जीरा के एक करीबी।
जीरा की स्मोकी, मसालेदार, इत्र-वाई बहुमुखी प्रतिभा इसे सदियों से अभिनीत व्यंजनों में प्रामाणिक व्यंजन बनाने के लिए आदर्श बनाती है, और यह आम खाद्य पदार्थों के लिए एक स्वाद पिक-मी-अप के रूप में कार्य करता है। इस मसाले ने भारत, चीन, मलेशिया, मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका, यूरोप और मेक्सिको सहित सदियों पहले दुनिया भर के व्यंजनों में अपना रास्ता बनाया। जीरा वास्तव में एक सूखा फल है, और आप इसे तैयार करने के तरीके इसके स्वाद को प्रभावित करते हैं।
भारतीय प्रेरणाएँ
भारतीय जीरा में एक मजबूत स्वाद होता है और अक्सर इसे करी के रूप में जाने जाने वाले क्लासिक सॉस में अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। ये तीखे सॉस भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में विविधता और अधिक स्वाद जोड़ते हैं। करी रेसिपी क्षेत्र के हिसाब से बहुत अच्छी है। एक बुनियादी करी के लिए जमीन जीरा, लहसुन, धनिया और हल्दी के साथ प्रयोग करें। यदि आप इन मसालों से अपरिचित हैं, तो नारियल के दूध के एक उदार पॉट में प्रत्येक की एक छोटी चुटकी के साथ शुरू करें और स्वाद के लिए समायोजित करें। एक ठंडा पूरक के लिए जीरा के साथ एक पारंपरिक दही और ककड़ी साइड डिश बनाएं।
मध्य पूर्वी विचार
छोटे व्यंजनों से बने भोजन मध्य-पूर्व के कई हिस्सों में एक परंपरा थी, इससे पहले कि छोटी प्लेट में यूएस टोस्ट में पूरे जीरे को खाने के लिए छोड़ दिया जाता था, जब तक कि उनकी सुगंध जारी नहीं हो जाती। हल्के से उन्हें एक मोर्टार और मूसल या एक रोलिंग पिन के साथ कुचल दें। कुचलने से अधिकतम स्वाद के लिए छोटे फल खुलते हैं। कटा हुआ ताजा पुदीना के साथ जीरा को बीट्स और मीट बॉल्स के रूप में सीजन में मिलाएं। यह ताज़ा मसाला संयोजन मांस के गोले, जैसे बीफ़ या भेड़ के बच्चे पर अच्छी तरह से काम करता है। ग्राउंड जीरा जैतून के तेल और ताहिनी के साथ ह्यूमस, मैश्ड गार्बानो बीन्स के कुछ संस्करणों में मुख्य मसाले के रूप में कार्य करता है। ताहिनी तिल का पेस्ट है।
मैक्सिकन शैली
मेक्सिको से जीरा भारतीय और मध्य पूर्वी जीरा की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है और मैक्सिकन कुकिंग में इसे अक्सर मिर्च पाउडर, लाल मिर्च फ्लेक्स, सीलेन्ट्रो, लहसुन और नींबू के रस जैसे पूरक स्वादों के साथ जोड़ा जाता है। बीन्स जैसे लंबे समय तक पकाने वाले व्यंजनों में साबुत जीरा डालें और टोकोस या टोस्टैस के लिए सीजन ग्रिल्ड फिश या मीट में टोस्ट और ग्राउंड जीरा या पीसा हुआ जीरा डालें। भुना जीरा पीसने के लिए एक मसाला चक्की या कॉफी की चक्की अच्छी तरह से काम करती है। साइड डिश के रूप में कटे हुए टमाटर के साथ काले बीन्स में ताजा-जीरा जोड़ने की कोशिश करें।
एकल-खाद्य संवर्धन
काली मिर्च के विकल्प के रूप में जीरे के उपयोग के लिए हार्क वापस लाएं और व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करें। अपनी पसंद की सब्ज़ी को स्टीम करें और ताज़े टोस्टेड क्रश्ड जीरे के छींटे और ऑलिव ऑयल की एक बूंदा बांदी के साथ इसे खत्म करें। एक पुलाव या ठंडे सलाद में आलू या शकरकंद के साथ ज़ेस्ट को ऊपर से ज़मीन जीरा के उदार शेक के साथ दें। टैली स्मोकी के साथ एक संतोषजनक पकवान के लिए गाजर, रतालू या मकई के साथ स्किलेट-रोस्ट मीठी सब्जियां जैसे कि गाजर, रतालू या मकई। सूप को मसालेदार नए आयाम देने के लिए विभाजित मटर या मसूर सूप पकाने से 10 मिनट पहले स्वाद के लिए जीरा के चुटकी जोड़ें।
