अचार बस किण्वित खीरे हैं। किण्वन खीरे पर बैक्टीरिया को बढ़ने की अनुमति देने की प्रक्रिया है। यह बैक्टीरिया ककड़ी को नुकसान नहीं पहुंचाता है, यह केवल ककड़ी की चीनी को पचाता है और इसे लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है। यह ककड़ी के स्वाद को बदलता है और खट्टा स्वाद पैदा करता है जो अचार की विशेषता है। उच्च लैक्टिक एसिड सामग्री के कारण, अचार में एक अनिश्चित शैल्फ जीवन होता है, तब भी जब लंबे समय तक अपरिष्कृत छोड़ दिया जाता है।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- वनस्पति ब्रश
- खीरे का अचार
- मसाले वाला अचार
- ताजा सौंफ
- 5-गैलन बाल्टी
- सफेद सिरका
- नमकीन बनाना
- लहसुन
- फ्रीजर बैग
- प्लेट
- साफ तौलिया
- जाली
- बड़े स्टेनलेस स्टील के बर्तन
- कांच का जार
- रंग
- उबलता-पानी कनस्तर
चरण 1
एक सब्जी ब्रश के साथ चलने वाले पानी के तहत ताजा खीरे को स्क्रब करें। खीरे के सिरे काट लें।
चरण 2
5-गैलन बाल्टी में 1/8 कप अचार मसाले और डिल का 1 गुच्छा जोड़ें।
चरण 3
बाल्टी में खीरे जोड़ें।
चरण 4
बाल्टी में 1 कप सफेद सिरका और 3/4 कप अचार नमक डालें। बाल्टी में लगभग 1 गैलन पानी डालें।
चरण 5
बाल्टी में 10 ताजे छिलके वाले लहसुन की चटनी, 1/8 कप अचार के मसाले और 1 गुच्छा डिल डालें ताकि वे खीरे के ऊपर तैरें।
चरण 6
एक प्लेट रखें जो मिश्रण के ऊपर बाल्टी के व्यास से थोड़ा छोटा हो।
चरण 7
पानी के साथ 1-चौथाई जार भरें और जार को प्लेट के ऊपर रखें। यदि आपके पास 1-क्वार्ट जार नहीं है, तो कोई भी वजन काम करेगा। प्लेट यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे जलमग्न रहें, खीरे को नीचे रखने का कार्य करता है। यदि खीरे डूबे नहीं रहेंगे, तो वे सड़ जाएंगे। सुनिश्चित करें कि जो भी वजन आप उपयोग करते हैं वह प्लेट या खीरे को तैरने से रोकने के लिए पर्याप्त मजबूत है।
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ककड़ी से अचार कैसे बनायेंचरण 8
एक तौलिया के साथ बाल्टी को कवर करें। कमरे के तापमान पर बाल्टी स्टोर करें। शीर्ष पर एक फिल्म बनाने के लिए हर दिन बाल्टी की जांच करें। अगर यह मौजूद है तो इस फिल्म को छोड़ दें।
चरण 9
खीरे को 2 1/2 से 3 सप्ताह तक किण्वित करने दें। अचार तब किया जाता है जब वे समान रूप से रंगीन और पारभासी होते हैं।
चरण 10
एक चीज़क्लोथ के साथ बाल्टी से तरल मिश्रण को तनाव दें।
चरण 11
एक बड़े बर्तन में उपजी तरल डालो।
चरण 12
अचार को ऊपर से 3/4 इंच तक कांच के जार में रखें।
चरण 13
उबले हुए तरल को उबालें।
चरण 14
ऊपर से 1/2 इंच तक जार में से प्रत्येक में तनावपूर्ण तरल डालें। पतले स्पैटुला से हिलाकर किसी भी हवाई बुलबुले को निकालें।
चरण 15
जार पर पलकों पर पेंच। जार को उबलते पानी के बर्तन में 15 मिनट के लिए सेट करें ताकि जार से सभी हवा को ठीक से निकाला जा सके।
चरण 16
खाने से पहले कम से कम 1 सप्ताह के लिए अचार को जार के अंदर किण्वित करने दें।
