हर स्पेनिश कुक के पास इस क्लासिक विशेष अवसर वाले चावल के व्यंजन का अपना संस्करण है। यद्यपि सामग्री कुक और क्षेत्रीय रीति-रिवाजों के आधार पर भिन्न होती है, दो आइटम आवश्यक हैं - केसर और चावल, अधिमानतः लघु-अनाज स्पैनिश प्रकार, जो इतालवी आर्बोरियो के समान है। स्पेनिश कोरिज़ो एक सूखा-सुखा हुआ सूअर का मांस सॉसेज है; मैक्सिकन कोरिज़ो को प्रतिस्थापित न करें, जो ताज़ा हो।
और पढ़ें + कम पढ़ें - कैल / सर्व: 684 पैदावार: 8 सामग्री 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल 1 चिकन 2 जीवित लॉबस्टर 2 पोर्क चॉप्स 1 एलबी। बड़ा झींगा 1/4 एलबी। स्पेनिश कॉरिज़ो (यदि वांछित हो तो विकल्प कीलबासा) 1 बड़ा प्याज 2 लौंग लहसुन 3 सी। लघु अनाज स्पेनिश सफेद चावल (यदि आवश्यक हो तो आर्बोरियो या लंबे समय तक अनाज चावल) 1/2 चम्मच। केसर धागे 5 सी। पानी 2 खाड़ी 12 छोटे clams 1 £ छोटे mussles 1/2 चम्मच छोड़ देता है। नमक 1/4 छोटा चम्मच। जमीन काली मिर्च 1 सी। जमे हुए हरी मटर 1/4 सी। ज़ुल्फ़ों की दिशा- 12 इंच की नॉनस्टिक कड़ाही में, 6-चौथाई गेल उथले डच ओवन, या कड़ाही, मध्यम गर्मी पर तेल गरम करें। सभी पक्षों पर चिकन और धीरे-धीरे अच्छी तरह से भूरा जोड़ें - लगभग 25 मिनट। भूने हुए पैन या बहुत बड़े कटोरे में भूरे रंग के रूप में टुकड़ों को स्थानांतरित करें।
- इस बीच, प्रत्येक लॉबस्टर को आधा भाग में विभाजित करें, आंतों की थैली को छोड़ दें। शरीर और पूंछ वर्गों और पंजे में अलग लॉबस्टर हिस्सों; पंजे में दरार। झींगा मछली के टुकड़े अलग रखें।
- पोर्क क्यूब्स और आरक्षित हड्डियों को स्किललेट में जोड़ें; हर तरफ अच्छी तरह से भूरा। चिकन के साथ पैन और हड्डियों को पैन में स्थानांतरित करें। जब तक वे गुलाबी और दृढ़ नहीं हो जाते तब तक चिंराट और सौते में झींगा जोड़ें; चिकन और पोर्क के साथ पैन में स्थानांतरण। जब तक गोले लाल न होने लगें तब तक लॉबस्टर के टुकड़े और सॉस डालें; चिकन, पोर्क और झींगा के साथ पैन में स्थानांतरण।
- हल्के से ब्राउन होने तक कोरिज़ो और सौते जोड़ें; अन्य अवयवों के साथ पैन में स्थानांतरण। स्किलेट में प्याज डालें और पारदर्शी होने तक सॉस करें - लगभग 5 मिनट। लहसुन में हलचल; sauté 30 सेकंड।
- स्किललेट में चावल जोड़ें और तेल के साथ कोट करने के लिए हलचल करें। केसर को उंगलियों के बीच फेंटें और चावल के मिश्रण में मिलाएं। पानी, भूरे रंग के सूअर का मांस हड्डियों, झींगा शरीर वर्गों (कोई पूंछ या पंजे), chorizo, और बे पत्तियों में हिलाओ। उबलने के लिए ढक दें और गर्म करें।
- क्लैम और मसल्स को उबलते हुए चावल के मिश्रण में डालें, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक का किनारा खुलने पर सामने आ जाए। कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि गोले सिर्फ खुले न हों - मसल्स के लिए लगभग 10 मिनट और क्लैम के लिए एल 5 मिनट। स्थानांतरण खुले हुए मसल्स और फिर झींगे के साथ पैन में जकड़ें। गर्मी को कम करें।
- चावल के मिश्रण से बे पत्तियों, पोर्क हड्डियों, और लॉबस्टर शरीर वर्गों को हटा दें। कांटा के साथ, नमक और काली मिर्च में हलचल; चावल के मिश्रण में चिकन और लॉबस्टर पूंछ और पंजे बांधें। ढककर 10 मिनट तक या पकाएँ जब तक कि चावल अब ज्यादा खस्ता न हो और लगभग नर्म हो। यदि अभी भी बहुत अधिक तरल है, तो चावल के मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए पकाएं।
- कांटा के साथ, चावल के मिश्रण में मटर, पिमिएंटो और झींगा को धीरे से हिलाएं। क्लैम और मसल्स के साथ शीर्ष; ढक कर तब तक पकाएं जब तक कि चावल नर्म न हो जाए और मटर गर्म न हो जाए। पेला को गर्मी से निकालें और परोसने से 10 मिनट पहले खड़े हो जाएं।
