किसी तरह, लाल स्नैपर का हड़ताली, गुलाबी गुलाबी रंग पूरी तरह से अपने मांस के दुबले, हल्के स्वाद और बनावट को पूरा करता है। सफाई स्नैपर के लिए आपका दृष्टिकोण, जो आमतौर पर बाजार में 2 से 8 पाउंड चलता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे परोसते हैं।
साबुत सेंकना
एक सिंक में, अपने फाइलिंग चाकू के कुंद किनारे के साथ या एक धातु मछली स्केलर के साथ स्नैपर को स्केल करें। बार-बार त्वचा को तब तक खुरचें जब तक कि सिर, गाल और पंख - सिर के नीचे का क्षेत्र - और फिर ठंडे पानी के नीचे मछली को कुल्ला करने सहित सभी तराजू को हटा दिया गया हो। त्वचा, जो खाद्य है, उस पर छोड़ दिया जा सकता है।
gutting
स्नैपर के नीचे के हिस्से में पृष्ठीय वेंट में अपने फाइलिंग चाकू के बिंदु को डालें, पूंछ की ओर, ब्लेड मछली के सिर की ओर इशारा करते हुए। चाकू को पेट में लगभग 1/2 इंच तक दबाएं, और ब्लेड को सिर की तरफ सभी तरफ से खींचे। गिल कवर को खींचो और ट्रिम करें जहां गिल्स सिर से जुड़ते हैं। अपनी उंगलियों को शरीर के गुहा में रखें और मसूड़ों से लेकर मछली की पीठ तक बाहर निकालें। हड्डी से जुड़ी किसी भी हिम्मत को कुरेदें और ठंडे पानी के नीचे स्नैपर को रगड़ें।
filleting
यदि आप पूरी मछली के बजाय तलना या सेंकना चाहते हैं, तो धीरे से चाकू को सिर के पास रीढ़ की हड्डी में डालें। गिल कवर के पीछे और केवल शीर्ष पट्टिका के माध्यम से सिर से पेट तक एक प्रारंभिक कटौती करें। एक दूसरी कटौती के साथ पालन करें, धीरे से मछली की लंबाई की जांच, पट्टिका को रीढ़ से अलग करने के लिए। आंशिक रूप से कटे हुए पट्टिका को ऊपर उठाएं, और फिर हड्डी से पूरी तरह से पट्टिका को हटाने के लिए बार-बार पास बनाएं।
दूसरी पट्टिका को हटाने के लिए, काम की सतह पर स्नैपर को छोड़ दें और ध्यान से अब सामने की रीढ़ की हड्डी और नीचे की पट्टिका के बीच अपने चाकू को सिर से पूंछ तक पीछे की तरफ से गुजरते हुए फिसलें। जब तक पूंछ नीचे की पट्टिका से मुक्त नहीं हो जाती तब तक टुकड़ा करें। रीढ़ की हड्डी को ऊपर छीलें और इसे काटें जहां यह सिर से मिलता है।
टिप
सुई-नाक वाले सरौता के साथ उन्हें खींचकर, या अपने चाकू के साथ एक संकीर्ण, वी-आकार का चैनल बनाकर सभी को काटकर, पट्टिकाओं में शेष पतला पिनबोन निकालें।
विशेष एक्स्ट्रा
बड़े लाल स्नैपर के साथ, आप ग्रबिंग और उसके मांस को ग्रिलिंग, साथ ही पंखों के लिए बचा सकते हैं। पेट और पीठ के पंखों को पीछे की तरफ से काटें और सिर को काट लें। खेल या पोल्ट्री कैंची का एक सेट इसके लिए सबसे अच्छा काम करता है और आपको अपने चाकू के किनारे को संरक्षित करने में मदद करता है। कैंची या कैंची के साथ गलफड़ों और सिर के नीचे के क्षेत्र से पंखों को काटें।
