रसेट कविताओं से भरी टोकरी।
संयुक्त राज्य अमेरिका के आलू बोर्ड के अनुसार, अमेरिका में बेचे जाने वाले आलू की 100 से अधिक किस्मों के साथ रसेट, जिसे बेकिंग आलू या इडाहो आलू भी कहा जाता है, का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन क्रोपवेच, नेब्रास्का-लिंकन विश्वविद्यालय द्वारा प्रायोजित एक वेबसाइट, 2014 में नोट किया कि युकॉन गोल्ड्स, पीले आलू की एक किस्म, ने सुपरमार्केट में लोकप्रियता पाई है, और रसेट की तुलना में अधिक कीमत वाला है। दो आलू एक ही जैविक परिवार से आते हैं, लेकिन महत्वपूर्ण तरीकों से भिन्न होते हैं।
आलू की खरीद और भंडारण
उसी तरह रसेट्स और युकॉन गोल्ड्स चुनें - उन फर्म मांस के साथ उठाकर, बिना हरे धब्बे, स्प्राउट्स या खरोंच के। दोनों आलू के पकने के बाद भी पकते रहें; प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, आलू को रेफ्रिजरेट करने से बचें, जिससे उनके स्टार्च के अणु चीनी में बदल जाते हैं, अंकुरित होने को प्रोत्साहित करते हैं और उनके स्वाद और बनावट को बदलते हैं। आलू को एक दराज में रखें जहां अंधेरा है, कड़वा, हरा क्लोरोफिल और अल्कलॉइड के गठन को कम करने के लिए।
रंग और आकार
रसेट और युकोन गोल्ड्स की उपस्थिति में अंतर नाटकीय हैं। ओवल के आकार के रसेट्स में भूरी, मोटी त्वचा होती है और आमतौर पर युकॉन गोल्ड्स से बड़ी होती हैं। उनका मांस आमतौर पर सफेद होता है, लेकिन कभी-कभी हल्का पीला दिखाई देता है। युकॉन गोल्ड्स के पास रसेट की तुलना में अधिक गोल आकार है, जिसमें बहुत पतली, हल्की तन या पीली रंग की त्वचा है। युकॉन गोल्ड पर मांस हमेशा पीला होता है।
स्टार्च और नमी सामग्री
रसट आलू में उच्च स्टार्च और कम नमी जब सभी स्टार्च अणुओं का विस्तार होता है और खाना पकाने के दौरान फट जाता है। "कुक इलस्ट्रेटेड" वेबसाइट के अनुसार, रसेट अपनी सामग्री का औसत लगभग 20 से 22 प्रतिशत स्टार्च के रूप में लेते हैं । दूसरी ओर, युकॉन गोल्ड्स में 18 से 20 प्रतिशत स्टार्च होते हैं, और मध्यम स्टार्च और मध्यम नमी की श्रेणी में आते हैं।
दोनों आलू के लिए उपयोग
मैश किए हुए आलू के लिए रसेट्स चुनने के अलावा या एक सूप को गाढ़ा करने के लिए, जहां वे अलग हो जाएंगे, उन्हें फ्रेंच फ्राइज़ के लिए भी उपयोग करें, क्योंकि उनकी कम नमी की मात्रा में खस्ता फ्राइज़ का परिणाम होता है। युकॉन गोल्ड्स ने अपना आकार रसेट से बेहतर रखा है। आलू सलाद या सूप के लिए युकॉन गोल्ड्स चुनें जहाँ आप चाहते हैं कि आलू बरकरार रहे। क्योंकि युकॉन गोल्ड्स में मध्यम स्तर का स्टार्च और पानी होता है, वे मसले हुए आलू के लिए भी काम करते हैं।
