जब आप कर सकते हैं, युवा, ताजा मिर्च चुनें।
यह अजीब, बेजान मसालेदार काली मिर्च में काटने का कोई मज़ा नहीं है। हल्के हरे से लेकर सबसे गर्म जालपैनो तक कैनिंग मिर्च की प्रक्रिया कठिन होती है और इसके लिए सही परिस्थितियों और उपकरणों की आवश्यकता होती है। बॉटुलिज़्म, एक संभावित घातक जीवाणु को रोकने के लिए मिर्च को एक अम्लीय मिश्रण में चुना जाता है। यह प्रक्रिया आम तौर पर मिर्च को तोड़ देती है, जिससे वे लंगड़ा हो जाते हैं। हालांकि, कई तरीके हैं, जिससे आप अपने मसालेदार मिर्च को मज़बूत और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- 1 गैलन उबलता पानी
- 1/2 कप कोषेर नमक
- आसुत जल
- समुद्री नमक
ऐसी मिर्ची चुनें जो स्वस्थ और कुरकुरी हो। बूढ़े, सड़े हुए या लंगड़ा लंगड़े मिर्च की कोशिश करने से मसालेदार मिर्च निकल जाएंगे जो कि लंगड़ा और बेजान भी हैं।
1 गैलन उबलते पानी और 1/2 कप कोषेर नमक से नमकीन बनाएं। मिर्च को जोड़ने से पहले नमकीन को 20 मिनट तक उबलने दें। एक से दो दिनों के लिए नमकीन और मिर्च को फ्रिज करें। नमकीन पानी से मिर्च निकालें और उन्हें एक शांत नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला।
आसुत जल में अचार डाल सकते हैं। पानी में खनिज होते हैं जो डिब्बाबंद मिर्च को तोड़ देते हैं।
आयोडीन युक्त नमक के बजाय मिश्रण में कोषेर या समुद्री नमक डालें। इन लवणों में नियमित रूप से टेबल नमक की तुलना में निम्बू के अचार डालने की संभावना कम होती है।
