यह अंडा पास्ता, इटली के उत्तरी ब्रेडबैकेट, एमिलियो-रोमाग्ना में अपनी उत्पत्ति के साथ, अनजाने में बोलोग्नी सॉस के लिए सही आधार बनाता है, जिसका नाम क्षेत्रीय राजधानी बोलोग्ना के नाम पर रखा गया है। घर का बना टैगलैटेल 1/4 इंच चौड़ा है, जिसमें व्यावसायिक किस्में लगभग 3/8 इंच की हैं, जो कि एक कुंडलित घोंसले के घोंसले में चलती हैं, और कभी-कभी पालक संस्करण में भी उपलब्ध हैं। नरम गेहूं और अंडे के साथ शास्त्रीय रूप से बनाया गया, और पानी, नमक या तेल के बिना, टैगलीटेल बहुमुखी रूप से मछली, शंख और पनीर सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करने के लिए पर्याप्त है।
टिप
बॉक्स के बाहर सूखा हुआ टैगियालेटेल लगभग 7 मिनट में पकता है, और ताजा, कुछ और जल्दी - लगभग 6 मिनट - इसकी नमी और मोटाई की डिग्री पर निर्भर करता है। आप टैगलीटैले को खाना पकाने के लिए समय दे सकते हैं, लेकिन इसे हिलाएं और जैसे ही आप इसे हिलाएंगे यह लचीले दिखाई देने के लिए इसे हटा दें।
पारंपरिक विधि
टैगलीटेले के प्रत्येक पाउंड के लिए 4 कुंतल पानी उबालें, अधिकतम 2 पाउंड प्रति पॉट तक, और एक कोलंडर तैयार है। सूखे पास्ता का 1-पाउंड पैकेज चार से छह सर्विंग्स प्रदान करना चाहिए; हालाँकि, आपको उसी मात्रा में सर्विंग के लिए 1 1/2 पाउंड ताजा पास्ता की आवश्यकता होगी।
- उबलते पानी में 2 चम्मच नमक डालें और पानी को उबाल आने दें।
- सभी टैगलीटेल को एक बार में जोड़ें और हिलाएं क्योंकि यह व्यक्तिगत किस्में को चिपकने से रोकने के लिए पकाना शुरू करता है।
- बर्तन पर ढक्कन रखें। पॉट की निगरानी करें ताकि वह उबलने से बचे।
- समय-समय पर पास्ता को हिलाए जाने के लिए ढक्कन को हटा दें। जब आप हटा दें और स्ट्रैंड का परीक्षण करें, तब तक टैगलीटेले को खाना बनाना जारी रखें, जब तक कि वह अल डेंटे या थोड़ा चबा न दे। टैगलाइनैट को तुरंत एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कोलंडर को बग़ल में और ऊपर और नीचे हिलाएं।
- पास्ता को एक गर्म कटोरे में मिलाएं जिसमें पूरी की हुई चटनी हो और इसे पूरी तरह से कोट करने के लिए टैगलीटेले को टॉस करें। परमेसन जैसे कद्दूकस किया हुआ पनीर जोड़ें और जायके को पिघलना जारी रखें।
मैक्गी की विविधता
खाद्य वैज्ञानिक हेरोल्ड मैक्गी ने शुरू में ठंडे पानी की सिर्फ 1 1/2 से 2 क्विंटल में पास्ता पकाने के साथ प्रयोग किया। आप उसकी विधि के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, जिसके लिए पास्ता को उबलते बिंदु तक पानी में लाने की आवश्यकता होती है और पानी निकलने तक लगभग 10 मिनट तक बार-बार हिलाते हैं। इस विधि का लाभ यह है कि आप कम पानी का उपयोग कर सकते हैं यदि यह गुणवत्ता के न्यूनतम नुकसान के साथ दुर्लभ है।
बोलोग्नीस सॉस - और विकल्प
एक क्लासिक बोलोग्नी सॉस में ग्राउंड बीफ़, प्लम टमाटर, ड्राई वाइट या रेड वाइन को वरीयता के आधार पर, और गाजर, प्याज और अजवाइन शामिल हैं। पंचेटा एक अप्रतिरोध्य नोट जोड़ सकता है। जबकि टैगलीटेल बोलोग्नीस से अच्छी तरह से मेल खाता है, यह नूडल कार्बोरा सॉस, मीटबॉल, चिकपी और पेकोरिनो पेयरिंग के साथ भी काम करता है।
