स्कल्पिन्स स्वादिष्ट हैं, लेकिन असाधारण रूप से बदसूरत हैं।
यदि आपने कभी मछली पकड़ते समय कोई लाइव स्कल्पिन पकड़ा है, तो आप इसे विशद रूप से याद रखेंगे। वे अपेक्षाकृत छोटी मछली हैं, लेकिन हड़ताली बदसूरत, जिस तरह की चीज डाली शायद एक विशेष रूप से दर्दनाक हैंगओवर के दौरान चित्रित की गई हो। वे भूमध्यसागरीय चकत्ते, या बिच्छू से मिलते जुलते हैं, और इसके साथ उस उपनाम और जहरीली रीढ़ दोनों को साझा करते हैं, जिसने उसे प्रेरित किया। रैस्कैस की तरह, यह एक बढ़िया स्वाद वाली मछली है अगर आपके पास धैर्य है - और दस्ताने - इसे छानने के लिए।
एक त्वरित स्कल्पिन प्राइमर
स्कल्पिन्स खारे पानी की मछली का एक बहुत बड़ा परिवार है, अकेले अलस्कन जल में 100 से अधिक ज्ञात प्रजातियां हैं। ज्यादातर अपेक्षाकृत छोटे होते हैं, शायद ही कभी पैन या दो से अधिक बढ़ते हैं, और वे शायद ही कभी व्यावसायिक रूप से काटे जाते हैं। उन पर अपेक्षाकृत कम मांस होता है, और उनके जहरीले कांटे उन्हें प्रसंस्करण संयंत्र में छलनी करने के लिए मुश्किल बनाते हैं। यदि आपको अपने स्थानीय स्टोर पर कुछ मिलता है, तो उन्हें आमतौर पर फ़िल्टर्ड किया जाता है और रीढ़ को हटा दिया जाता है। यदि आप पूरी स्कैलपिन खरीदते हैं, या अपने आप को पकड़ते हैं, तो अपने हाथों की सुरक्षा के लिए दस्ताने पहनें। मछली को उसके निचले होंठ से पकड़ें और रसोई के कैंची के साथ रीढ़ को काट लें, फिर इसे स्केल करें और या तो इसे छान लें और इसे किसी भी समान पैनफिश के साथ मिलाएं।
वास्तविक रखते हुए
स्कल्पिन्स और उनके परिजनों की असामान्य और नाटकीय उपस्थिति उन्हें पूरे खाना पकाने के लिए एक दिलचस्प विकल्प बनाती है। तेल के साथ त्वचा को हल्के से रगड़ें और इसे अंदर और बाहर से सीज़ करें, फिर इसे मध्यम आंच पर चार से छह मिनट तक प्रति साइड ग्रिल करें, या जब तक आप इसे चाकू की नोक से चेक नहीं करते तब तक इसे बैकबोन पर पकाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, इसे ताजे जड़ी-बूटियों की अपनी पसंद के साथ एक पुलाव डिश या शीट पैन में बेक करें। सेंधा नमक के बिस्तर में पके होने पर शल्कपिन भी उत्कृष्ट है। अपने ओवन में नमक को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम करें, फिर एक चम्मच का उपयोग करके नमक में मछली को दफना दें। 10 से 12 मिनट के लिए बेक करें, फिर सावधानी से उन्हें बाहर निकालें और अतिरिक्त नमक को ब्रश करें।
एक ललित पट्टिका
अन्य फर्म की तरह, सफेद मांस वाली मछली, स्कल्पिन बोनलेस फिलालेट्स के रूप में सबसे अधिक बहुमुखी है। छोटे पिन हड्डियों के लिए अपनी उंगलियों के साथ रिब क्षेत्र के ठीक ऊपर की जाँच करें, जो कभी-कभी डिबोनिंग प्रक्रिया के दौरान छूट जाते हैं। आप कॉड, रॉक कॉड, हैडॉक या इसी तरह की मछली के लिए कॉल करने वाले अधिकांश व्यंजनों में स्कुलपिन को स्थानापन्न कर सकते हैं। 400 एफ पर 8 से 10 मिनट के लिए पट्टियाँ सेंकना, या उन्हें रोटी दें और उन्हें गर्म कड़ाही में सुनहरा होने तक भूनें। ग्रिलिंग के लिए स्किन-ऑन फ़िललेट्स सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि स्कल्पिन कुछ अन्य मछलियों की तुलना में अधिक नाजुक होती है और इसे एक साथ रखने के लिए त्वचा की ज़रूरत होती है।
सूप और स्ट्यू
तटीय मछुआरों के लिए अपेक्षाकृत छोटे और बदसूरत स्कल्पिन को अक्सर दिन के अंत में छोड़ दिया जाता था, और अन्य अनसोल्ड मछली की तरह यह रात का खाना बन जाता था। हार्दिक, देहाती मछली सूप और स्ट्यू - फ्रांस के बुलीलाबाइस, इटली के ज़ुप्पा डी पेस, कैलिफोर्निया के सिपोपिनो और न्यू इंग्लैंड के बारूद - सभी स्कूपिन के लिए उपयुक्त स्थान हैं। खाना पकाने के अंतिम 15 से 20 मिनट में देर से फ़िल्टर्ड भागों को जोड़ें, ताकि नाजुक मांस ओवरकुक न हो और गिर न जाए। त्वचा आपके शोरबा में शरीर और समृद्धि जोड़ती है, इसलिए यदि संभव हो तो इसका उपयोग करें। यदि आप अपने कटोरे में त्वचा के हिस्सों को नहीं चाहते हैं, तो त्वचा को आरक्षित करें जब आप फिलाट्स तैयार करते हैं और शोरबा में इसे उबालते हैं। इसके बाद यह सूप को समृद्ध करता है, इसे हटा दें और त्यागें।
