À लोरेंज तो '80 का है। इसके बजाय, खस्ता-चमड़ी वाले बत्तख को आम और एक ज़ीले चील-चूने के विनगेट्रेट के साथ परोसें। शीर्ष पर लौकिक चेरी? मूंगफली का नमकीन छिड़काव। और चिंता मत करो अगर तुम मिजुना को नहीं पा सकते हो; आर्गुला काम करता है, भी।
Cal / Serv: 466 पैदावार: 4 तैयारी का समय: 0 घंटे 25 मिनट कुल समय: 1 घंटे 0 मिनट सामग्री 1 बतख स्तन 1 1/2 चम्मच। साबुत धनिया के बीज, समुद्री नमक, ताजा पिसी मिर्च 3 बड़े चम्मच। ताजा नींबू का रस 2 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ 3/4 चम्मच। बारीकी से कटा हुआ थाई चिली या अन्य हॉट चिली 3/4 छोटा चम्मच। चीनी 1 आम 3 बड़े चम्मच। अंगूर का तेल 1/2 lb. mizuna या अन्य काली मिर्च का साग 4 चम्मच। scallions (सफेद और हरे रंग के हिस्से) 1 सी। मिश्रित जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि पुदीना, सीलांट्रो, और तुलसी 1 एल.बी। चूना परतदार मोटे समुद्री नमक 1/2 सी। मोटे तौर पर कटे हुए नमकीन मूंगफली के दाने- एक हीरे के पैटर्न में बतख स्तन की त्वचा की तरफ स्कोर करें। धनिया को त्वचा में रगड़ें, फिर बारीक समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक कड़ाही को मध्यम-उच्च तक गर्म करें और बतख, त्वचा की तरफ नीचे जोड़ें। गर्मी को कम और पकाना, कभी-कभी वसा डालना, जब तक कि त्वचा को काटा और कुरकुरा न हो, 30 से 40 मिनट तक। मध्यम-दुर्लभ के लिए, फ्लिप बतख और 5 मिनट अधिक पकाएं। एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरण, त्वचा की तरफ ऊपर की ओर, और 10 मिनट के लिए आराम करें।
- इस बीच, vinaigrette आधार बनाएं: एक बड़े, चौड़े कटोरे में, चूने का रस, shallot, chile, 1/4 चम्मच ठीक समुद्री नमक, और चीनी को एक साथ हिलाएं। एक तरफ vinaigrette बेस सेट करें।
- विकर्ण पर पतले स्लाइस बतख। किसी भी जूस को कटिंग बोर्ड से सुरक्षित रखें। 4 प्लेटों के बीच बत्तख और आम को विभाजित करें। किसी भी आरक्षित रस के साथ बूंदा बांदी।
- Vinaigrette बेस को आरक्षित करने के लिए, एक धीमी और स्थिर धारा में अंगूर का तेल मिलाएं, जब तक कि संयुक्त न हो जाए। मिज़ुना, स्कैलियन और जड़ी बूटियों को जोड़ें और गठबंधन करने के लिए टॉस करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाइये, अगर वांछित हो तो।
- 4 प्लेटों के बीच साग को विभाजित करें। प्रत्येक सलाद पर 1 चूने की कील निचोड़ें। शीर्ष पर परतदार समुद्री नमक के चुटकी क्रश। फिर मूंगफली, धनिया और चिली से गार्निश करें।
