अपने बैंगनी पतवार मटर को जार में रखकर उन्हें संरक्षित करें।
गाय मटर परिवार के सदस्यों के रूप में, बैंगनी पतवार मटर काली आंखों वाले मटर के रिश्तेदार हैं। मूल रूप से अफ्रीका से, बैंगनी पतवार मटर ने संभवतः दास व्यापार के माध्यम से संयुक्त राज्य अमेरिका में अपना रास्ता बनाया। प्रारंभ में दासों और पशुओं के लिए भोजन, बैंगनी पतवार मटर अंततः दक्षिण में एक प्रधान भोजन बन गया। इमर्सन, अर्कांसस, प्रत्येक गर्मियों में बैंगनी पतवार मटर उत्सव आयोजित करके फलियां मनाता है। अपने वेजिटेबल गार्डन में पर्पल हूल मटर के पौधे लगाएं और अपने पसंदीदा व्यंजनों में आनंद लेने के लिए एक बैच रखें।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- कटोरा
- बड़ा बर्तन
- जार
- ढक्कन और अंगूठियां
- पकवान तौलिए
- नमक
- दबाव डालने वाला
- नमक
- करछुल
- जार चिमटा
- कटिंग बोर्ड या बेकर का रैक
तैयारी
बैंगनी पतवार के छोरों को काटकर खोल दें और चबूतरे को खोल दें। मटर को निकालें और उन्हें एक कटोरे में डालें। मटर को बहते पानी के नीचे रगड़ें और उन्हें अलग रखें। लगभग 1 पाउंड मटर प्रति पिंट जार, या 2 पाउंड प्रति क्वार जार का उपयोग करें।
गर्म पानी में जार, पलकों और छल्लों को साफ करें। डिशवाटर के माध्यम से जार चलाएं या उन्हें 10 मिनट के लिए पानी के एक बड़े बर्तन में उबालें। 5 मिनट के लिए उबलते पानी में पलकों और छल्ले रखें। उन्हें पानी से निकालें और उन्हें एक नाली पर नाली में रखें।
अपने सभी जार में मटर को कवर करने के लिए एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें।
जार रैक रखें जो आपके दबाव के साथ कैंनर में आया था। रैक जार के निचले हिस्से को छूने और दबाव में टूटने से जार रखता है। निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए, अपने प्रेशर कैनर में कुछ इंच पानी डालें। जब आप डिब्बाबंदी के लिए मटर तैयार करते हैं, तो कम गर्मी पर पानी गर्म करें।
मटर के साथ जार भरें, पिंट जार में विस्तार के लिए लगभग 1/2 इंच के हेडस्पेस और क्वार्ट जार में 1 इंच के हेडस्पेस को छोड़ दें। यदि वांछित हो, तो जार को क्विंट जार्ट में 1/2 चम्मच नमक या 1 चम्मच जोड़ें। मटर के ऊपर बड़े बर्तन में और एक करछुल का उपयोग करके उबलते पानी डालें। मटर के साथ पानी के लिए प्रति जार के रूप में हेडस्पेस की अनुमति दें।
एक साफ पकवान के साथ जार के रिम को पोंछ दें। जार पर ढक्कन रखें और जार के छल्ले के साथ सुरक्षित करें। छल्लों पर पेंच ताकि वे चुस्त हों लेकिन ज्यादा टाइट न हों। यदि वे बहुत गर्म नंगे हाथों से संभाल करने के लिए जार पर पेंच कर रहे हों, तो डिशवॉवेल को रिंगों के ऊपर रखें।
कैनिंग
जार को चिमटे से उठाकर और पानी में कम करने के लिए जार के चिमटे का उपयोग करके रैक पर जार रखें। निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए केनर पर ढक्कन को सुरक्षित करें; वजन पर न डालें या वाल्व खोलें। उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए दबाव के डिब्बे में पानी लाओ और इसे 10 मिनट के लिए भाप की एक स्थिर धारा को बाहर निकालने की अनुमति दें। वजन को कनस्तर पर रखें या वाल्व बंद करें।
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कैसे करें मटर के दाने का पौधाप्रक्रिया को समय से शुरू करें जब कैंनर पर दबाव 10 पाउंड तक पहुंच जाए। स्थिर दबाव बनाए रखने के लिए आवश्यक रूप से गर्मी कम करें। चुटकी के लिए 30 मिनट और क्वार्ट्स के लिए 40 मिनट के लिए जार को संसाधित करें।
कनस्तर को गर्मी से निकालें और इसे ठंडा करने की अनुमति दें; वजन को दूर न करें या वाल्व खोलें। जब दबाव गेज सुरक्षित रूप से शून्य तक गिर जाता है, तो वजन हटा दें या किसी भी शेष भाप को छोड़ने के लिए वाल्व खोलें। डिब्बे से ढक्कन हटा दें।
जार से कनस्तर उठाने के लिए जार चिमटे का प्रयोग करें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक तौलिया, कटिंग बोर्ड या बेकर के रैक पर रखें।
सत्यापित करें कि ढक्कन के केंद्र को अपनी उंगली से दबाकर सभी जार ठीक से सील कर दिए गए हैं। यदि ढक्कन दबाव या चबूतरे पर देता है, तो इसे सील नहीं किया जाता है। किसी भी अनसाल्टेड जार को फ्रिज करें और एक सप्ताह के भीतर मटर का उपयोग करें। एक वर्ष के लिए एक शांत अंधेरे क्षेत्र में ठीक से सील जार स्टोर करें।
युक्तियाँ और चेतावनी
- बैंगनी पतवार मटर के गोले के बाद, त्यागने वाले पतवारों को अपने खाद बिन में जोड़ें।
- मटर को डिब्बाबंद करने से पहले न पकाएं या वे मटमैले हो सकते हैं।
- कुछ मामलों में, कैनिंग के बाद जार को ठंडा करने में 24 घंटे तक का समय लग सकता है।
- पानी-स्नान के डिब्बे का उपयोग करके मटर को बैंगनी नहीं कर सकते। कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को डिब्बाबंद करने के लिए केवल प्रेशर कैनर्स को सुरक्षित माना जाता है।
