ठीक होने वाले मीट में थोड़ा नमकीन स्वाद और गुलाबी रंग होना चाहिए।
पोर्क कंधे, पोर्क बट और बोस्टन बट मांस के समान कट हैं। घर पर इस कटौती का इलाज करने के लिए तैयारी और योजना की एक निश्चित डिग्री की आवश्यकता होती है। इलाज या तो सूखा या गीला किया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक प्रकार का इलाज सूखा नमक इलाज है, जिसमें नमक आधारित इलाज सीधे मांस पर रगड़ा जाता है। इलाज पारंपरिक रूप से प्रशीतन के आगमन से पहले मांस को संरक्षित करने के तरीके के रूप में किया गया था। यह स्वाद जोड़ता है और मांस के लिए एक वांछनीय गुलाबी रंग प्रदान करता है।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- 8 एलबीएस। मोटे नमक
- 3 एलबीएस। चीनी
- 3 ऑउंस। सोडियम नाइट्रेट
- सूखी जमीन मसाले, वैकल्पिक
- कटोरा
- १/२ ऑउंस। सोडियम नाइट्राइट, वैकल्पिक
- बोनलेस पोर्क शोल्डर
- छिद्रित पैन या कटोरी
- पैन या कटोरा जो छिद्रित पैन या कटोरे को निलंबित रख सकता है
- पन्नी या प्लास्टिक की चादर
- फ्रिज
पोर्क शोल्डर
एक इलाज करें। एक कटोरे में नमक, चीनी, सोडियम नाइट्रेट और वांछित मसाले मिलाएं। यदि आप पोर्क शोल्डर को लटकाने का इरादा रखते हैं, तो मिश्रण में सोडियम नाइट्राइट डालें और एक औंस से सोडियम नाइट्रेट कम करें। सोडियम नाइट्रेट व्यावसायिक रूप से "टिंटेड क्योरिंग मिक्स, " "गुलाबी इलाज, " "प्राग पाउडर I" या "इंस्टा-इलाज # 1" के नाम से पाया जा सकता है। सोडियम नाइट्राइट "प्राग पाउडर II" या "नाम" के तहत पाया जा सकता है। इंस्टा-क्योर # 2। "
छिद्रित पैन या कटोरे को दूसरे पैन या कटोरे में रखें। छिद्रित कंटेनर के नीचे को दूसरे कंटेनर के नीचे से ऊपर निलंबित किया जाना चाहिए, इसलिए तरल पोर्क कंधे से दूर हो सकता है।
इलाज के एक हिस्से का उपयोग करके, पोर्क कंधे के सभी पक्षों के साथ-साथ ऊपर और नीचे तक उदारतापूर्वक लागू होता है। मांस का कोई हिस्सा नहीं होना चाहिए जो लेपित नहीं है। बाकी का इलाज बाद के लिए रखें। पैन में पोर्क शोल्डर रखें। पन्नी या प्लास्टिक की चादर के साथ हल्के से कवर करें। एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें पोर्क कंधे की मोटाई में इसकी सबसे मोटी बिंदु पर। कुल 35 दिनों के लिए पांच इंच मोटे पोर्क कंधे को ठीक करना चाहिए।
तीन से पांच दिनों के बाद, पोर्क कंधे को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। मांस के लिए इलाज का एक और हिस्सा लागू करें। कवर करें और रेफ्रिजरेटर पर लौटें।
तीन से पांच दिनों के अंतराल के बाद, मांस को इलाज का एक और हिस्सा लागू करें, कवर करें और रेफ्रिजरेटर पर लौटें।
तीसरे तीन से पांच दिनों के अंतराल के बाद, पोर्क को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और एक तरफ सेट करें। पैन में किसी भी तरल को त्यागें, और पैन को धो लें और सूखें। पोर्क को पैन पर लौटें, कवर करें और कंधे की मोटाई के आधार पर शेष आवश्यक समय के लिए रेफ्रिजरेटर पर लौटें। जब इलाज खत्म हो जाता है, तो मांस थोड़ा नमकीन और रंग में गुलाबी होना चाहिए।
युक्तियाँ और चेतावनी
- किसी भी खाद्य उत्पादों को छूने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह से धोएं और सुखाएं।
- छोटे टुकड़ों में कंधे को जोड़ने से इलाज में लगने वाले समय में कमी आ सकती है।
- डिस्पोजेबल दस्ताने पहनने से इलाज के साथ सूअर का मांस कोटिंग करते समय बैक्टीरिया के संचरण को रोकने में मदद मिल सकती है।
- इलाज की प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, आप मांस को सूखा लटका सकते हैं या इसे पका सकते हैं।
- बहुत कम सोडियम नाइट्राइट के पक्ष में इर्र। अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह मनुष्यों के लिए विषाक्त है।
- यदि आप ठीक हो चुके मांस को पकाने का इरादा रखते हैं और इसे लटकाना नहीं चाहते हैं, तो सोडियम नाइट्राइट न डालें। यह केवल मांस के लिए आवश्यक है जिसे सूखने के लिए लटका दिया जाएगा।
