करें।

पकवान को कवर करें और स्तनों पर धीरे से 30 से 60 मिनट के लिए या 45 से 90 मिनट के लिए पहले से गरम 325 एफ ओवन में स्तनों को उबालें। वे कर रहे हैं जब वे एक छोटे, तेज चाकू के साथ आसानी से कटा जा सकता है।

उपयुक्त साइड डिश के साथ, स्तनों को गर्म परोसें।

युक्तियाँ और चेतावनी

कबूतर के स्तन काले और बड़े पैमाने पर सुगंधित होते हैं, लेकिन अन्य दुबले खेल के मांस की तरह, वे जल्दी से सूख जाते हैं यदि ओवरकुक किया जाता है। आधुनिक शेफ आमतौर पर उन्हें लगभग 130 से 140 एफ के तापमान तक पकाते हैं, जो उन्हें गुलाबी और रसदार बीच में छोड़ देता है। पुराने व्यंजनों में मांस की कठोरता को तोड़ने के लिए लंबे समय तक खाना पकाने पर भरोसा किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्तन होता है - जैसे कि पॉट रोस्ट - अच्छी तरह से किया जाता है लेकिन निविदा। कबूतर के स्तन छोटे होते हैं, इसलिए हल्के भोजन के लिए प्रति व्यक्ति दो से तीन और बड़े भूख के लिए चार या उससे अधिक की अनुमति दें।
अतिरिक्त स्वाद के लिए समय से पहले ग्रील्ड स्तनों को मेरिनेट करें। एक बदलाव एक जालपीनो स्लाइस के लिए क्रीम पनीर के साथ भरवां होता है जिसे कबूतर के अंदर लपेटा जाता है, जो अमीर स्वाद चखने वाले मांस के लिए "जैलापेनो पॉपर" के स्वाद को जोड़ता है। अधिक तटस्थ स्वाद के लिए, बेकन को नमक पोर्क की पतली मुंडा चादरें या लेसी पोर्क "कॉउल" वसा के साथ बदलें, जो अच्छे कसाई के अनुरोध पर उपलब्ध है।
कबूतरों के अवैध शिकार के लिए सबसे अच्छा शोरबा शेष शवों से बनाया गया है। सही स्वाद मैच के अलावा, यह अपव्यय से बचा जाता है। सूप बनाने के लिए शोरबा का उपयोग करें या इसे दूसरे उपयोग के लिए फ्रीज करें।
खेल-उन्मुख सॉस उज्ज्वल, फल स्वाद के साथ अच्छी तरह से जहर कबूतर स्तनों के साथ काम करते हैं, या जब आप जहर तरल का सॉस बनाते हैं, तो उन्हें गर्म रखें। वे सलाद में प्रोटीन तत्व के रूप में भी अच्छे हैं।
ब्रेज़्ड या "स्मूथर्ड" कबूतर स्तन असीम रूप से चर रहे हैं। पकवान का एक देहाती संस्करण सरल सफेद या चिकन ग्रेवी में स्तनों को पका सकता है, और उन्हें मैश किए हुए आलू या बिस्कुट के साथ परोस सकता है। एक डीलक्स प्रस्तुतीकरण उन्हें फ्रांसीसी शैली में टोस्ट पर या जर्मन शैली के स्पाटेज़ल के साथ परोसा जा सकता है।
जब कबूतर का मौसम नहीं होता है, तो अपने कसाई से स्क्वाब के लिए पूछें, जो एक अपरिपक्व कबूतर है। स्क्वैब स्तन थोड़े बड़े होते हैं, इसलिए आपको खाना पकाने के समय का विस्तार करना होगा।