पारंपरिक रूप से मैक्सिकन "पिपियन" सॉस के साथ एक पारंपरिक रोस्ट टर्की इतना समृद्ध है कि आप हमेशा के लिए ग्रेवी का फैसला कर सकते हैं! शेफ सिंडी पाव्लसिन की शिष्टाचार भेंट।
Cal / Serv: 862 Yields: 8 Prep Time: 1 घंटे 15 मिनट कुल समय: 4 घंटे 0 मिनट सामग्री मैरिनड: पानी 12 सूखे गुझिलो या एनो चिली 2 लौंग लहसुन 1 बड़ा चम्मच। मैक्सिकन अजवायन की पत्ती 1 चूना 2 चम्मच। नमक 1 बे पत्ती 2 लौंग 1 चम्मच। peppercorns 1/4 चम्मच। जमीन दालचीनी 1/4 सी। जैतून का तेल तुर्की: 1 पूरे टर्की नमक हौसले से जमीन काली मिर्च 1 पैकेज जमे हुए केले के पत्ते 2 बड़े चम्मच। अनसाल्टेड बटर पिपियन सॉस: 1/2 सी। तिल के बीज 6 गुआजिलो या इको चिल्ले 3 बड़े टमाटर 1 बड़ा सफेद प्याज 3 लौंग लहसुन 2 चम्मच। अजवायन की पत्ती 1/4 चम्मच। जमीन लौंग 1/2 चम्मच। जमीन दालचीनी 3 बड़े चम्मच। मकई या कैनोला तेल 1 1/2 सी। चिकन या टर्की स्टॉक 1 1/2 चम्मच। नमक 3 चम्मच। गहरे भूरे रंग की चीनी दिशा- मैरिनड: प्रीहीट ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट पानी में उबालें। एक छोटे से बेकिंग डिश में, 3 मिनट के लिए चिली टोस्ट करें। ओवन से पैन निकालें और बवासीर के ऊपर उबलते पानी डालें, उन्हें चांदी के बर्तन के साथ नीचे डूबोएं; 20 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर नाली। पिपियन सॉस के लिए 6 चिजों को आरक्षित करें।
- एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में, बचे हुए अचार सामग्री के साथ बवासीर को मिलाएं और चिकनी होने तक मिश्रण करें।
- तुर्की: सीज़न टर्की नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर। अपनी उंगलियों का उपयोग करते हुए, धीरे से स्तन की त्वचा को मांस से अलग करें जहां तक आप जांघों की ओर हो सकते हैं, त्वचा को फाड़ने के लिए सावधान रहें। स्तन के मांस और त्वचा के बीच धीरे से जगह भरें और आधे भाग में मांस से त्वचा की मालिश करें। धीरे टर्की गुहा के अंदर शेष अचार रगड़ें। मैरीनेट करने के लिए 12 से 24 घंटे टर्की को रेफ्रिजरेट करें। भूनने से एक घंटे पहले, कमरे के तापमान पर लाने के लिए रेफ्रिजरेटर से टर्की को हटा दें।
- ओवन को 325 डिग्री F पर प्रीहीट करें। 2 मिनट के लिए ओवन में जमे हुए केले के पत्ते को नरम करने के लिए डीफ्रॉस्ट करें। तवे को भूनने की जगह रखें। टर्की को पत्तियों के शीर्ष पर सेट करें और पक्षी को पूरी तरह से ढकने के लिए उन्हें ऊपर रखें (इसे नम रखने के लिए)।
- टर्की तक ओवन में भूनें, 2 से 2 1/2 घंटे। पिछले 45 मिनट के दौरान, केले के पत्ते और पिघले मक्खन के साथ टर्की को हटा दें। नक्काशी से पहले 15 मिनट के लिए आराम करें। पिपियन सॉस के साथ परोसें।
- पिपियन सॉस: ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट पर गरम करें। एक पैन में, 5 से 7 मिनट के लिए ओवन में तिल के बीज को सुनहरा भूरा होने तक, एक या दो बार पैन को मिलाते हुए, ताकि ब्राउनिंग भी सुनिश्चित हो सके; रद्द करना।
- एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में, बवासीर, टमाटर, प्याज, लहसुन, अजवायन की पत्ती, लौंग और दालचीनी को मिलाएं; कोमल होने तक मिश्रित करें।
- मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, तेल गरम करें। जब तेल उबलता है, तो चिली-टमाटर का मिश्रण डालें, जब तक खुशबूदार न हो जाए। चिकना, गाढ़ा सॉस बनाने के लिए आवश्यकतानुसार स्टॉक जोड़ें। तिल, नमक, और चीनी जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाइये, अगर वांछित हो तो। कटा हुआ टर्की के साथ गरम परोसें।
