जड़ी बूटी और मसाले आमतौर पर प्यूर्टो रिको में उपयोग किए जाते हैं
स्पेन, अफ्रीका और स्वदेशी कैरिबियन भारतीय संस्कृतियों का स्वाद - टैनो और अरवाक्स - प्यूर्टो रिको के व्यंजन बनाने के लिए गठबंधन करते हैं। इन विविध प्रभावों से खाना पकाने की शैली में "सॉफिटो" नामक एक मोटी सॉस के आधार पर सब्जियों, मसालों, जड़ी-बूटियों और टमाटर सॉस के एक सौतेले संयोजन के आधार पर अद्वितीय "कोकोस क्रिओला" उत्पन्न हुआ है।
कैरिबियन प्रभाव
प्यूर्टो रिको पूर्वोत्तर कैरिबियन में एक द्वीप, वर्जिन द्वीप समूह के पश्चिम और डोमिनिकन गणराज्य के पूर्व में है। प्यूर्टो रिको के पहले निवासी तेनो भारतीय थे, जो माया और अरवाक से संबंधित लोगों का एक समूह था। प्यूर्टो रिको और अन्य कैरिबियाई द्वीपों की स्वदेशी आबादी एक आहार पर रहती थी जिसमें उष्णकटिबंधीय जड़ें और कंद, साथ ही देशी मसाले भी शामिल थे। इनमें कछुवा मिर्च शामिल थे, जो हबनेरो मिर्च की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और इन्हें अंजी दुलस कहा जाता है। देशी प्योरों द्वारा उपयोग किए जाने वाले अन्य मसाले जो समकालीन प्यूर्टो रिकान व्यंजनों को प्रभावित करते हैं, उनमें शामिल हैं: अचियोट (एनाट्टो), अजवायन की पत्ती, कैबेरेलो काली मिर्च (द्वीप के लिए सबसे काली मिर्च), पुलेंट्रो (कैंटीनो के समान) और लेरेन (अरारोट)।
स्पैनिश प्रभाव
क्रिस्टोफर कोलंबस 1493 में प्यूर्टो रिको में उतरे, देशी व्यंजनों में यूरोपीय प्रभावों का परिचय दिया। स्पेनिश ने 1500 के दशक में द्वीप को उपनिवेशित किया, जैतून का तेल, जैतून, अजमोद, प्याज, लहसुन, सीलांट्रो, अजवायन की पत्ती, तुलसी और साइट्रस की कई किस्मों को लाया। खाना पकाने के स्टू और चावल की यूरोपीय परंपरा को देशी मसालों के साथ मिलाया गया, और मिर्च और जड़ वाली सब्जियों को उदार बनाया गया।
अफ्रीकी प्रभाव
अफ्रीका से उत्तरी अमेरिका जाने वाले मार्ग पर दास व्यापारियों के लिए कैरिबियाई द्वीप प्रमुख पड़ाव थे। ये जहाज अपने साथ नारियल, कॉफी और तिल लाए थे। प्यूर्टो रिकन कुकिंग फिर से विकसित हुई, इन नए मसालों और स्वादों को द्वीप के सुगंधित व्यंजनों में शामिल किया गया। डीप फ्राई करने की अफ्रीकी पद्धति ने भोजन तैयार करने को भी प्रभावित किया, एक ऐसी प्रक्रिया जिसने स्वदेशी जायके को बढ़ाया और विभिन्न प्रकार के भोजन जिसमें स्टॉज और चावल के व्यंजन शामिल थे।
प्यूर्टो रिकान फ्लेवर
समकालीन प्यूर्टो रिकान भोजन अपने विविध ऐतिहासिक प्रभावों का एक उत्पाद है। जड़ी बूटियों में से एक जो विशेष रूप से द्वीप के लिए अद्वितीय है, अजवायन की पत्ती ब्रूजो है, जिसका उपयोग सूखा और ताजा दोनों किया जाता है। अजवायन की पत्ती द्वीप पर जंगली बढ़ता है और एक विशिष्ट तीखी सुगंध है। अजवायन की पत्ती, एक मांस रगड़ या मसाला के रूप में सुखाया जाता है, मसाला संयोजन में एक प्रमुख घटक है जिसे एडोबो सेको कहा जाता है। Adobo seco में अन्य सामग्री नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर हैं। अडोबो मोजादो एक "गीला" संस्करण है जिसे अक्सर एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जिसे ताजा लहसुन, प्याज और खट्टे रस के साथ बनाया जाता है। अन्य विशिष्ट रूप से प्यूर्टो रिकान फ्लेवर अजिलिमोजिली सॉस है, जो एक गर्म लहसुन साल्सा, अल्काप्रैडो, देशी मिर्च, हरे जैतून और केपर्स का मिश्रण है, और एनाट्टो तेल, एनाट्टो और गर्म मिर्च के साथ जैतून का तेल संक्रमित है। द्वीप पर उगने वाले गर्म मिर्च का उपयोग विभिन्न प्रकार की गर्म सॉस बनाने के लिए किया जाता है, जिन्हें अक्सर तली हुई जड़ वाली सब्जियों या पौधों को डुबोने के लिए उपयोग किया जाता है, जिन्हें पीक वर्डे बोरिकुआ, पिक क्रिओलो और पिकैडिलो ए ला पर्टेरियोरिक्वेना कहा जाता है।
उत्पाद
प्यूर्टो रिको के अद्वितीय स्वादों को चावल के व्यंजनों, बीन्स और मीट में व्यावसायिक रूप से मिश्रित सीजनिंग के साथ जोड़ा जा सकता है। कई प्रमुख शहरों में सुपरमार्केट गोया ब्रांडों की बिक्री करते हैं, जो एक एडोबो सेको मार्केट करता है। अंतरराष्ट्रीय खाद्य बाजार, ऑनलाइन स्टोर के साथ, प्यूर्टो रिको के द्वीप के लिए देशी जड़ी बूटियों की पेशकश करते हैं।
