बफ़ेट शैली का भोजन बड़ी संख्या में लोगों के साथ विशेष आयोजनों के लिए, रिसेप्शन से छुट्टी के समारोहों से लेकर व्यापार के लंच तक के लिए उपयोगी है। बुफे खाद्य पदार्थों को गर्म रखने के बहुत अच्छे तरीकों में से एक स्टर्नो और चाफिंग व्यंजनों के साथ है, मेजबान या परिचारिका को मुक्त करना ताकि वे अपने मेहमानों के साथ अधिक समय बिता सकें।
स्टर्नो और चैफिंग डिश का सही तरीके से उपयोग करना
चाफिंग व्यंजन अंडाकार, गोल, चौकोर और आयताकार आकार में आते हैं, और यह स्टेनलेस स्टील या डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम हो सकता है। वे पानी के पैन और तार या क्रोम रैक के साथ आते हैं। पानी के पैन को पहले रैक पर रखा जाता है, फिर गर्म पानी से भरा जाता है, जिसमें पानी के पैन के ऊपर चफिंग डिश होती है। स्टर्नो कैन को फिर पैन के नीचे रखा जाता है और उजाला किया जाता है। स्टर्नो को हार्डवेयर स्टोर्स और पार्टी सप्लाई स्टोर्स से खरीदा जा सकता है।
सुरक्षा के लिए, पानी के पैन में तरल डालने से पहले स्टर्नो को कभी भी प्रकाश न करें और कभी भी पानी के पैन के बिना चैफिंग डिश और स्टर्नो का उपयोग न करें। उचित गर्मी बनाए रखने के लिए कम लौ पर्याप्त होगी। चॉफिंग डिश या स्टर्नो को गर्म स्टोव या खुली लौ पर न डालें। लिनन और सेवारत सतह की रक्षा के लिए स्टर्नो बर्नर के साथ एक अंतर्निहित ट्रे का उपयोग करना याद रखें।
भोजन को कभी-कभार हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि नीचे जला नहीं है, और भोजन समान रूप से गर्म रहता है। भोजन न परोसे जाने पर ढक्कन चफिंग डिश पर रहना चाहिए। यदि आपके चाफिंग व्यंजन बाहर हैं, तो किसी भी हवा को स्टर्नो फ्लेम को बहने से रोकने के लिए कम से कम तीन तरफ एल्यूमीनियम को लपेटें।
स्टर्नो का एक कैन 60 से 90 मिनट तक चलना चाहिए। यदि आपको अधिक स्टर्नो को जोड़ने की आवश्यकता है, तो पुरानी इकाइयाँ गर्म हो सकती हैं, इसलिए जले से बचने के लिए उन्हें बाहर निकालते समय चिमटे का उपयोग करें। यदि आपको लगता है कि भोजन बहुत गर्म हो रहा है, तो केवल एक स्टर्नो कैन का उपयोग करें।
चाफिंग व्यंजन में प्रयुक्त खाद्य पदार्थ तैयार करना
फूड पॉइजनिंग को रोकने के लिए, भोजन को संभालने से पहले और बाद में अपने हाथों को अच्छी तरह से धोएं, और सुनिश्चित करें कि चाफिंग के बर्तन और बर्तन भी साफ हों। चफिंग डिश में रखने से पहले सभी खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से पकाएं। बीफ़ रोस्ट को कम से कम 160 डिग्री एफ (मध्यम), पोर्क चॉप और रोस्ट को न्यूनतम 160 डिग्री एफ (मध्यम) तक पकाया जाना चाहिए, और पोल्ट्री (टर्की / चिकन) को कम से कम 165 डिग्री एफ तक पकाया जाना चाहिए। भोजन को परोसने से ठीक पहले 200 से 250 डिग्री F पर एक ओवन सेट में गर्म रखें। सभी गर्म खाद्य पदार्थों को आदर्श रूप से चफिंग डिश में 140 डिग्री एफ पर रखा जाना चाहिए, लेकिन ओवरकूकिंग को रोकने के लिए 160 डिग्री एफ से अधिक नहीं।
