सभी आड़ू समान रूप से नहीं बनाए जाते हैं। सफेद और पीले आड़ू का स्वाद अलग होता है।
गर्मियों की मिठास के एक ताजा, रसदार आड़ू चिल्लाते हुए। आम तौर पर, आड़ू चमकदार पीले रंग के अंदर होते हैं, लेकिन सफेद आड़ू भी उपलब्ध हैं। उनके पास सूक्ष्म अंतर हैं जो एक पसंदीदा के रूप में एक या दूसरे की ओर कई झुकाव रखते हैं। गर्मियों में ताजा आड़ू के मौसम में दोनों आड़ू प्रकारों की तलाश करें।
बाहरी
सफेद आड़ू पर त्वचा का रंग थोड़ा सांवला होता है, लेकिन इसमें पीले आड़ू के साथ लाल लाल रंग के धब्बे होते हैं। ऐतिहासिक रूप से, सफेद आड़ू पर यह त्वचा इतनी पतली थी कि बाजारों में लंबी दूरी पर फल शिपिंग करना असंभव था। फसल में सुधार के माध्यम से, आधुनिक सफेद आड़ू की त्वचा आधुनिक पीच के रूप में के रूप में कठिन है, दोनों के विशिष्ट आड़ू फ़ज़ के साथ।
मांस
एक सफेद या पीले आड़ू में काटने से उनके सबसे हड़ताली दृश्य अंतर का पता चलता है, इंटीरियर। सफेद आड़ू में एक पीला, सफेद मांस होता है जो त्वचा पर लाल और गुलाबी गड्ढे के आसपास लाल रंग के साथ गहरा विपरीत होता है। पीले आड़ू में एक सुनहरा आंतरिक और गहरा भूरा गड्ढा होता है। पीच को फ्रीस्टोन या क्लिंगस्टोन कहा जाता है, जिसके आधार पर गड्ढे कसकर आसपास के मांस का पालन करते हैं। आस-पास के मांस से आसानी से अलग होने वाले आड़ू के गड्ढों को फ्रीस्टोन आड़ू कहा जाता है, लेकिन शुरुआती मौसम के फल जिन्हें मांस से काटने के लिए गड्ढे की आवश्यकता होती है, उन्हें क्लिंगस्टोन पीच कहा जाता है।
स्वाद
सफेद और पीले आड़ू के बीच अम्लता का स्तर सबसे बड़ा स्वाद अंतर है। लोग पीच पीचिस की तुलना में सफेद आड़ू को मीठा कहते हैं, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि सफेद आड़ू कम अम्लीय होते हैं। यह अंतर सबसे बड़ा है जब फर्म पीले से फर्म सफेद आड़ू की तुलना की जाती है। फर्म पीच पीच में तीखा स्वाद होता है, लेकिन फर्म सफेद पीच, नरम, पूरी तरह से पकने वाले सफेद आड़ू जितना मीठा होता है। पीले आड़ू की तुलना में सफेद आड़ू के मांस में एक हल्का पुष्प भी मौजूद होता है। सफेद आड़ू की कुछ विरासत किस्मों में एसिड का स्तर अधिक होता है, जो उन्हें पीले आड़ू के करीब एक स्पर्श देता है, लेकिन इस तरह के आड़ू को व्यक्तिगत उत्पादकों या किसानों के बाजारों से बाहर खोजना मुश्किल है।
उपयोग
रसोई में पीले और सफेद आड़ू का इस्तेमाल किया जा सकता है। सफेद आड़ू के सूक्ष्म स्वाद का लाभ उठाने के लिए, उन्हें सलाद में कच्चा उपयोग करें या अकेले खाएं। कई अन्य अवयवों के साथ सफेद आड़ू पकाने से फल के प्राकृतिक स्वाद को मुखौटा किया जा सकता है। पीले आड़ू स्वाद में अधिक मुखर होते हैं और मीठे और तीखे संतुलन की आवश्यकता वाले व्यंजनों में अच्छी तरह से खड़े होंगे। केक और पाई के लिए पीले आड़ू की कोशिश करें और सफेद आड़ू ग्रील्ड या सलाद में।
