मैरीलैंड केकड़ा: खाने के लिए सबसे अच्छा आकार क्या है?

नीला केकड़ा मैरीलैंड राज्य क्रस्टेशियन है।

मैरीलैंड ब्लू केकड़ों राज्य की संस्कृति का एक प्रतिष्ठित हिस्सा हैं। समुद्री खाद्य उद्योग राज्य की अर्थव्यवस्था में एक बड़ा हिस्सा निभाता है, और स्थानीय लोग और पर्यटक समान रूप से अपने मैरीलैंड केकड़ों का स्वाद चखते हैं। खाना पकाने से पहले नीले केकड़ों को उनके रंग के लिए नामित किया जाता है, जिसके बाद वे लाल हो जाते हैं। सबसे नए केकड़ों के लिए, बाल्टीमोर में या पूर्वी तट पर स्थानीय विक्रेताओं से रेस्तरां या ऑर्डर पर जाएं। मैरीलैंड केकड़ों को उबले हुए या सईद के रूप में खाया जा सकता है या केकड़े के रूप में उबला जाता है। एक सच्ची मैरीलैंड केकड़ा दावत ओल्ड बे सीज़निंग के बिना अधूरी होगी।

केकड़ा आकार

जबकि हार्ड केकड़ों की ग्रेडिंग के लिए कोई उद्योग मानक नहीं है, bluecrab.info एक सामान्य आकार के नियम की सिफारिश करता है। नर केकड़े, जिन्हें "जिमीज़" के रूप में भी जाना जाता है, चार आकारों में आते हैं। कोलोसल केकड़े 6 1/2 इंच या उससे अधिक मापते हैं। जंबो केकड़ों को 6 से 6 1/2 इंच तक मापते हैं। बड़े 5 1/2 से 6 इंच के हैं और मध्यम केकड़े 5 से 5 1/2 इंच के पार हैं। छोटे केकड़े 4 1/2 से 5 इंच के पार होते हैं और आमतौर पर परिपक्व मादा होते हैं, जिन्हें "सूक" कहा जाता है। फसल काटने और अपरिपक्व मादा केकड़ों को रखना गैरकानूनी है।

सबसे अच्छा आकार

खाने के लिए सबसे अच्छा आकार बड़े पुरुष मैरीलैंड केकड़े हैं। केकड़े जितने भारी होंगे, उनमें उतना ही अधिक मांस होगा। यदि एक केकड़ा हाल ही में पिघला है, तो यह हल्का होगा, पानी से भरा होगा और इसमें कम मांस होगा। Bluecrab.info के अनुसार, उनके पिघलने के चक्र के अंत में आने वाले केक भारी और मांस से भरे होंगे। केकड़ों का ऑर्डर करते समय, आमतौर पर तीन ग्रेड होते हैं, जिसमें से चुनना होता है। "नंबर एक जिम्मी" सबसे बड़ा, सबसे स्वादिष्ट नर केकड़े हैं। "नंबर दो जिम्मी" कम मांस के साथ छोटे नर केकड़े हैं। "संख्या पेड़" छोटे, ज्यादातर मादा केकड़ों का मिश्रण है।

मौसमी आकार

हालांकि ब्लू केकड़े का मांस साल भर उपलब्ध रहता है, लेकिन गर्म केकड़े महीनों के दौरान सबसे भरपूर होते हैं। ग्रीष्म ऋतु केकड़ों के लिए सबसे लोकप्रिय, भरपूर मौसम है। हालांकि, केकड़े के पिघलने के चक्र के कारण गुणवत्ता असंगत हो सकती है। पतझड़ में, केकड़े बहना बंद कर देते हैं और सर्दियों के लिए मांस का निर्माण शुरू कर देते हैं क्योंकि पानी ठंडा हो जाता है। अन्नपोलिस सीफूड मार्केट के अनुसार, गिरावट में कुछ बेहतरीन स्वाद वाले केकड़ों को पाया जा सकता है, जिन्हें "जंग खाए हुए केकड़े" के रूप में जाना जाता है। ये केकड़े सख्त, काले, मांस से भरे होते हैं और काले या गंदे दिख सकते हैं।

कैसे खाएं

अन्नापोलिस सीफूड मार्केट एक मैरीलैंड केकड़ा खाने की कठिन प्रक्रिया को आसान बनाता है। शुरू करने के लिए, आपको एक चाकू, एक केकड़ा मैलेट और कई नैपकिन की आवश्यकता होगी। पंजे और पैरों को खींचकर शुरू करें। अपने चाकू को दो बड़े पंजों में से प्रत्येक के बीच में रखें और मैलेट से टकराएं। धीरे से अंदर, मीठे, काले मांस को खोजने के लिए खुला दरार। केकड़े को पलट दें ताकि सफेद अंडरसीड का सामना हो। अपने अंगूठे या चाकू के साथ, एप्रन को वापस खींच लें, जो वाशिंगटन स्मारक जैसा दिखता है। एप्रन को क्रैक करने के बाद, अपने अंगूठे को केकड़े के ऊपर और नीचे के बीच के उद्घाटन में रखें और ऊपर के खोल को खींच लें। गलफड़े और पीले सरसों के समान पदार्थ निकालें। शेष शरीर को आधे में तोड़ दें, फिर सफेद मांस के कक्षों को प्रकट करने के लिए उन शेष हिस्सों को फिर से तोड़ दें।

कहाँ खाना है

मैरीलैंड केकड़ों को थोक विक्रेताओं और रेस्तरां से खरीदा जा सकता है और पूरे देश में भेज दिया जा सकता है, लाइव या स्टीम्ड किया जा सकता है। हालांकि, उन्हें आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका मैरीलैंड में है। पानी पर रेस्तरां बाल्टीमोर, अन्नापोलिस या पूर्वी तट पर सबसे ताज़ी पकड़ प्रदान करते हैं। बाल्टीमोर के कैंटन पड़ोस में कैंटन डॉकसाइड का प्रयास करें, डंडालक में कोस्टास इन रेस्तरां दक्षिण-पूर्व में और एनापोलिस में कैंटलर रिवरसाइड इन।

कैंटन डॉकसाइड 3301 बोस्टन सेंट बाल्टीमोर, एमडी 21224 410-276-8900 cantondockside.com

कोस्टास इन रेस्तरां 4100 एन पॉइंट ब्लाव्ड। बाल्टीमोर, एमडी 21222 410-477-1975 costasinn.com

कैंटलर की रिवरसाइड इन 458 फ़ॉरेस्ट बीच रोड अन्नापोलिस, एमडी 21409 410-757-1311 कैंटलर्स.कॉम