अच्छी तरह से बनाया गया ठग चिकना और मलाईदार होता है, न कि दानेदार या चबाया हुआ।
बेकिंग में अपने ओवन का तापमान सही होना महत्वपूर्ण है, लेकिन आमतौर पर आप बेकिंग के समय को समायोजित करके एक हॉटटर या कूलर ओवन की भरपाई कर सकते हैं। कैंडिम्मेकिंग आपको एक ही तरह का अक्षांश नहीं देता है, क्योंकि आपके समाप्त उपचारों की बनावट लगभग पूरी तरह से सटीक तापमान प्रबंधन पर निर्भर करती है। यदि आपका फुदका नरम और मलाईदार के बजाय चबाता है, तो इसका आमतौर पर मतलब है कि आपने तापमान गलत कर लिया है।
माइंड योर कॉन्सेंट्रेशन
कैंडीमेकिंग के अधिकांश रूपों की तरह, फ़ुड सभी को अपनी क्रिस्टलीय संरचना को भंग करने के लिए चीनी को गर्म करने और फिर इसे नियंत्रित करने के तरीके के बारे में है। चीनी को पहले एक तरल में भंग किया जाना चाहिए, फिर तब तक पकाया जाता है जब तक कि तरल एक उच्च संतृप्त चीनी समाधान का उत्पादन करने के लिए बंद न हो जाए। प्रयोगशाला उपकरण चीनी की सांद्रता को माप सकते हैं, लेकिन तापमान कहानी को भी बताता है। जैसे ही एक सिरप में पानी का स्तर गिरता है, इसका उबलता तापमान बढ़ जाता है। यदि आपके पास एक सटीक कैंडी थर्मामीटर है, तो तापमान आपको बताता है कि आप एकाग्रता की सही डिग्री तक पहुंच गए हैं। ठगना के लिए, यह तथाकथित सॉफ्ट-बॉल चरण है, जो 234 से 240 डिग्री फ़ारेनहाइट तक फैला हुआ है।
Chewy और Gooey
फ्रॉड के लिए आदर्श तापमान 232 से 234 F पर, उस सीमा के नीचे सही है। यदि आप फ्रॉड को 232 F से कम तापमान पर उबालते हैं, तो आपका फ्यूज अतिरिक्त नमी बनाए रखेगा, जिससे यह चबाने या चरम मामलों में हो सकता है, इसे बिल्कुल भी सेट होने से रोकें। यदि तापमान 234 एफ से अधिक हो जाता है, तो ठगना की अंतिम बनावट कठोर, शुष्क और उखड़ जाएगी। सही समय पर अपने चीनी मिश्रण को पकड़ने के लिए सही स्थिरता को पहचानने या एक सटीक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करने के लिए पर्याप्त अनुभव की आवश्यकता होती है।
परीक्षण दो तरीके
कैंडी थर्मामीटर अक्सर गलत होते हैं, एक निश्चित समस्या जब कुछ डिग्री या तो सफलता या विफलता के बीच अंतर का मतलब है। इससे पहले कि आप ठगना के लिए अपने कैंडी थर्मामीटर पर भरोसा करते हैं, इसे उबलते पानी के एक बर्तन में परीक्षण करें। समुद्र तल पर, इसे 212 एफ पढ़ना चाहिए और यदि यह इससे अधिक या कम है, तो विसंगति पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, यदि यह 217 एफ दिखाता है, तो आप जानते हैं कि यह 5 डिग्री उच्च मापता है और आप अपने फ्यूज को तब तक पकाएंगे जब तक कि थर्मामीटर 239 एफ नहीं दिखाता है। वैकल्पिक रूप से, अपने स्टोव के पास ठंडे पानी का एक कप रखें। जैसा कि ठगना खाना पकाने के समय की सिफारिश करता है, कप में कुछ सिरप घोलें। यदि यह एक नरम गेंद बनाता है जो आपकी उंगलियों के बीच आसानी से समतल होता है, तो यह तैयार है।
यह एक धड़कन दे
अपने फ्रॉड को सही तापमान पर पकाने के बाद, आप अभी भी घर से मुक्त नहीं हैं। अगला चरण चीनी सिरप को ठंडा करना है जब तक कि यह मुश्किल से 110 एफ के बारे में गर्म न हो, और फिर इसे हरा दें। यदि आप शुरू करते हैं, जबकि ठग बहुत गर्म है, तो यह दानेदार हो जाएगा। यदि आप इसे पर्याप्त रूप से नहीं हराते हैं, तो यह नरम और थोड़ा चबाना रहेगा। सही तापमान का उत्पादन करने के लिए एक लंबा समय लगता है, अक्सर 20 मिनट तक की धड़कन होती है, जो स्टर्डीस्ट ऑफ आर्म्स को कर देगा। यदि आपके पास एक स्टैंड मिक्सर या उच्च शक्ति वाले हाथ मिक्सर का उपयोग करें, या जब आप थक गए हों तो कुछ सहायक लेने के लिए तैयार हों। जब तक यह अपनी चमकदार चमक नहीं खो देता है, तब तक फ्रॉड को मारो, फिर इसे अंतिम रूप से सेट करने के लिए एक मक्खन पैन में डालें।
