प्रत्येक नूडल खाने वाले देश का अपना बीफ और नूडल डिश है - प्रत्येक नाटकीय रूप से अगले से अलग है लेकिन सभी समान है। फ्रांस के गोमांस बुर्जुगोन और इटली के रागू के कुछ ही समय बाद रूसी स्ट्रैगनऑफ उत्पन्न हुआ। चीन के गोमांस लो मेइन दोनों से पहले की संभावना थी - लेकिन वे एक ही आधार सामग्री से मिलकर बनते हैं। एक डिश पर वेरिएंट मूल से उत्पन्न होता है - एक तकनीक और स्वाद प्रोफ़ाइल ढूंढें जिसे आप पसंद करते हैं और अपना खुद का बनाते हैं।
फ्रेंच कनेक्शन
क्लासिक बीफ बरगंडी सादगी, देहातीपन और हार्दिकता का उदाहरण देता है। कम गर्मी पर स्लैब बेकन के चंकी बिट्स के लगभग 1/2 पाउंड से वसा को जमा करें और मांस को एक तरफ सेट करें। ब्राउन 3 या 4 पाउंड वसा गोमांस में लहसुन और कटा हुआ प्याज के साथ। सब कुछ कवर करने के लिए पर्याप्त समान रेड वाइन और बीफ स्टॉक जोड़ें, फिर जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ें। 250 डिग्री फ़ारेनहाइट पर ओवन में तीन से चार घंटे के लिए गोमांस को उबालें - बस उबालने के लिए पर्याप्त गर्मी। कारमेलाइज्ड मोती प्याज, बेकन, सॉटेड मशरूम और बटरेड एग नूडल्स के साथ बीफ को पार्सले के साथ सर्व करें।
एशियाई प्रेरणा
पूर्वी और पश्चिमी व्यंजन गोमांस और नूडल्स का शौक रखते हैं, लेकिन सांस्कृतिक मतभेद तैयारी में दिखाई देते हैं। प्रतिष्ठित चीनी बीफ-एंड-नूडल डिश - बीफ लो मेइन - हलचल-तली हुई और मसालेदार है। दो घंटे के लिए बराबर भागों सोया सॉस, तिल का तेल, शेक्सिंग वाइन और चीनी में कटा हुआ फ्लैक स्टेक मैरीनेट करें। लो-मेइन नूडल्स पकाएं और उन्हें एक तरफ रख दें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में स्टेक, ब्रोकोली और लहसुन को हिलाएं। नूडल्स और थोड़ा आरक्षित मैरिनेड मिलाकर और दो से तीन मिनट के लिए इसे पकाकर खत्म करें।
प्यार के साथ रूस से
19 वीं शताब्दी के रूस में बीफ स्ट्रोगानॉफ की उत्पत्ति हुई है, लेकिन यह व्यंजन पूरे पूर्वी यूरोप में तेजी से फैल गया। चेक गणराज्य से कुल्स्की, एक पोलिश पकवान, और अंडा नूडल्स के साथ गोलश, दोनों ही स्ट्रैगनॉफ से प्रेरित थे। बीफ़ को स्लाइस करें - एक सख्त कटौती, जैसे कि गोल - 1/4-इंच मोटी स्लाइस में और भूरे रंग के होने तक, दो मिनट के लिए तेल में तलना। बीफ़ को एक तरफ सेट करें, मक्खन और सॉस कटा हुआ मशरूम और पैन में प्याज़ डालें। थोड़ा आटा जोड़ें और हिलाएं, फिर बराबर भागों स्टॉक और खट्टा क्रीम में फेंटें और गाढ़ा होने तक उबालें, लगभग पांच मिनट। नूडल्स परोसने से पहले स्वाद के लिए बीफ को सॉस और गर्मी के मौसम में मिलाएं।
इटालियन काम
इटली के प्रतिष्ठित गोमांस-और-नूडल्स की तैयारी - ragu alla Bolognese tradizionale - टमाटर की चटनी और तली हुई हैमबर्गर नहीं है, लेकिन एक धीमी गति से पका हुआ विरासत पकवान के अधिक बारीकी से गोमांस bourininon से संबंधित है। शास्त्रीय रूप से, बोलोग्नी मोटे जमीन के बीफ के लिए कहते हैं; मोटे तौर पर 1/4-इंच के टुकड़ों या छोटे में एक सख्त भुना काटकर घर पर बनाएं। समान भागों ग्राउंड पोर्क और बीफ़ को सफेद करने के लिए पर्याप्त सफेद शराब के साथ मिलाएं, फिर एक पेस्ट के रूप में शुद्ध लहसुन और पैनकेटा मिलाएं। मध्यम-कम गर्मी पर पेस्ट को सॉते करें, फिर दो भागों में सूखे प्याज और एक भाग में प्रत्येक गाजर और अजवाइन डालें। सब्जियों को भूरा होने तक पकाएं, मांस डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। मांस को तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पर्याप्त स्टॉक, कुचले हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें - ढँक दें। पैन को कवर करें, गर्मी को कम पर सेट करें और मांस को दो घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान स्वाद के लिए सीजन, और गर्म पास्ता के ऊपर परोसें।
