शेफ एनीमेरी अहर्न ने अपने साहसिक समुद्र तटीय खाना पकाने के स्कूल और कैफे में मिडकोस्ट मेन के मूल, सभी प्राकृतिक अवयवों को चमकाने की सुविधा दी है। आप रिकोटा्टा करने के लिए एक एप्रन पर टाई कर सकते हैं, समुद्री शैवाल के लिए अपने वेलिज़ को दान कर सकते हैं, या सबक को छोड़ सकते हैं और रेस्तरां में प्लम केक के अभूतपूर्व स्लाइस में टक कर सकते हैं। 
कैसे उसके बगीचे बढ़ते हैं जो कि नमक के पानी के खेत में शिक्षण रसोई घर में पकाया जाता है, दरवाजे के ठीक बाहर सीढ़ीदार खेतों से आता है, और कक्षाएं अक्सर मौसम में क्या है इसकी कटाई करने के लिए संपत्ति के चारों ओर एक रोम से शुरू होती हैं। पूर्व भेड़ के खेत पर अहोर और उसके परिवार ने क्या बोया? सब्जियों और जड़ी बूटियों की 200 से अधिक किस्में। यरुशलम आर्टिचोक और चोकोचर्रीज की तरह विदेशी किराया यहां दिखाए गए बीट के साग, प्याज और पत्ती के सलाद जैसे स्टेपल से जुड़ता है। कुछ भी व्यर्थ नहीं है, या तो; रेस्तरां से निकलने वाली खाद मिट्टी को पोषित करती है। 
अनुभव अर्जित
सिर्फ आठ से 10 छात्र तीन-दिवसीय कार्यशालाओं ($ 525) के लिए रसोई द्वीप के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, साथ ही साथ तीन घंटे के एकल-विषय पाठ्यक्रम ($ 85) जैसे कि दिलकश पीज़ (बीफ़ और स्टिल्टन और फिनन हेडी-स्मेड हैडॉक, एक पारंपरिक) बनाना पसंद करते हैं मेन पसंदीदा)। खाना पकाने के बाद, परिवार शैली की दावतों को एक उत्तरी कैरोलिना तंबाकू के खलिहान से निकाले गए ओवरसाइज़ फार्महाउस टेबल पर या उसके बाहर परोसा जाता है। कक्षाएं अलग-अलग होती हैं और जून से साप्ताहिक रूप से अक्टूबर तक चलती हैं; आप Saltwaterfarm.com पर साइन अप कर सकते हैं।
चूल्हा से
स्थानीय मैसन पैट मैनले के कुशल हाथों द्वारा निर्मित, रसोई द्वीप के दाईं ओर एक राजसी पत्थर चूल्हा और पिज्जा ओवन खड़ा है। अहेरेन के छात्रों ने इसका पूरा उपयोग किया, यह सीखते हुए कि कैसे एक खुली आग पर पूरे भोजन को भूनना, पेमक्विड सीपों से शुरू करना और क्रेम एंजलिस के साथ भुना हुआ नाशपाती के साथ समाप्त करना। पिज्जा पर कभी-कभार कक्षाएं भी होती हैं जो जड़ी-बूटियों से बने कॉकटेल के साथ बनती हैं।
आप खा सकते हैं कि अहर्निश इन सूरजमुखी सहित हर संभव जड़, स्टेम, और खाद्य फूल की पंखुड़ियों का उपयोग करने में एक बड़ा विश्वास है। उनके नाजुक पीले मोतियों के साथ भुना हुआ और नमकीन बीज के साथ सलाद गार्निश करते हैं। उसके पिता लाल-सफेद-और-नीले मधुमक्खी का शिकार करते हैं, जो एक दोस्त से विरासत में मिला है जो दूर चला गया। हौसले से काटा हुआ शहद अब रेस्तरां में पनीरबोर्ड के साथ आता है। 
अच्छे अंडे कैसे सब्जियों के साथ भुलक्कड़ फ्रिटाटस को कोड़े में डालने के लिए सबक लेते हैं, या एक काले सलाद पर गिराए गए अंडे, अहोर के ऑनसाइट चिकन कॉप से खेत-ताजा प्रसाद इकट्ठा करने से शुरू होते हैं। कई नस्लों उसके मुर्गों के झुंड को बनाती हैं: बफ ऑर्परिंगटन, गोल्डन लेयर्ड वाइनटोट्स, और अरूकेनास, जो सुंदर नीले अंडे देते हैं। 
सभी मौसमों के लिए एक रेस्तरां
फार्म के दक्षिण में 10 मील की दूरी पर, यूनियन हॉल में अहेरे के नए खुले कैफे, साल्ट वाटर फार्म, रॉकपोर्ट हार्बर में एक ऐतिहासिक 1856 ईंट मीटिंग हॉल के निचले तल पर ले जाता है। खेत की तरह, रेस्तरां उन सभी को मनाता है जो स्थानीय और ताज़ा हैं, जिससे सामग्री को वनोपज, मछलियों और मेहनती मुख्यों द्वारा उगाया जाता है - उनमें से कई आहोर के दोस्त हैं - चमक। वह और उसके चालक दल - जिसमें शेफ ब्रायन निकोल्स और देश भर से प्रत्यारोपित युवा युवा उत्साही लोगों का एक समूह शामिल है- अक्सर सांप्रदायिक रात्रिभोज की मेजबानी करते हैं जो उत्पादकों को रात्रिभोज में साथ लाते हैं, जो लोगों को एक अच्छे भोजन में जाने के लिए एक नई सराहना देते हैं।
