सिलेड एही ट्यूना को निगिरी सुशी के लिए कच्चे शीर्ष के रूप में उपयोग किया जाता है।
एही टूना हवाई और जापानी व्यंजनों में एक लोकप्रिय मछली है। सुशी के लिए, टूना को कच्चे और कटा हुआ चावल के शीर्ष पर फिट करने के लिए परोसा जाता है या साशिमी के रूप में परोसा जाता है। चूंकि अही को आमतौर पर कच्चा परोसा जाता है, तैयारी प्रक्रिया में केवल ताजे पट्टिका का उपयोग किया जाना चाहिए। उचित सुशी काटने शुरू होने से पहले मछली को साफ किया जाना चाहिए और स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। अपनी मछली को काटते समय या एक ताजा पट्टिका खरीदते समय, इस बात से अवगत रहें कि मांस को सफेद विभाजन रेखाएँ कितनी विभाजित करती हैं। पापी काटने में बाधा डालता है और शशिमी के बदतर टुकड़ों के लिए बनाता है, इसलिए केवल सबसे पतले कटौती की सेवा करें।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- ताजा अहि तुना, पट्टिका या पूरी
- मछली की खाल
- कसाई की छुरी। क़त्ल का चाकू
- मछली का हथौड़ा
- चिमटी
- छुरी छुरी
पट्टिका
एक मछली स्केलर के साथ पक्षों को स्क्रैप करके एक पूरे टूना के तराजू को हटा दें।
यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त दबाव के लिए एक मछली हथौड़ा का उपयोग करके, सिर काट लें। टुकड़ा मछली के एक तरफ से पेट को खोलता है और सभी आंतरिक अंगों को हटा देता है।
मछली के केंद्र की हड्डी को पेट के स्लाइस के माध्यम से काटें। मछलियों को चारों ओर से छानकर मछली के चार भागों में दोहराएं। पूंछ से पट्टिका को अलग करने के लिए पूंछ के पास मछली के केंद्र में पेट की हड्डी को काटें।
अतिरिक्त अंग के टुकड़ों को धोने के लिए ठंडे पानी में फ़िलेट्स को अच्छी तरह से रगड़ें। चिमटी के साथ fillets में सभी अतिरिक्त हड्डियों को हटा दें।
निगिरी स्लाइस
एक कटिंग बोर्ड पर पट्टिका को व्यवस्थित करें और मांस को तिरछे चाकू से ट्रिम करें। पट्टियों के पतले किनारों को काट लें, जिससे टेबल पर मोटे हिस्से निकल जाएं।
फ़िललेट्स के मोटे हिस्सों को 1 1/4 इंच मोटा, 3 1/2 इंच चौड़ा और 4 इंच लंबा टुकड़ा करें। व्यवस्था करें ताकि अनाज मछली में लंबाई के साथ चल रहा हो।
25 डिग्री के कोण पर मछली के दाने के खिलाफ पट्टिका को काटें। 1/8 से 1/4 इंच मोटे टुकड़ों में एक तेज कटा हुआ चाकू। मछली को चाकू से न देखें। इसके बजाय, मछली पर दबाव डालें और अपने चाकू को एक, लंबे स्ट्रोक में खींचें।
युक्तियाँ और चेतावनी
- पट्टिका तैयार करते या खरीदते समय, एक इंच मोटी होने वाली स्लाइस प्राप्त करने का प्रयास करें। यह निगिरी तैयार करते समय एक समान स्लाइस बनाने में मदद करता है।
