अपना माल्ट अर्क बनाने से आपको तैयार स्वाद पर अधिक नियंत्रण मिलता है।
माल्ट के अर्क का उपयोग बीयर और ब्रेड में खमीर के विकास के लिए विभिन्न स्वादों के लिए और चीनी के रूप में किया जाता है। माल्ट के अर्क को सूखे, पाउडर के रूप या गीले, सिरप के रूप में खरीदा जा सकता है। सूखे पाउडर के रूप को बिना किसी विशेष पैकेजिंग के सूखे भंडारण में रखा जा सकता है। पूर्व-निर्मित माल्ट अर्क आमतौर पर कैन में खरीदा जाता है यदि यह सिरप के रूप में हो। यदि आप अपने सिरप माल्ट अर्क बनाते हैं, तो इसे खराब होने से बचाने के लिए इसे तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। अपने माल्ट एक्सट्रैक्ट बनाने का एक फायदा यह है कि आप इसे टोस्टिंग प्रक्रिया के दौरान जितना चाहे उतना गहरा या हल्का बना सकते हैं।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- तौलिया
- मापने वाला कप
- जौ
- फूड स्केल
- चादर का बरतन
- मटका
- जाली
- झरनी
गर्म पानी के साथ तौलिया को गीला करें और इसे गीला होने तक रिंग करें, लेकिन टपकता नहीं है।
एक खाद्य पैमाने के साथ जौ के अनाज का 1 पाउंड वजन करें या पहले से तय 1 पाउंड बैग में अनाज खरीद लें।
एक शीट पैन पर एक परत में अनाज बाहर फैलाएं और उन्हें गीला करने और तौलिया के नीचे गर्म करने के लिए अनाज के ऊपर तौलिया बिछाएं। पैन को एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, जैसे कि खिड़की या ओवन के शीर्ष पर, दो दिनों के लिए।
अनाज की जांच करें, उन्हें अंकुरित होना चाहिए। यदि वे तौलिया को फिर से गीला नहीं कर रहे हैं और दाने को ढक कर छोड़ दें। जब तक आप अनाज से एक छोटे से अंकुर को नोटिस नहीं करते तब तक प्रत्येक दिन उन्हें जांचें।
तौलिया निकालें और ओवन में अनाज के साथ शीट पैन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर रखें ताकि वे सूख सकें। 20 मिनट के बाद अनाज की जांच करें। जब वे हल्के एम्बर रंग के हों, तो उन्हें हटा दें और हल्के से सूंघकर सूंघें।
शीट पैन पर जौ को लगभग 20 मिनट तक ठंडा करें, फिर उन्हें एक छोटे बर्तन में डालें।
1 गैलन पानी को मापें और जौ के साथ बर्तन में डालें। जौ को मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक एक पतला झाग ऊपर तक न चढ़ जाए और मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। यह उपयोग किए गए जौ की मात्रा के आधार पर, लगभग 30 मिनट का समय लेना चाहिए।
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भोजन प्रोसेसर में मिश्रण डालो। अनाज को गाढ़े तरल में प्यूरी करने के लिए 10 मिनट के लिए उच्च पर अनाज को संसाधित करें। यदि मिश्रण पेस्टी हो जाता है, तो थोड़ी मात्रा में पानी मिलाएं जब तक कि स्थिरता न हो जाए।
पनीर कपड़े के साथ एक झरनी लाइन और कपड़े के माध्यम से संसाधित मिश्रण डालना। चीज़क्लोथ में शेष ठोस पदार्थों को त्यागें। चीज़क्लोथ के माध्यम से आने वाले तरल को आरक्षित करें, यह आपका तैयार माल्ट अर्क है।
युक्तियाँ और चेतावनी
- गहरा और पौष्टिक चखने वाला अर्क बनाने के लिए, जौ को लंबे समय तक ओवन में रखें।
- शुष्क भंडारण के लिए एक सूखा अर्क पाउडर बनाने के लिए, पानी की प्रक्रिया में खाना पकाने को समाप्त करें और प्रोसेसर में सूखी टोस्टेड जौ को तब तक संसाधित करें जब तक कि यह एक पाउडर न बन जाए।
