चक रोस्ट्स को काटने के लिए एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है।
चक गोमांस का एक कम-टेंडर कट है, जिसमें एक बीफ शव के कुल वजन का लगभग 30 प्रतिशत है। चक में ब्लेड रोस्ट के साथ-साथ हाथ और क्रॉस रिब पॉट रोस्ट शामिल हैं। मांस गोमांस के ऊपरी कंधे से होता है जिसमें बहुत अधिक व्यायाम होता है। यह व्यायाम मांसपेशियों को सख्त बनाता है। चक के लिए चक भुना को छोटे भागों में काटें। बड़े पके हुए रोस्टों को काटें ताकि स्लाइस अधिक निविदा हो।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- काटने का बोर्ड
- चाकू
खाना पकाने से पहले
कटिंग बोर्ड पर रोस्ट बिछाएं। मांस के बगल में वसा के अंदरूनी किनारे के बीच रखकर तेज चाकू से अतिरिक्त वसा को काटें। वसा के माध्यम से चाकू पर नीचे दबाएं।
हड्डियों के चारों ओर काटें और यदि आप एक स्टू बना रहे हैं तो उन्हें हटा दें। यदि आप रोस्ट को ग्रिल कर रहे हैं तो उन्हें छोड़ दें। एक चक रोस्ट में आमतौर पर दो फ्लैट हड्डियां होती हैं और एक हड्डी होती है जिसका आकार संख्या 7 होता है। फ्लैट की हड्डियां रोस्ट के एक तरफ दूसरे की तुलना में संकरी दिखाई दे सकती हैं। अपने चाकू के साथ हड्डियों का पालन करें जैसे ही आप काटते हैं।
मांस के शेष टुकड़ों को समान आकार के क्यूब्स में काटें। एक ही समय में मांस के आकार के टुकड़े पकेंगे।
बरसाने के बाद
ओवन से चक रोस्ट निकालें और काटने से 15 मिनट पहले आराम करें। मांस तब भी गर्म होगा जब आप इसे परोसेंगे लेकिन इसे काटते समय आपके हाथ नहीं जलेंगे। 15 मिनट के बाद एक कटिंग बोर्ड पर रखें।
मांस के दाने का निर्धारण करें। मांस में स्नायु तंतु एक दिशा में चलते हैं। रोस्ट को देखें और निर्धारित करें कि मांसपेशी फाइबर किस तरह से चल रहे हैं।
अनाज के खिलाफ मांस का टुकड़ा। भूनें मोड़ें ताकि आप तंतुओं के खिलाफ टुकड़ा कर रहे हों। दूसरे शब्दों में, आप लंबे मांसपेशी फाइबर को छोटा कर रहे हैं। यदि आप ऐसा करते हैं तो स्लाइस को निविदा दी जाएगी।
युक्तियाँ और चेतावनी
- चाकू के साथ हड्डियों के आसपास अपना रास्ता महसूस करें।
- चक रोस्ट्स में मांस के माध्यम से जाने वाले वसा का थोड़ा सा हिस्सा होता है, इसलिए आप भुना की परिधि के आसपास की वसा को हटाकर किसी भी स्वाद को नहीं खोएंगे।
- रोस्टिंग पैन से गर्म वसा जलता है, इसलिए सावधान रहें।
