रात को टर्की को मैरिन करने से उल्लेखनीय रूप से नम और सुगंधित पक्षी का उत्पादन होता है। पैन ड्रिपिंग के साथ आरक्षित मैरिनड मिलाएं और एक tangy ग्रेवी को कम करें।
कैल / सर्व: 456 पैदावार: 12 सामग्री मैरिनड 2 सी। संतरे का रस 1 सी। चिकन शोरबा 1/2 सी। मेपल सिरप 1/4 सी। बोर्बोन तुर्की 1 ताजा या जमे हुए पूरे टर्की 3 संतरे 3 छोटे बे पत्तियों 1 चम्मच। नमक 1/4 सी। बिना सोचे-समझे सभी आटे का खट्टापन ताजा अजवायन के फूल दिशा- अचार तैयार करें:
एक बड़े कटोरे में, संतरे का रस, शोरबा, मेपल सिरप और बौरबॉन को मिलाएं। टर्की से गिब्लेट्स और गर्दन को हटा दें। ठंडे पानी से टर्की को अच्छी तरह से कुल्ला; सूखी ताली। टर्की को 2-गैलन भारी शुल्क वाले प्लास्टिक खाद्य-भंडारण बैग में रखें। ध्यान से अचार में डालना। सील; बड़े रोस्टिंग पैन में जगह। रात भर रेफ्रीजिरेटर, कभी-कभी बैग को बंद करना। - टर्की तैयार करें:
ओवन को 350 डिग्री F पर गर्म करें। प्लास्टिक बैग और रिजर्व मैरिनड से टर्की निकालें। नारंगी क्वार्टर और बे पत्तियों को कैविटी में डालें। गुहा में नमक छिड़कें। जगह-जगह स्किन की बैक स्किन या बैक विंग या टीक विंग टिप्स, कंधे की जॉइंट्स के नीचे। टाई ड्रमस्टिक एक साथ स्ट्रिंग के साथ समाप्त होता है। टर्की को एक बड़े रोस्टिंग पैन में सेट किए गए वायर रैक पर रखें। जांघ में एक मांस थर्मामीटर डालें, सुनिश्चित करें कि यह हड्डी पर आराम नहीं करता है। - लगभग 3 घंटे - थर्मामीटर 180 डिग्री F - तक टर्की को रोस्ट करें। (आवश्यक तापमान तक पहुंचने से पहले बहुत भूरा होने पर टर्की को शिथिल रूप से कवर करें।) टर्की को ओवन से निकालें; सेवारत थाली में स्थानांतरण। संतरे और बे पत्तियों को निकालें और त्यागें। नक्काशी से कम से कम 20 मिनट पहले टर्की को खड़े होने दें।
- 2-चौथाई सॉस पैन में आरक्षित अचार डालो; उच्च ताप पर उबालें। स्किम करें और एक स्लेटेड चम्मच के साथ मिश्रण से किसी भी फोम को त्याग दें। मध्यम से गर्मी कम करें; 3 से 1/2 कप तक पकाएं - लगभग 15 मिनट। जब टर्की को प्लेटर में स्थानांतरित किया गया है, तो रोस्टिंग पैन में ड्रिपिंग से 1/4 कप वसा को हटा दें; अच्छी तरह से मिश्रित होने तक आटे में हलचल। धीरे-धीरे कम अचार में हलचल करें और मध्यम गर्मी पर पकाना जब तक कि गाढ़ा और चुलबुली न हो।
- पूरे संतरे के साथ टर्की को गार्निश करें, नारंगी वेज, बे पत्ती, और ताजा थाइम, यदि वांछित हो, और ग्रेवी के साथ परोसें।
- नक्काशी तुर्की:
एक हाथ से ड्रमस्टिक को सुरक्षित रूप से पकड़े हुए, टर्की के जांघ और शरीर के बीच की त्वचा के माध्यम से काटने के लिए नक्काशीदार चाकू का उपयोग करें। ड्रमस्टिक पर धीरे से बाहर और पीछे खींचें, शेष मांस और त्वचा के माध्यम से काट; तिरस्कार और ड्रमस्टिक को हटा दें। अन्य ड्रमस्टिक के साथ दोहराएं। - टर्की स्तन के एक आधे हिस्से पर मांस को हटाने के लिए स्तन और रिब पिंजरे के साथ नीचे की ओर स्लाइस करें। विंग हटाकर टर्की के माध्यम से काटें। शेष स्तन मांस और पंख को हटाने की प्रक्रिया को दोहराएं।
- कटिंग बोर्ड पर टर्की के दो हिस्सों को रखें। नक्काशी के साथ स्तन को स्थिर रखना, अनाज के खिलाफ स्तन मांस के स्लाइस काट देना। स्लाइस, पंख और ड्रमस्टिक्स को सर्विंग प्लैटर में ट्रांसफर करें।
