एक जटिल नुस्खा के बीच में हिट करने से पहले जिलेटिन समाधान बनाने का तरीका जानने का मतलब सफलता और समय लेने वाली वृद्धि के बीच अंतर हो सकता है। यह निश्चित रूप से एक तकनीक नहीं है जिसे कोई सीखना चाहता है जबकि अंडे मार रहे हैं और व्हीप्ड क्रीम इंतजार कर रहे हैं! चाहे आप सामन मूस, टमाटर एस्पिक या चॉकलेट बवेरियन बना रहे हों, जिलेटिन को नरम और भंग करने की तकनीक समान हैं। इस बुनियादी खाना पकाने के कौशल को अपने प्रदर्शनों की सूची में जोड़ने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- अप्रभावित जिलेटिन (पाउडर या शीट)
- मापने वाला कप
- ठंडा नल का पानी
- उबलता पानी
- कटोरा
- चम्मच
एक जिलेटिन समाधान बनाना और उपयोग करना
अपने जिलेटिन समाधान का उपयोग कैसे किया जाएगा यह निर्धारित करने के लिए अपने नुस्खा की जांच करें। एक पैकेट या शीट को बिना छेड़े जिलेटिन को नरम और घोलने के लिए 1 1/4 कप पानी की आवश्यकता होती है। अपनी रेसिपी पढ़ें कि अन्य तरल सामग्री के अलावा पानी के कप की अनुमति है या नहीं। ग्लेज़िंग ठंडी मछली के लिए एस्पिक को सादे पानी के लिए उबलते मछली शोरबा को प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप पानी और शोरबा दोनों जोड़ते हैं, तो आपके पास आपकी मछली के लिए एक झील होगी, न कि शीशा लगाना!
पहले अपने जिलेटिन को नरम करें। इसका मतलब यह है कि इसे लगभग 15 मिनट तक बैठने के लिए 1/4 कप ठंडे पानी में डालें। यह जिलेटिन में प्रोटीन अणुओं को ढीला करता है ताकि वे भंग हो जाएं। नरम जिलेटिन बादल छाए हुए और गोल-गोल दिखते हैं - यह सही है।
एक कटोरे में नरम जिलेटिन को उबलते पानी के 1 कप, या आपके नुस्खा द्वारा निर्दिष्ट तरल को जोड़कर भंग करें। कम से कम एक पूर्ण मिनट के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। यदि आपका तरल पदार्थ स्पष्ट है, तब भी यह स्पष्ट दिखेगा। यदि यह बादल है, तो सरगर्मी का पूरा मिनट जिलेटिन को भंग कर देता है। अपने नुस्खा के बाकी हिस्सों के साथ आगे बढ़ें।
युक्तियाँ और चेतावनी
- आप अपने नुस्खा के बीच में बाधित किया गया है --- आराम करो। केवल एक चीज आपका जिलेटिन समाधान करेगा ... जेल! इसे फिर से गर्म करने के लिए कम गर्मी पर गर्म करें, इसे आसानी से संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा करें, और जहां आप छोड़ गए हैं, वहीं वापस जाएं। सरगर्मी के उस पूरे मिनट से चिपके रहते हैं। यदि आप जल्दी करते हैं, तो आपको अपने अंतिम नुस्खा में गांठ और गीले धब्बों के साथ भुगतान किया जाएगा।
- यदि आपके जिलेटिन समाधान में पूर्व-मीठा, सुगंधित जिलेटिन शामिल है, तो बस पैकेज के निर्देशों का पालन करें --- वे महान काम करते हैं।
