मांस को कोमल बनाने के लिए पहले पालने से बच्चे की पसलियों को तेज़ करें।
ग्रिलिंग से पहले पसलियों को उबालना एक विवादास्पद रणनीति है, लेकिन समय की बचत के उपाय के रूप में प्रभावी है। तकनीकी रूप से, दृष्टिकोण एक रोलिंग फोड़ा में खाना पकाने के बजाय मांस को निविदा करने के लिए शोरबा में पसलियों को ब्रेज़िंग या उबालने का एक मामला है।
उबलते हुए राशन
कुछ चैंपियन ग्रिलर्स अपनी पसलियों को उबालने की वकालत करेंगे, लेकिन पसलियों को ब्रेज़िंग करने से पहले उनके शिष्य होंगे। अंतर तरल की मात्रा और तीव्रता में है। ब्रेज़िंग कम, धीमी गति से पकाने से पहले कसकर सील वातावरण में पानी या साइडर सिरका की थोड़ी मात्रा का उपयोग करता है। पसलियों को उबालने का विचार एक पूर्वी यूरोपीय विचार है, भले ही यह ग्रिल्ड रिब रैक की तुलना में स्टू के लिए अधिक है। एक पोलिश नुस्खा में, उदाहरण के लिए, पसलियों को स्टोव के शीर्ष पर 30 मिनट के लिए गोमांस या चिकन के स्टॉक में उबाला जाता है, फिर 30 मिनट के लिए 375 डिग्री पर कम शोरबा में पकाया जाता है, पन्नी के साथ कवर किया जाता है। समय बचाने के अलावा, आकर्षण का एक हिस्सा शोरबा को सूप या स्टॉक के लिए बाद में जमा करने में है।
शिविर का विरोध
बस, उबलते एक रस में सभी रस और स्वाद बाहर बेकार है, और इसलिए धूम्रपान करने वालों को मरने के लिए एंथम है। यह तर्क कि मांस को पकाने के लिए उबालना आवश्यक है, केवल रसोइयों को उनकी पसलियों के नीचे रखने की योजना के लिए रखती है। धूम्रपान करने वालों में कोई भी पसलियों का रैक छह घंटे की कम गर्मी के बाद छह घंटे के बाद निविदा और रसदार से कम धूम्रपान करने वाले से नहीं निकलेगा। एक बेहतर विकल्प ओवन में पसलियों को भाप देना है, विशेष रूप से अतिरिक्त पसलियों के लिए, जो प्रेशर कुकर में फिट होने के लिए बहुत बड़ा हो सकता है। एक कप या दो पानी के साथ बेकिंग पैन में पसलियों को रखें, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर सील करें, और 350 एफ पर एक घंटे तक सेंकना करें।
तैयारी के विचार
दोनों अतिरिक्त पसलियों और बेबी बैक पसलियों को आमतौर पर एक ही स्लैब में बेचा जाता है, जिनमें से कोई भी पॉट या प्रेशर कुकर में फिट नहीं होगा। पीछे की झिल्ली को हटा दें, क्योंकि यह उबलने के दौरान रूखा हो जाएगा और रबड़ को मोड़ देगा, और पसलियों को काट देगा। सिरका के घोल में उबालने के लिए औचित्य, साइडर सिरका और पानी का मिश्रण है, एसिड मांस को मज़बूत करेगा और उसे कोमल बनाएगा।
बीयर में उबालना भी एक सार्थक परिदृश्य है। पसलियों को पहले नमकीन पानी में लगभग 45 मिनट के लिए डुबोएं, फिर एक उबली हुई बीयर-आधारित सॉस में पसलियों को चीनी, मसाले और टमाटर के पेस्ट को मिलाकर टॉस करें। ग्रिल को स्थानांतरित करने से पहले कुछ घंटों के लिए पसलियों को मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। ग्रिल पर कुछ मिनटों के लिए पसलियों को पहले दोनों तरफ से निचोड़ा जा सकता है, फिर ग्रिल रैक पर बीयर, शोरबा और मसालों के बर्तन में रखा जा सकता है। लगभग डेढ़ घंटे के लिए, उबाल, ढंका हुआ छोड़ दें।
प्रेशर कुक
प्रेशर कुकर में पसलियों को पहले उबालने से अंडरकुक सेंटर की संभावना कम से कम खत्म हो जाएगी, और सतह की कुछ वसा को बाहर निकाल देगा, जिससे ग्रिल पर भड़कने की संभावना कम हो जाएगी। मुख्य लाभ, हालांकि, समय है। दबाव खाना पकाने की पसलियों को अनिवार्य रूप से पिछले 10 मिनट के लिए ग्रिलिंग छोड़ देता है, उन लोगों के लिए एक सुविधाजनक शॉर्ट-कट है, जिनके पास धूम्रपान करने वाले के लिए दोपहर का समय नहीं है। पका हुआ पसलियों पर दबाव डालने के लिए, उन्हें (बमुश्किल) पानी में ढकें और प्रति कप पानी में एक चम्मच नमक डालें। किसी भी एरोमेटिक्स या सूखी रगड़ सामग्री को जोड़ें, साथ ही सिरका का एक पानी का छींटा। प्रेशर कुकर पर ढक्कन को सील करें, इसे निर्माता के निर्देशों के अनुसार पूर्ण दबाव में लाएं, और फिर 15-20 मिनट के लिए पकाएं। महत्वपूर्ण अगला कदम तरल को बाहर निकालना और पसलियों को सूखा देना है, या वे ग्रिल पर भाप लेंगे। क्योंकि पसलियों ने अपना कुछ स्वाद खो दिया होगा, उन्हें ग्रिल पर BBQ सॉस के साथ फिर से पेस्ट करें।
