ट्राइकिनोसिस अब व्यावसायिक रूप से उठाए गए पोर्क में खतरा नहीं है, इसलिए यह उच्च जोखिम वाला मांस नहीं है। इसे अच्छी तरह से पकाने के लिए स्वचालित रूप से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और सामान्य रूप से बीफ़, भेड़ या किसी अन्य मांस की तरह व्यवहार किया जा सकता है। कहा जा रहा है कि, सुरक्षित खाद्य हैंडलिंग के सामान्य नियम अभी भी पोर्क पर लागू होते हैं। यह विशेष रूप से सच है जब आप जमे हुए पोर्क कटौती को पिघला रहे हैं।
चेतावनी
काउंटर पर छोड़ कर कभी भी सुअर का मांस या अन्य मांस न खाएं। 40 डिग्री और 140 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच के तापमान पर, खाद्य सुरक्षा खतरे के क्षेत्र में, मांस में कोई भी बैक्टीरिया तेजी से गुणा कर सकता है। पोर्क के आपके टुकड़े के बाहरी हिस्से कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से पहुंच जाएंगे, इससे पहले कि बीच में पिघल जाए, जिससे खाद्य जनित बीमारी का खतरा पैदा हो जाएगा।
धीमी और स्थिर
पोर्क के किसी भी टुकड़े को पिघलाने का सबसे सुरक्षित स्थान आपके रेफ्रिजरेटर में है । यह एक धीमी विधि है, क्योंकि फ्रिज का तापमान ठंड से कुछ ही डिग्री अधिक है, लेकिन वास्तव में यही सबसे सुरक्षित है। आपका सूअर का मांस कभी भी एक असुरक्षित तापमान तक नहीं पहुंचता है, इसलिए यह पिघलने के बाद कुछ दिनों के लिए सुरक्षित रहता है या यहां तक कि रिफ्रोजन भी हो सकता है - गुणवत्ता के मामूली नुकसान की कीमत पर - यदि आप अगले दिन अपना दिमाग बदलते हैं।
टिप
अधिकांश चॉप्स और छोटे कट्स रेफ्रिजरेटर में रात भर पिघल जाएंगे, लेकिन आपको एक बड़े रोस्ट के लिए 36 से 48 घंटे की अनुमति देने की आवश्यकता हो सकती है।
पानी का ठीक है
यदि आपने रेफ्रिजरेटर डिफ्रॉस्टिंग के लिए खुद को समय नहीं छोड़ा, तो अगली सबसे अच्छी विधि ठंडे पानी से स्नान है । एक पनरोक बैग में सूअर का मांस रखो, और फिर एक गहरी कटोरी या बर्तन में। पोर्क को पूरी तरह से जलमग्न करने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी चलाएं, और इसे ताज़ा और ठंडा रखने के लिए हर 30 मिनट में बदलें। एक ही परत में जमे हुए चॉप्स 30 मिनट में पिघल सकते हैं, जबकि 3 पाउंड की भुनी में 2 से 3 घंटे लग सकते हैं। एक बार जब आप ठंडे पानी में पोर्क को पिघलाते हैं, तो इसे उसी दिन पकाया जाना चाहिए, हालांकि आप इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा कर सकते हैं - यदि आवश्यक हो - रास्ते में।
फास्ट एंड फ्यूरियस
यदि आप वास्तव में समय के लिए दबाए जाते हैं, तो आप माइक्रोवेव में पोर्क को भी खराब कर सकते हैं । यह गुणवत्ता के दृष्टिकोण से एक जोखिम भरा विकल्प है, क्योंकि माइक्रोवेव ओवन असमान रूप से गर्म होता है और गर्म स्थानों का उत्पादन कर सकता है जहां सूअर का मांस जल्दी से पकता है, या यहां तक कि ग्रे और पकाया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग में कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर हैं, लेकिन यह हमेशा एक कोशिश के लायक है। सामान्य तौर पर, यदि आपके माइक्रोवेव में सेंसर-डीफ्रॉस्ट विकल्प है, तो समय या वजन के अनुसार डीफ्रॉस्टिंग का उपयोग करें। माइक्रोवेव का दरवाजा समय-समय पर खोलें और सूअर का मांस बारी, माइक्रोवेव को समान रूप से गर्म करने में मदद करें।
चेतावनी
माइक्रोवेव में पोर्क डिफ्रॉस्टेड को तुरंत पकाया जाना चाहिए, क्योंकि यह पहले से ही पिघले हुए समय से पहले से ही खतरे के क्षेत्र में होगा।
अछे नतीजे के लिये
यदि आप फ्रीजर के लिए पोर्क की पैकेजिंग कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि सबसे छोटे, समतल पैकेज फ्रीज और पिघलना के लिए सबसे तेज हैं। पोर्क में ही गुणवत्ता के किसी भी नुकसान को कम करता है। यह भी तेजी से और अधिक सुविधाजनक विगलन बनाता है।
गुणवत्ता के लिए एक और खतरा पैकेजिंग के अंदर हवा छोड़ दिया गया है, जो फ्रीजर को जला देता है और पोर्क के उपयोग करने योग्य जीवन को छोटा करता है। यदि आपके पास एक है तो वैक्यूम सीलर का उपयोग करें, अन्यथा पैकेज से जितना संभव हो उतना हवा को निचोड़ लें, इससे पहले कि आप इसे फ्रीज करें।
ठंड और विगलन के समान नियम पकाए गए पोर्क पर लागू होते हैं, हालांकि उन्हें भोजन के समय अलग से गरम किया जाना चाहिए। पोर्क के कच्चे कटौती को कम से कम 145 एफ तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी अन्य बचे हुए की तरह पकाया हुआ सूअर का मांस - 165 एफ के आंतरिक तापमान तक गरम किया जाना चाहिए।
