आकाश तय करता है कि आपके गमबो में क्या सीफूड मिलाया जाए।
सीफूड गंबू की उत्पत्ति लुइसियाना में फ्रेंच क्रियोल वासियों के साथ हुई। क्लासिक फ्रांसीसी तकनीकों, अफ्रीकी अमेरिकी मसालों और स्थानीय सामग्रियों से शादी करना, स्टू एक शाब्दिक पिघलने वाला बर्तन है। गुम्बो न्यू ऑरलियन्स में प्रसिद्ध क्रेओल कुकिंग से प्रभावित था और एकेडियाना (फ्रेंच लुइसियाना) से काजुन खाना पकाने की शैली। गंबू की कई अलग-अलग व्याख्याएं हैं, लेकिन वे सभी एक अंधेरे रूक्स से शुरू होती हैं और एक अमीर, मोटे स्टू के रूप में समाप्त होती हैं।
रॉक्स
एक पारंपरिक फ्रांसीसी तकनीक, रूक्स तेल या मक्खन और आटे के बराबर भागों को एक पेस्ट में जोड़ती है। मध्यम-कम गर्मी पर एक भारी तली की सॉस पैन में सामग्री जोड़ें और इसे पूरी तरह से संयुक्त होने तक लगातार हिलाएं। गंबो के लिए आप रूक्स को पकाना चाहते हैं जब तक कि यह गहरे भूरे रंग का न हो जाए, लगभग 20 से 25 मिनट। लगातार दबने से बचें।
त्रिमूर्ती
क्रेओल ट्रिनिटी ने फ्रेंच मिरपिक्स में गाजर की जगह ली, जिसमें हरी मिर्च के साथ प्याज और अजवाइन भी शामिल हैं। परंपरागत रूप से आप 2: 1: 1 के अनुपात का उपयोग करेंगे, लेकिन यदि आप एक से अधिक सब्जी पसंद करते हैं, तो उस एक की मात्रा में वृद्धि करें और दूसरे का कम उपयोग करें। लेकिन किसी भी सब्जी को न छोड़ें या आप स्वाद को पूरी तरह से बदल देंगे।
समुद्री भोजन
सीफूड गंबो लुइसियाना के तट पर उपलब्ध समुद्री भोजन की प्रचुरता को दर्शाता है। अपने स्थानीय सीफ़ूड काउंटर पर उपलब्ध ताज़ी सामग्री का उपयोग करें। आपको जो भी पसंद है उसे जोड़ें, लेकिन ध्यान रखें कि समुद्री भोजन जल्दी से पकता है, और आप इसे तब तक जोड़ना नहीं चाहते हैं जब तक कि गोंद लगभग नहीं हो जाता।
पारंपरिक जोड़
तरल के अलावा गंबू को एक स्टू बनाता है। आप इसे सरल रख सकते हैं और पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन समुद्री भोजन स्टॉक और क्लैम जूस और भी अधिक स्वाद जोड़ते हैं। ओकरा अक्सर गमबोस में दिखाई देता है, जैसा कि गर्म सॉस है। और, यदि आप इसे पा सकते हैं, गम्बू फ़ाइल, या ससफ्रास रूट, पारंपरिक रूप से खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है। गमबो को पके हुए सफेद चावल के स्कूप के साथ परोसें।
