पके और हरे टमाटर दोनों में विषाक्त पदार्थ होते हैं।
मिसौरी विश्वविद्यालय के अनुसार, प्रचुर मात्रा में फल और आसान देखभाल के कारण टमाटर के पौधे घर के बगीचों में उगाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय सब्जी है। कैलोरी में कम, विटामिन ए और सी से समृद्ध, पका हुआ टमाटर लाइकोपीन का एक आदर्श स्रोत है, वर्णक रसायन जो एक पके टमाटर का रंग लाल करता है। टमाटर जितने स्वास्थ्यवर्धक और फायदेमंद होते हैं, पौधे और फल में भी विषैले टॉक्सिन होते हैं।
solanine
टमाटर के पौधे मिर्च, आलू और बैंगन के साथ, नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं, और सभी नाइटशेड पौधों में पौधे की जड़ों, तनों, पत्तियों और फलों में क्षारीय विष सोलनिन का स्तर होता है। सोलनिन एक प्राकृतिक बचाव है जो पौधे को अपने पशुओं को खाने और नष्ट करने से बचाने के लिए है। सोलनिन एक कड़वा चखने वाला ग्लाइको-अल्कलॉइड है जो जहरीला है, यहां तक कि छोटी सांद्रता में भी। हरी-चमड़ी वाले आलू में सोलनिन का उच्चतम विषैला स्तर होता है, जो टमाटर की सोलन सामग्री की तुलना में बहुत अधिक और अधिक हानिकारक होता है।
हरा टमाटर
हरे टमाटर में अल्कॉलाइड सोलानिन की उच्चतम सांद्रता होती है, जिसे टोमाटीन कहा जाता है। 500 मिलीग्राम प्रति 1 किलो फल वजन एक अपरिपक्व, हरे टमाटर में पाया जा सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कई क्षेत्रों में, विशेष रूप से दक्षिण में, हरे टमाटर का उपयोग पाक कृतियों में किया जाता है, आमतौर पर रीलों या तले में। इन व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला हरा टमाटर पकने के शुरुआती चरण में है, हालांकि अभी भी हरे से हरे पीले रंग में है, और इसमें कठिन, अपरिपक्व हरे टमाटर की तुलना में कम मात्रा में सोलनिन होता है। इसके अतिरिक्त, हरे टमाटर को गर्म तेल में तलने से सोलनिन तत्व कम हो जाता है, जिससे हरे टमाटर कम विषाक्त हो जाते हैं।
लाल टमाटर
सोलनिन, या टोमैटिन, स्तर पूरी तरह से पके टमाटर में नाटकीय रूप से कम हो जाता है, फलों के वजन के 1 किलोग्राम प्रति 5 मिलीग्राम से कम के स्तर तक। ये निम्न स्तर मनुष्यों को कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं देते हैं, लेकिन फिर भी सड़े हुए रूप में टमाटर में शेष सोलनिन बिल्लियों के लिए हानिकारक है। बेल के पकने वाले टमाटर, बगीचे से ताजा कम सोलनिन सामग्री के लिए सबसे सुरक्षित हैं। होथहाउस उगाए गए टमाटर जो अक्सर किराने की दुकानों में बेचे जाते हैं, में सोलेनिन के उच्च स्तर होंगे। इसका कारण यह है कि होथहाउस और वाणिज्यिक टमाटर की कटाई की गई है, जबकि फल अभी भी हरा है, बस बारी शुरू हो रही है, और अभी भी एक दृढ़, कठिन अनुभव है। पका हुआ टमाटर नरम और मीठा होता है, इसमें कम सोलनिन होता है।
लक्षण
सोलनिन विषाक्तता के लिए प्रतिक्रिया के रूप में हरी टमाटर का उपभोग करने के 30 मिनट बाद से 8 से 12 घंटे बाद जितनी जल्दी हो सकता है। दस्त, पेट में ऐंठन, मतली, उल्टी और गले में जलन सहित जठरांत्र संबंधी विकार। न्यूरोलॉजिकल लक्षण चक्कर आना, सिर दर्द और डिसीरिएशिया हैं। हरे रंग के टमाटर में सोलन एलर्जी और संवेदनशीलता वाले बच्चे सोलनिन से सबसे अधिक प्रभावित होते हैं।