अगर ये टेबल्स बात कर सकते हैं
अहेरे के कैफे में, टेबल मेन के सार को दर्शाते हैं, जितना कि प्लेटों पर भोजन करता है। उसने स्विच फर्नीचर डिज़ाइन की भर्ती की - दो दोस्तों द्वारा संचालित, जो मेन में एक साथ बड़े हुए - लावारिस लकड़ी से तालिकाओं को तैयार करने के लिए, और उसने लकड़ी के कटोरे, प्लाटर्स के साथ "लगभग 100 अलग-अलग प्राचीन वस्तुओं के भंडार" से चांदी के बर्तन इकट्ठा करने में एक साल बिताया। और एनामेलवेयर।
लॉबस्टर से परे कैफे के प्रसाद के बीच एक आश्चर्यजनक स्टार? योना केकड़ा पंजे। केकड़े एक उपचारात्मक हैं, अक्सर लॉबस्टर जाल में पाए जाते हैं और रसोइये द्वारा अनदेखा किए जाते हैं। लेकिन उसके उपयोग-सभी लोकाचारों के लिए सच है, आहोर ने गर्व से उन्हें मनाने के लिए और समुद्र के नीचे हर खाने योग्य निवाला बनाने के प्रयास में अपने मेनू पर रखा। मांस, परतदार और मीठा, ठंडा और बस अजमोद, नींबू और मसालेदार सूई मेयो के साथ प्रस्तुत किया जाता है। 
प्राकृतिक सौंदर्य मेनू में हमेशा कुछ प्रकार का सलाद होता है, जो कि खेतों में बढ़ने वाले के अनुसार दैनिक बदलता है। और इसमें आमतौर पर किसी न किसी प्रकार के हार्ड-टू-फाइंड स्पेशिएलिटी इंग्रीडिएंट- बेबी स्क्वैश, आर्गुला फूल शामिल होते हैं - जो कि एक छोटे से प्रोड्यूसर या साल्ट फार्म फार्म से ही होते हैं। इस संस्करण में तरबूज मूली, शलजम, ऐमारैंथ, हेड लेटेस और फूलगोभी शामिल हैं। 
ताजा हवा का एक पक्षएक नया बनाया गया डाइनिंग डेक अपने शांत और संरक्षित पानी के साथ रॉकपोर्ट के प्रीटीयर-ए-पोस्टकार्ड बंदरगाह के ऊपर दिखता है। यह ठीक मौसम में खाने के लिए जगह है, और गर्मियों में नावों की एक निरंतर धारा होती है जो अपने जहाजों और सिर को कॉफी, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए शहर में ले जाती है। अपनी खुद की पाल प्राप्त करना चाहते हैं? पुराने ज़माने के लकड़ी के स्कूनर टिम्बरविंड पर एक यात्रा बुक करें।
सूप का ऑन
छोटे उत्पादकों से अहोर स्रोतों की सब्जियां इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि अधिकांश व्यंजनों को मक्खन और क्रीम या अतिरिक्त नमक के रूप में थोड़ा सा अलंकरण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, इस सूप को लें, जिसमें रूट सब्जियां, बीट्स, और ताजा पनीर उखड़ जाते हैं। यह मेन स्ट्रीट मीट से क्रस्टी ब्रेड के किनारे के साथ आता है, एक यूरोपीय शैली ने रॉकपोर्ट में सड़क के नीचे डेलीगेट किया। "वे केवल एक प्रकार की रोटी बनाते हैं, और वे एक प्राकृतिक रिसाव का उपयोग करते हैं, जो रोटी बनाने में एक खोई हुई कला है, " अहानर कहते हैं। "यह बड़ा एयर पॉकेट और शानदार क्रस्ट मिला है, और हमारे मेनू में शामिल नहीं करना बहुत अच्छा था।"
एक बेर नौकरी एक क्लासिक और देहाती नुस्खा, यह बेर केक मिठाई मेनू का एक मुख्य आधार है, हालांकि नुस्खा कटाई के साथ बदल जाता है। कभी-कभी केक को आड़ू या नाशपाती से भरा जाता है, और कभी-कभी इसे सेब या तीखा जामुन से लाद दिया जाता है। लेकिन यह हमेशा घर का बना आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ सबसे ऊपर है, कैफे में मंथन किया गया है, जिसमें छाछ (यहां दिखाया गया है) और शहद लैवेंडर जैसे स्वाद हैं। 
