कैंडी बनाते समय, कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करना लगातार परिणाम प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है। जब एक कैंडी थर्मामीटर तापमान को गलत तरीके से फैला हुआ प्रतीत होता है, या स्पष्ट रूप से टूटा हुआ है, तो स्थिति से निपटने के कई तरीके हैं। कुछ मामलों में, थर्मामीटर को उबार लिया जा सकता है। हालांकि, अगर आपका कैंडी थर्मामीटर वास्तव में टूट गया है, तो खाना पकाने के दौरान मीठे व्यवहार के तापमान को मापने का एक और तरीका है।
समस्या निवारण ग्लास थर्मामीटर
कैंडी थर्मामीटर विभिन्न डिजाइनों के एक जोड़े में आते हैं। सबसे आम एक थर्मामीटर है जो या तो पूरी तरह से कांच से बना है, या एक ग्लास बल्ब है। जब एक थर्मामीटर इस तरह टूट जाता है, तो यह स्पष्ट है, क्योंकि यह या तो चकनाचूर होगा या दरार। एक टूटे हुए थर्मामीटर को फेंक दें, भले ही उसमें दरार हो। इसके अतिरिक्त, अगर थर्मामीटर खाना पकाने के कैंडी में डूब जाता है, तो कैंडी को भी फेंक दें। इसमें टूटे हुए कांच के टुकड़े हो सकते हैं, साथ ही थर्मामीटर के अंदर से कुछ तरल भी हो सकते हैं। यह तरल विषाक्त हो सकता है, खासकर अगर थर्मामीटर एक पुराना मॉडल है।
समस्या निवारण डिजिटल थर्मामीटर
डिजिटल कैंडी थर्मामीटर भी उपलब्ध हैं। इस प्रकार के थर्मामीटर में आमतौर पर एक धातु जांच होती है जो एक तार के साथ रीडिंग बॉक्स से जुड़ी होती है। जब इस प्रकार का थर्मामीटर टूटता है, तो यह आम तौर पर गलत तापमान रीडिंग देगा, या स्क्रीन खाली हो जाएगी। यदि रीडिंग बंद लगती हैं, तो थर्मामीटर को कैलिब्रेट करने का प्रयास करें। उबलते पानी में साफ जांच डूबो और पढ़ने का ध्यान रखना। पानी 212 डिग्री एफ पर फोड़ा; इस उबलते तापमान और थर्मोमीटर के तापमान पढ़ने के बीच अंतर को नोट करें और तदनुसार अपने नुस्खा को समायोजित करें। उदाहरण के लिए, यदि थर्मामीटर उबलते पानी के तापमान को 207 डिग्री F के रूप में दर्ज करता है, तो आपको पता चल जाएगा कि थर्मामीटर 5 डिग्री से दूर है।
यदि एक डिजिटल थर्मामीटर रीडिंग देने में विफल रहता है, तो बैटरी बदलने का प्रयास करें। यदि बैटरी बदलने से काम नहीं चलता है, तो थर्मामीटर का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
कैंडी चरणों
यहां तक कि अगर आपका थर्मामीटर टूट जाता है और आपके पास आसानी से उपलब्ध नहीं है, तो भी आप कैंडी बना सकते हैं। खाना बनाते समय ठंडे पानी में शंकुवृक्ष की थोड़ी मात्रा गिराकर कैंडी के अनुमानित तापमान को मापना संभव है। अधिकांश व्यंजनों में एक चरण शामिल है जिसे कैंडी को पकाया जाना चाहिए, साथ ही साथ तापमान भी। आकार जो कैंडी हिट करता है जब वह पानी को हिट करता है तो आपको दिखाएगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया में कैंडी किस चरण में है। परीक्षण शुरू करने के लिए, ठंडे नल के पानी से एक कटोरा भरें और तरल कैंडी के कुछ कटोरे में घिस लें।
पहला चरण नरम-गेंद चरण है, जिसका अर्थ है कि पानी में गिराए जाने पर तरल कैंडी एक बहुत नरम, व्यवहार्य क्षेत्र में बनता है। पानी से निकालने के बाद, आपके हाथ से निकलने वाली गर्मी उसे समतल कर देगी।
फ़र्म-बॉल चरण का अर्थ है कि पानी में डूबने पर कैंडी थोड़ी फ़र्मर बॉल बनाती है। तरल से निकाले जाने पर यह अपना आकार बनाए रखेगा, लेकिन आप अपनी उंगलियों से इसे आसानी से निचोड़ पाएंगे।
हार्ड-बॉल चरण में चीनी की एक कठोर गेंद की पैदावार होती है। यह अभी भी तोड़ा जा सकता है, लेकिन फर्म-बॉल चरण की तुलना में ऐसा करना अधिक कठिन है।
जब चीनी नरम-दरार चरण तक पहुंच जाती है, तो तरल कैंडी पानी में धागे के रूप में बन जाएगी। ये धागे अभी भी मुड़े हुए हो सकते हैं, लेकिन बहुत दूर धकेल दिए जाने पर टूट जाएंगे।
अंतिम चरण हार्ड-क्रैक चरण है। इस स्तर पर, कैंडी कठोर धागे बनाएगी जो कि मुड़ी नहीं हो सकती। यह कैंडी बहुत गर्म और मीठा होगा, इसलिए इसे पानी से बाहर निकालने से पहले ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यह गंभीर जलन पैदा कर सकता है।
