सॉस को गाढ़ा करने के लिए आप बादाम के आटे या बादाम के मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
अपने खाना पकाने के रस से एक स्वादिष्ट, अच्छी बनावट वाली चटनी बनाना, कुक के कौशल का सबसे कठिन परीक्षणों में से एक है, चाहे वह घर पर हो या रेस्तरां में। सॉस को आदर्श रूप से गाढ़ा होना चाहिए ताकि स्वाद और नमी बढ़े। आमतौर पर आप आटे या कॉर्नस्टार्च के साथ ऐसा करते हैं, लेकिन कुछ रसोइये खाद्य एलर्जी या साधारण आहार वरीयता के कारण वैकल्पिक तरीकों की तलाश करते हैं। उदाहरण के लिए बादाम के आटे का उपयोग सॉस को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है, हालांकि यह स्टार्च के लिए सीधे प्रतिस्थापन नहीं है।
नियमित रूप से काम करने वाले लोग कैसे काम करते हैं
रसोई में इस्तेमाल होने वाले ज्यादातर आम मोटे अनाज या कंद जैसे कि आटा, कॉर्नस्टार्च, अरारोट और आलू स्टार्च से प्राप्त स्टार्च हैं। वे सभी एक ही तरीके से बहुत काम करते हैं। स्टार्च के अणु पानी को अवशोषित करना शुरू करते हैं और जब आप उन्हें अपने तरल में जोड़ते हैं तो सूज जाते हैं। जैसे ही तापमान बढ़ता है, कसकर घाव के अणु शिथिल और शिथिल होने लगते हैं। जैसा कि वे करते हैं, वे अन्य स्टार्च अणुओं के साथ बंधन बनाने लगते हैं। एक निश्चित तापमान पर - यह भिन्न होता है, स्टार्च के बीच - अणु तेजी से एक व्यापक नेटवर्क बनाते हैं जो स्पंज जैसे तरल पदार्थों को डुबोते हैं। परिणाम एक बहुत नरम जेल है, जो आपके सॉस को अपनी मनभावन स्थिरता देता है।
नट थ्रीकर्स कैसे काम करते हैं
मध्य युग में नट्स का उपयोग अक्सर सॉस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता था, खासकर भूमध्य सागर में। कुछ क्षेत्रीय विशिष्टताओं जैसे कि रोमस्को, पिकाडा और जेनोआ के प्रसिद्ध पेस्टो सॉस अभी भी नट्स के साथ गाढ़े होते हैं, और ऐसा ही मैक्सिकन तिल है। एक मोटी सॉस को प्रभावी ढंग से गाढ़ा करता है, लेकिन एक अलग तंत्र के माध्यम से। भाग में, यह इसलिए है क्योंकि सूखे अखरोट के कण सॉस से मुक्त तरल अवशोषित करते हैं। अखरोट के तेल की छोटी बूंदें भी तरल के माध्यम से फैलती हैं, इसे पायस के माध्यम से गाढ़ा करती हैं। यह वही प्रक्रिया है जो आप देखते हैं जब तेल मेयोनेज़ बनाने के लिए नींबू के रस और अंडे के साथ पायसीकारी करता है।
अपने बादाम का आटा का उपयोग करना
यदि आप अपने पैन के रस को गाढ़ा करने के लिए बादाम के आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे पहले ठंडे पानी के साथ मिलाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप स्टार्च को मोटा कर देंगे। यह सॉस में गुच्छे नहीं बनेगा, इसलिए आप इसे तरल के ऊपर छिड़क सकते हैं और इसे कांटा या तार की चटनी के साथ फुला सकते हैं। जब तक आप स्थिरता से संतुष्ट नहीं होते हैं तब तक थोड़ी मात्रा में बादाम का आटा मिलाते रहें और फिर अपने भोजन के साथ सॉस परोसें। आप अपने सॉस को गाढ़ा करने के लिए बादाम के मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं, एक समय में थोड़ी मात्रा में जोड़ सकते हैं और उन्हें अपने पैन जूस में सख्ती से डाल सकते हैं। नतीजा बहुत कुछ ऐसा ही है।
जानने योग्य बातें
बादाम-गाढ़े सॉस किसी के लिए भी एक अच्छा विकल्प है कि वह कार्स को काटे या किसी फूड एलर्जी के लिए खानपान करे, लेकिन कुछ बिंदु हैं जो आपको जानना चाहिए। एक के लिए, अखरोट का गाढ़ा सॉस हमेशा अपेक्षाकृत भारी होता है। छोटे भागों का उपयोग करके, और उन्हें तीव्रता से सुगंधित करना। बादाम के आटे के साथ गाढ़े होने वाले सॉस में आमतौर पर थोड़ा किरकिरा बनावट होता है, खासकर अगर आटा घर का बना हो। वे आपके सॉस को एक विशिष्ट स्वाद देंगे, जो अप्रिय नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से आपके भोजन के स्वाद से अलग है। इस बात का ध्यान रखें कि जब आप अपने भोजन की योजना बना रहे हों, और चिकन जैसी एक एंट्री चुनें, जो बादाम के स्वाद के साथ अच्छी तरह से खेलेंगे।