अपना खुद का बना
अहेनर का मानना है कि डाइनर्स को घर पर कैफे के भोजन को फिर से बनाने में सक्षम होना चाहिए, और उस अंत तक, वह आवश्यक प्रावधान बेचता है। सभी सावधानीपूर्वक और निरंतर रूप से उत्पादित होते हैं, जड़ी-बूटियों के बर्तनों और एक प्रकार का अनाज के आटे से लेकर सेवल के सेब-साइडर सिरका, लिंकनविले में उसके पड़ोसी द्वारा बनाए गए।
स्थानीय खरीदें
अहर्ने आपको अपने रेस्तरां के दरवाजों के माध्यम से आने वाली हर सामग्री के पीछे की कहानी बता सकते हैं और कैफे के सावधानी से क्यूरेट किए गए बाजार में प्रत्येक उत्पाद को इतना अच्छा बनाने के बारे में भावुक होकर बोलते हैं। वह जानती है कि ये ऑयस्टर क्रीक सूखे हुए मशरूम कहाँ हैं और वे पेड़ जो स्पार्की के मेपल सिरप के लिए टैप किए जाते हैं, ठीक उसी तरह जैसे कि वह देखा जाता है कि लायल के गोल्डन सिरप का उत्पादन कहाँ हुआ है। वह अपना पसंदीदा पार्टन्ना जैतून का तेल और सैन मार्ज़ानो टमाटर भी बेचती है। "मैं एक बहुत बड़ी स्थानीय वकील हूं, लेकिन मैं इसके बारे में जुनूनी नहीं हूं। मेन में कोई भी जैतून का तेल नहीं बनाता है, " वह बताती हैं।
किचन स्टोरीज सनलाइट में भोजन कक्ष में बाढ़ आती है, और रसोई इसकी लंबाई को चलाती है। जैसा कि अहेरेन इसे देखते हैं, खुली मंजिल योजना लोगों को उनके भोजन के बारे में जानने का एक और मौका है: इसमें क्या जाता है और यह कैसे तैयार किया जाता है। आपको यहां कोई भी नॉनस्टिक कुकवेयर नहीं मिलेगा। कई कास्ट-आयरन पैन- रासायनिक रूप से लेपित स्किलेट्स के विकल्प, और एक वाणिज्यिक रसोई में असामान्य — पर्यावरणीय स्थिरता के हर पहलू के लिए कैफे की प्रतिबद्धता के लिए एक वसीयतनामा है। 
किले को मैनिंग करना
प्रबंधक एंड्रयू केसलरिंग, एक और न्यू यॉर्क ट्रांसप्लांट (और स्टोन बार्न्स में चेज़ पनीस और ब्लू हिल का एक पूर्व छात्र), स्थानीय स्तर पर आपूर्ति किए गए साबुन के पत्थर के काउंटरों और पुराने एनामेलवेयर प्लेटों की सेवा के लिए तैयार विशाल रसोई की अध्यक्षता करता है। मसालों की दीवार में खेत पर सूखने वाली जड़ी-बूटियां और फूल शामिल हैं, साथ ही घर में बने हुए दाने और रगड़ भी हैं।
कला प्रशंसा
अहरार के सौंदर्य संबंधी रुचियों को सही स्क्वैश फूल या तीखा से परे बढ़ाया गया है - उसके पास ईमानदारी से बनाए गए सामान के लिए एक आत्मीयता है, जिसे वह दुकान में बेचता है। वह जॉर्ज मेकिंग्स सहित अधिकांश निर्माताओं और कलेक्टरों के पास बढ़ी है, जो क्षेत्र के प्राचीन पोस्टकार्ड को पुन: पेश करते हैं (उनकी काली-और-सफेद छवियां रेस्तरां को सजाती हैं); चार-और-ट्वेंटी ब्लैकबर्ड्स रसोई प्राचीन वस्तुओं के वर्जीनिया टटल, जो प्राचीन तांबे के बर्तनों की आपूर्ति करते हैं; और कॉलिन सुलिवन-स्टीवंस, जिन्होंने खेत पर हस्ताक्षर किए- और ये बैग ले गए।
रेडी गो टू रेडिफाइनिंग "स्क्रेच" से: कैफे के पके हुए माल, जो एक प्रकार का अनाज, मक्खन, ब्लूबेरी, दूध, और अन्य सामग्री जो अहान के किसान मित्रों द्वारा आपूर्ति की जाती है। विकल्पों में एक प्रकार का अनाज जैतून का तेल की ब्रेड, अंजीर और ऐनीज़ स्कोनस, चेवी समुद्री नमक और चॉकलेट-चिप कुकीज़, और ब्लूबेरी बकसुआ की मोटी स्लाइस शामिल हैं; कैफे के बरिस्ता बंदरगाह के लिए नीचे टहलने के लिए व्यवहार के साथ लेटेस बनाते हैं। एक उत्सव धन्यवाद तालिका के लिए अगला ताज़ा विचार 
