ग्रील्ड जीभ एक साहसिक कुकआउट के लिए बनाती है।
इससे पहले कि आप बीफ जीभ खाने की संभावना पर अपनी खुद की जीभ बाहर निकाल दें, इसके बीफ के आकर्षण पर विचार करें। बीफ जीभ, दोनों बोनलेस और बहुमुखी है। जब पतला और कटा हुआ पतला होता है, तो मांस का अंग सरसों या घोड़े की नाल के साथ सैंडविच ब्रेड पर एक पारंपरिक डेली पसंदीदा के रूप में कार्य करता है, लेकिन यह टैकोस में स्टू मांस के लिए, या यहां तक कि ग्रिल पर स्टेक के लिए भी खड़ा है।
बुनियादी तैयारी
जब तक आपका बाजार पूर्व-पका हुआ बीफ जीभ नहीं बेचता है, तब तक आपको अधिकांश व्यंजनों के साथ आगे बढ़ने से पहले मांस की आवश्यकता होती है। जीभ को सॉस पैन या सूप पॉट में डालने के बाद, जीभ को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। वैकल्पिक रूप से, अतिरिक्त स्वाद के लिए चिकन स्टॉक का उपयोग करें। द जेम्स बियर्ड कुकबुक के अनुसार, निविदा बनने के लिए जीभ को प्रति पाउंड लगभग 50 मिनट तक उबालना चाहिए; आवश्यकतानुसार अतिरिक्त कुकिंग लिक्विड डालें। कांटा निविदा होने पर मांस निकालें। इस चुभने वाली प्रक्रिया के अंत में, एक कटोरी ठंडे पानी में डूबी हुई जीभ को डुबोकर त्वचा को छीलने के लिए पर्याप्त रूप से ढीला कर दिया जाएगा। यह सैंडविच के लिए पतली स्लाइस में काटने का समय भी है, ग्रिलिंग के लिए मोटी स्लाइस या टैकोस और कैसरोल के लिए चंक्स।
स्टीवर्ड स्टीवर
थोड़ा चालाकी के साथ, मूल स्टू विधि बिना किसी अतिरिक्त खाना पकाने के साथ एक सुरुचिपूर्ण रात का खाना बन सकती है। केवल पानी या स्टॉक में जीभ को उबालने के बजाय, कटा हुआ प्याज, लहसुन, बे पत्तियों और मसालों जैसे सुगंधित जोड़ें। जब आप छीलने के लिए उसके खाना पकाने के तरल से जीभ को निकालते हैं, तो सॉस आधार के रूप में एक कप या दो तरल को आरक्षित करें। तरल को मोटी-नुकीली मक्खन वाली रूक्स के साथ मोटा करना और क्रीम की एक गुड़िया एक विकल्प है, या आप इसे रेड वाइन के साथ कम कर सकते हैं, फिर थोड़ा सरसों या हॉर्सरैडिश सॉस में व्हिस्क करें। जीभ को एक थाली पर रखकर और स्लाइस के ऊपर टॉपिंग से चम्मच से परोसें।
आउटडोर अंग-पाक कला
ग्रिलिंग के लिए, जीभ के स्लाइस लगभग 3/4 इंच मोटे होते हैं। जैतून के तेल को दोनों तरफ से ब्रश करने के साथ-साथ उदारतापूर्वक नमक के साथ सीज़न करने से जीभ को सीधी गर्मी पर ग्रिल करने के लिए पहले से तैयार हो जाएगी। मांस को प्रति पक्ष 5 से 7 मिनट की आवश्यकता होती है। आपको पता चलेगा कि जीभ के टेढ़े-मेढ़े भूरे रंग की त्वचा विकसित होने पर उसे पलटने का समय है। कुल 10 से 15 मिनट तक जीभ पकने के बाद, खाना पकाने के थर्मामीटर से आंतरिक तापमान की जाँच करें। अमेरिकी कृषि विभाग ने गोमांस जीभ को 160 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर पकाने की सिफारिश की है।
जीभ ताको
बीफ जीभ टैकोस या क्वैडिलस के लिए एक निविदा भरने का काम करती है। जब आप मांस को चबाते और छीलते हैं, तो एक मसालेदार चटनी के लिए एक आधार के रूप में एक तरल या एक कप ब्लेंडर में एक साथ whirring द्वारा तरल के रूप में इसके साथ ही ताजे चूने का रस और चटनी के एक छोटे से कर सकते हैं।, या शायद भुना हुआ टमाटर। क्यूब्स को ब्रेस करने के बाद, या उन्हें सॉस में बेक करें, वे टैको शेल या टोटिलस में चम्मच से भरने के लिए तैयार हैं, अतिरिक्त सॉस भरने पर चम्मच के साथ।
