पैन-फ्राइंग में खाना पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है और डीप-फ्राइंग की तुलना में अधिक मोड़ की आवश्यकता होती है, लेकिन कुछ चिकन के शौकीन चिकन का उत्पादन करने की अपनी क्षमता को पसंद करते हैं, जो कि कम चिकना होता है, और जहां मांस, बल्कि अतिरिक्त प्यूरी क्रस्ट, स्टार है। ब्रेड क्रस्ट के साथ पैन-फ्राइड चिकन के लिए, आप किसी भी प्रकार के फ्राइंग में इस्तेमाल होने वाले ब्रेडिंग के 3 बुनियादी चरणों का पालन करेंगे - आटे में ड्रेजिंग, अंडे-आधारित धोने में डुबकी, फिर ब्रेडक्रंब में चिकन के टुकड़ों को रोल करना।
रेखा 'उन्हें ऊपर
3 चौड़े, उथले कटोरे, जैसे कि पाई प्लेट, को शुरू करने से पहले अपने प्रत्येक चिकन टुकड़े को कुशलतापूर्वक तैयार करने के लिए एक आदर्श सेटअप है। आप नमक, काली मिर्च, पेपरिका, अजवायन और / या लहसुन और प्याज पाउडर के चुटकी के साथ अपने आटे को सीज़न करना चाहते हैं। अंडे के छिलके में केवल 1 या 2 पीटा अंडे शामिल हो सकते हैं, लेकिन कुछ रसगुल्लों में अतिरिक्त स्वाद के लिए छाछ या गर्म सॉस मिलाया जाता है। अंत में, ब्रेडक्रंब का कटोरा सादे ब्रेडक्रंब या यहां तक कि कुचल कॉर्नफ्लेक्स को पकड़ सकता है, लेकिन जापानी शैली, जिसे पैंको के रूप में जाना जाता है, तलने के बाद अतिरिक्त क्रंच का उत्पादन करेगा। अपने ब्रेडक्रंब मिश्रण को कुछ मुट्ठी भर पार्मेसन चीज़ या कटी हुई ताजा जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, अगर आपको पसंद है।
ड्रेज, डिप और रोल
आटे के माध्यम से अपने चिकन टुकड़े ड्रेजिंग द्वारा शुरू करें। ड्रेजिंग में केवल कटोरे के माध्यम से सूखे चिकन के टुकड़ों को चलाना शामिल है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी पक्षों को लेपित किया जाता है, फिर से घुमाया जाता है, फिर किसी भी अतिरिक्त को मिलाते हुए। इसके बाद, अंडे के मिश्रण में प्रत्येक टुकड़े को डुबोएं, फिर से यह सुनिश्चित करें कि सभी पक्ष लेपित हैं और अतिरिक्त हिल गया है। अंतिम चरण में ब्रेडक्रंब के माध्यम से टुकड़ों को रोल या फ्लिप करना शामिल है। इस चरण के दौरान कठोर दबाएं, ताकि सभी पक्षों पर टुकड़ों का अच्छी तरह से पालन हो। यदि आप इस चरण के बाद 30 मिनट का अतिरिक्त समय लेते हैं, तो आराम करने वाले चिकन का शाब्दिक रूप से अपनी ढहने वाली कोटिंग के साथ समय होगा।
स्किललेट स्किल्ज़
जबकि कच्चा कच्चा चिकन एक साफ सतह पर आराम कर रहा है, हमारे पैन को प्राप्त करें। यह आपके हल्के, नॉनस्टिक पैन का उपयोग करने का समय नहीं है। इसके बजाय, भारी तल और गहरे पक्षों के साथ एक मजबूत कंकाल सबसे अच्छा है। पैन में एक उच्च धुआं बिंदु के साथ लगभग 1/2 इंच की गहराई तक एक तेल डालो, और बर्नर को मध्यम-उच्च तक मोड़ दें। तेल के लिए अच्छे विकल्पों में मूंगफली, कनोला या अंगूर के तेल शामिल हैं, लेकिन आप चाहें तो स्पष्ट मक्खन के साथ लगभग आधे तेल का विकल्प चुन सकते हैं।
संकट में डालना
क्योंकि आप चिकन को डीप-फ्राइंग नहीं कर रहे हैं, आपको यह जानने के लिए एक विशेष फ्राइंग थर्मामीटर की आवश्यकता नहीं है कि चिकन को कब डालें। तेल सतह पर एक नमूना चिकन टुकड़ा लटकने पर चाहिए। एक बार ऐसा करने के बाद, पैन में कुछ टुकड़े डालें, स्किन-साइड नीचे, पैन को भीड़ न दें। जब भी संभव हो, ड्रमस्टिक के साथ ड्रमस्टिक, पंखों के साथ पंख, और इसके आगे भूनें। यह आपको खाना पकाने के लिए बलिदान किए बिना एक ही समय में टुकड़ों को जोड़ने और निकालने में मदद करेगा। लगभग 2 मिनट के बाद चिकन को पलट दें, अगर पैन के सामने वाला भाग भूरा दिखाई दे। सभी पक्षों को सुनहरा-भूरा और कुरकुरा होने तक पलटते रहें, फिर उन्हें अगले तौलिये को शुरू करते हुए पेपर टॉवल पर निकालें।
इसकी जांच - पड़ताल करें
चिकन की सेवा करने से पहले, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से पकाया गया हो। आपके द्वारा तला हुआ मांस काटा चुनें। एक कांटा के साथ त्वचा को छेदना और नीचे दबाने से कम से कम एक प्रारंभिक जांच करने का एक तरीका है - यदि रस स्पष्ट नहीं चलता है, तो उस टुकड़े को वापस पैन में जोड़ें। बेहतर है, फिर भी, चिकन के सबसे मांस वाले हिस्से में डाला गया तात्कालिक पढ़ा हुआ थर्मामीटर उपयोग करें। सुरक्षित खाने के लिए तापमान कम से कम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट दर्ज करना चाहिए।
विकल्प
यदि आप चिकन कटलेट या क्यूबेड चिकन बना रहे हैं, तो आप लाइटर कोटिंग का विकल्प चुन सकते हैं। ब्रेडेड चिकन बनाने के बजाय, बस टुकड़ों को आटे के माध्यम से ड्रेज करें जो आपने अपने स्वाद के लिए सीज़न किया है, फिर टुकड़ों को 30 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। बचे हुए चिकन के टुकड़ों की तरह, आप जिस तेल का उपयोग पैन-फ्राइ के लिए करते हैं, वह ब्रेस्ट कटलेट्स या क्यूबेड टुकड़ों के आधे हिस्से तक आना चाहिए। पैन-फ्राइंग चिकन टुकड़ों के लिए अन्य दिशानिर्देशों का पालन करें, जिसमें सेवा करने से पहले आंतरिक तापमान की जांच करना शामिल है। कटे हुए कटलेट, पतले होने के कारण, नियमित हड्डी वाले चिकन टुकड़ों की तुलना में अधिक जल्दी पकेंगे।
