जब आप मछली पकड़ने से घर आते हैं, तो आप अधिक से अधिक रात के खाने के लिए खा सकते हैं, आप अपनी मछली को फ्रीज कर सकते हैं, कर सकते हैं, या एक दोस्त को अतिरिक्त दे सकते हैं। बेहतर अभी तक, अपने अतिरिक्त मछली धूम्रपान क्यों नहीं? यदि आपके पास एक धूम्रपान करने वाला और कुछ सस्ती सामग्री है, तो आप घर पर अपनी खुद की निविदा स्मोक्ड मछली बना सकते हैं।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- साफ की हुई मछली
- लकड़ी के टुकड़े
- नमकीन: कोषेर नमक, ब्राउन शुगर, पानी
- ब्रिंकमैन स्मोकर
- चटनी चटनी (वैकल्पिक)
कैटफ़िश, सामन, स्मेल्ट, हेरिंग, व्हाइटफ़िश, ट्राउट, बास, शाद और स्टर्जन जैसे सर्वोत्तम परिणामों के लिए मछली की प्रजातियों को वसा / तेल सामग्री में उच्च चुनें। ताज़ी साफ़ की हुई मछली या ध्यान से जमी हुई मछली का प्रयोग करें।
लकड़ी के चिप्स खरीदें। एक तीखे स्वाद के लिए तेज़ स्मोकी फ्लेवर, या पेकन या फ्रूट वुड्स के लिए हिकॉरी या मस्काइट चुनें। मछली को पूरक करने वाले हल्के स्वाद के लिए एल्डर खरीदें। धूम्रपान विशेषज्ञ जेफ फिलिप्स के अनुसार, एल्डर को सबसे अधिक मछली के लिए पसंद किया जाता है और धूम्रपान सामन या ट्राउट के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट है।
आकार के अनुसार धूम्रपान के लिए मछली तैयार करें। स्मेल्ट जैसी छोटी मछलियों को पूरी तरह से सूंघा जा सकता है, लेकिन अधिकांश मध्यम आकार की मछलियों जैसे ट्राउट और चैनल बिल्लियों को चट कर जाना चाहिए और विभाजित करना चाहिए। पट्टिका बड़ी मछली जैसे कि स्टीलहेड और सामन, या मछली को समान आकार के टुकड़ों में काटें। अगर आप त्वचा पर मछली से धूम्रपान करना चाहते हैं तो कैटफ़िश या बुलहेड्स जैसी त्वचा की मछलियाँ और दूसरों को सावधानीपूर्वक स्केल करें।
1 गैलन पानी, 2 कप कोषेर नमक और 2 कप ब्राउन शुगर का उपयोग करके एक बुनियादी नमकीन तैयार करें। मछली को आठ से 12 घंटे के लिए मछली में भिगोएँ- छोटे मछली के हिस्सों के लिए कम समय और बड़े टुकड़ों के लिए अधिक। मछली को शांत बहते पानी में डुबोएं और सूखी पट्टी दें। मछली को एक घंटे के लिए सूखने दें।
निर्माता के निर्देशों के अनुसार, मछली को सूखने पर 200 डिग्री फारेनहाइट तक धूम्रपान करने वाले को तैयार करें (इलेक्ट्रिक, गैस और चारकोल धूम्रपान करने वालों के बारे में नीचे नोट देखें)। धूम्रपान करने वाले में पानी का पैन भरें और सुनिश्चित करें कि आप धूम्रपान करने वाले को मछली जोड़ने से पहले भाप दे रहे हैं। धूम्रपान करने वाले को जोड़ने से पहले लकड़ी के चिप्स को कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ।
धूम्रपान करने वाले की निगरानी करें और सर्वोत्तम परिणामों के लिए 200 डिग्री एफ पर या उसके आसपास के तापमान को बनाए रखें। धूम्रपान करने वाले लकड़ी के चिप्स को तब तक डालें जब तक कि आपके पास ऊपर से धुआं की एक सतत धारा न हो और धुएं को स्थिर रखने के लिए गर्मी को समायोजित करें। धूम्रपान करने वाले की गर्म ग्रिल पर ब्राइड और सूखे मछली की सावधानी से व्यवस्था करें।
लगभग दो घंटे या उससे भी बड़े टुकड़ों के लिए मछली धूम्रपान करें। धूम्रपान करने वाले का समय धूम्रपान करने वाले में तापमान के अनुसार समायोजित करें। वर्जीनिया पॉलिटेक्निक इंस्टीट्यूट और स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार, स्मोक्ड मछली को एक से पांच घंटे तक बनाए रखने के लिए 120 से 200 डिग्री F के तापमान की आवश्यकता होती है। दो घंटे के बाद मछली के एक हिस्से का परीक्षण करें: यह परतदार और अपारदर्शी होना चाहिए। मछली को अच्छी तरह से ठंडा करें (जब तक कि आप इसे गर्म नहीं खा रहे हैं)।
युक्तियाँ और चेतावनी
- यदि आप इसे लॉन या डेक पर उपयोग करते हैं, तो अपने धूम्रपान न करने वाले शीट धातु के एक बड़े वर्ग का उपयोग करें।
- लकड़ी का कोयला धूम्रपान करने वाले के साथ, एक तरफ आग का निर्माण करें और मछली को जितना संभव हो गर्मी से दूर रखें।
- यदि आप एक वाणिज्यिक या घर का बना चटनी का उपयोग करते हैं, तो मछली धूम्रपान करने से लगभग एक घंटे पहले ब्रश करना शुरू करें।
- एक स्वादिष्ट डुबकी या प्रसार के लिए क्रीम पनीर, टैटार सॉस, डाइस्टेड अजवाइन, और वोर्सेस्टरशायर सॉस के मिश्रण के साथ crumbled स्मोक्ड मछली मिलाएं।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए लकड़ी के चिप्स भिगोने के लिए पानी में बीयर या वाइन मिलाएं।
- ब्रोकरमैन के निर्माता के निर्देशों से निर्धारित करें, धूम्रपान करने वाले मॉडल के अनुसार, आपके धूम्रपान करने वाले के लिए उपयोग की आवश्यकताएं --- एक तापमान गेज के बिना इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वालों को 250 डिग्री एफ तक गर्मी होगी, जबकि गैस और लकड़ी का कोयला धूम्रपान करने वालों के लिए समायोज्य है।
- हालांकि स्मोक्ड मछली पकाया जाता है, वे अच्छी तरह से नहीं रखते हैं और यदि आप उन्हें तुरंत नहीं खाते हैं, तो उन्हें फ्रिज, फ्रोजन या डिब्बाबंद होना चाहिए।
