प्राचीन एज़्टेक और मेयन्स ने मिर्च पाउडर को गर्म कोको में जोड़ा था उसी कारण से आप एक बर्तन में मिर्च पाउडर को मिर्च के बर्तन में जोड़ सकते हैं। व्यंजन के स्वाद को तेज करने के लिए दो अवयवों के स्वाद एक दूसरे से खेलते हैं। पारंपरिक मैक्सिकन तिल सॉस और अमेरिकी शैली की मिर्च दोनों क्लासिक स्वाद संयोजन के प्रतिपादन हैं।
गहरा स्वाद
कोको पाउडर एक विशिष्ट कटोरी में बीन्स, मांस, टमाटर सॉस और चिली पाउडर को स्वाद की एक परत जोड़ता है, जिससे मिर्च खुद स्वाद में समृद्ध हो जाती है। जब मिर्च, या किसी भी डिश में विभिन्न प्रकार के तत्व या मसाले होते हैं, तो डिश का स्वाद आपके तालू पर अधिक समय तक टिका रहता है और एक सरल, अपील के विपरीत एक जटिल प्रदान करता है। इस विचार में कोको का स्वाद लेना ही नहीं है, बल्कि मिर्च को कई आयाम देना है।
स्वाद संतुलित करना
सर्वोत्तम व्यंजन मिठास, कड़वाहट, खटास और नमक को संतुलित करते हैं, ताकि भोजन एक आयामी न हो। मिर्च में, कोको पाउडर दो तरीकों से संतुलन प्रदान करता है :
- कोको पाउडर में मामूली कड़वाहट मिर्च के मांस में वसा के साथ मुकाबला करती है, इसकी तांग के साथ समृद्धि को काटती है।
- कोको की कड़वाहट टमाटर सॉस और बीन्स की थोड़ी मिठास को संतुलित करती है।
मिर्च पाउडर में कोको पाउडर मिलाए
कोको पाउडर की मात्रा के साथ प्रयोग एक अनुपात खोजने के लिए जो आपको सबसे अच्छा स्वाद देता है। Saveur.com की एक रेसिपी में 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर से 1 पाउंड गोमांस का उपयोग किया जाता है, जबकि epicurious.com पर एक नुस्खा 1 1/2 पाउंड ग्राउंड टर्की के लिए 1 चम्मच कोको पाउडर का उपयोग करता है।
टिप
संतुलन और स्वाद को गहरा करने के लिए चॉकलेट या मिर्च के लिए ग्राउंड कॉफी जोड़ें। सी। केनजी लोपेज-अल्ट, सीरियस ईट्स डॉट कॉम पर प्रबंध निदेशक, कॉफी और कोको पाउडर दोनों को अपनी मिर्च में मिलाते हैं।
