शिन बीफ कैसे पकाने के लिए

ब्रेज़्ड बीफ़ शिन एक हार्दिक, स्टिक-टू-योर-रिब्स भोजन बनाती है।

मांसाहार की मूलभूत वास्तविकताओं में से एक यह है कि मांस के कुछ सबसे स्वादिष्ट कट, जैसे कि गोमांस पिंडली, दुर्भाग्य से सबसे कठिन भी हैं। डिनर टेबल के इस अनिच्छुक नायक के एक यादगार भोजन को सहवास करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन अन्यथा आश्चर्यजनक रूप से सरल है। कुंजी इसे कम तापमान पर लंबे समय तक पकाने के लिए है, इसलिए इसकी घनी मांसपेशियों और चबाने वाले संयोजी ऊतक धीरे-धीरे मुंह से भरने वाली कोमलता को भंग कर सकते हैं।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

• कागजी तौलिए
• भारी कंकाल या डच ओवन
• तेल
• नमक और मिर्च

• स्वाद के लिए प्याज, लहसुन, अजवाइन, गाजर या अन्य सुगंधित सब्जियाँ
• थाली या पकवान परोसना
• एल्यूमीनियम पन्नी

ब्रज शंक पॉट रोस्ट

अपने कसाई की हड्डी से किसी भी ठीक हड्डी के टुकड़े को हटाने के लिए एक साफ कागज तौलिया के साथ अपने टांग के सिरों को पोंछ लें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी कड़ाही या डच ओवन गरम करें और तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। जब तक अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए तब तक सभी तरफ से फेंटें।

एक पुलाव पकवान या भुना हुआ गाजर, अजवाइन और प्याज के साथ भुना हुआ पैन के नीचे लाइन, कुल के लगभग आधे के लिए प्याज के साथ लेखांकन। नमक और काली मिर्च के साथ सभी पक्षों पर उदारतापूर्वक शैंक सीज़न करें और इसे सुगंधित सब्जियों के ऊपर आराम करें। लहसुन, बे पत्तियों, जुनिपर बेरीज या किसी अन्य जड़ी बूटी या मसाले को जोड़ें जो आपको अपील करते हैं।

कम से कम आधे रास्ते में टांग डुबोने के लिए पर्याप्त तरल में डालो। पानी, गोमांस या वील शोरबा, पतली ग्रेवी, टमाटर सॉस और पतली बार्बेक्यू सॉस सभी अच्छे विकल्प हैं। बीयर, साइडर या रेड वाइन का एक छींटा भी तैयार पकवान को सुखद स्वाद दे सकता है।

पुलाव या रोस्टिंग पैन को कवर करें और इसे पहले से गरम ओवन में स्लाइड करें। धीरे-धीरे शैक को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाएं, जब तक कि चम्मच से काटने के लिए पर्याप्त न हो जाए, आमतौर पर 4 से 6 घंटे। पहले 2 घंटों के बाद टांग मोड़ें, इसलिए प्रत्येक पक्ष स्वादिष्ट खाना पकाने वाले तरल में समय बिताता है।

एक सर्विंग प्लेट में शैंक निकालें और इसे गर्म रखने के लिए एल्युमिनियम फॉयल से ढँक दें। एक मापने वाले कप में खाना पकाने के तरल को तनाव दें और सबसे ऊपर पूल करने वाले वसा को हटा दें, और फिर बीफ़ के लिए सॉस बनाने के लिए रस को गाढ़ा करें।

निविदा बीफ़ को स्लाइस या काट लें, इसे सॉस के साथ परोसा जाता है और आपकी पसंद के व्यंजन बनते हैं।

स्लो-कुकर सेंटर-कट शैंक

एक साफ कागज तौलिया के साथ उन्हें धब्बा करके अपने केंद्र-कट टांग के स्लाइस को सूखा दें। यदि हड्डी की कटी हुई सतह कसाई की आरी से कोई बारीक टुकड़े दिखाती है, तो उन लोगों को मिटा दें।

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शंक के टुकड़ों को एक या दो बार गर्म कड़ाही में डालें, अच्छी तरह से भूने। समाप्त होने तक प्रत्येक स्लाइस को एक प्लेट में निकालें और तब तक दोहराएं जब तक कि सभी स्लाइस भूरे न हो जाएं। कागज तौलिया के साथ किसी भी अतिरिक्त वसा को धब्बा दें, और फिर उसके बर्नर में कंकाल वापस करें। पानी, गोमांस शोरबा या शराब की एक छप में डालो, और इसे सख्ती से हिलाओ जब तक कि सभी पैन के स्वादिष्ट, भूरे रंग के रस को भंग नहीं किया जाता है। उसके बर्नर से स्किलेट को ठंडा करने के लिए स्लाइड करें।

अपने धीमी कुकर के तल में सुगंधित सब्जियों का एक छोटा सा टीला रखें। यदि वांछित हो तो नमक और काली मिर्च या अन्य स्वाद के साथ उदारतापूर्वक गोमांस की प्रत्येक स्लाइस सीज़न करें। अपने धीमी कुकर में एक ढीले टीले में स्लाइसों को ढेर करें, और फिर कड़ाही से सुगंधित रस में डालें।

धीमी कुकर को ढकें और "लो" सेटिंग पर 6 से 8 घंटे के लिए पिसे हुए बीफ को पकाएं या "उच्च" सेटिंग पर 3 से 4 घंटे तक, अपने स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करें। जब मांस पूरी तरह से पकाया जाता है, तो आपको इसे कांटा या चम्मच के किनारे से आसानी से काटने में सक्षम होना चाहिए।

धीमी कुकर से एक स्पैटुला या स्लेटेड चम्मच के साथ सावधानी से टुकड़े टुकड़े उठाएं, और पन्नी के साथ शिथिल कवर में एक सर्विंग डिश में गर्म रखने के लिए उन्हें अलग सेट करें। धीमे-कुकर से केंद्रित रस को मापने वाले कप में डालें और ऊपर से जमने वाली वसा को हटा दें। खाना पकाने के रस को फेंक दें और उन्हें अपने गोमांस के साथ सॉस के रूप में परोसें।

शिन सूप या स्टू

एक भारी तले वाले डच ओवन में गोमांस पिंडली की एक या एक से अधिक मोटी, मांसल स्लाइसें। गोमांस निकालें और एक साफ कागज तौलिया के साथ किसी भी अतिरिक्त वसा को दाग दें, और फिर पिंडली के टुकड़े को बर्तन में लौटा दें। प्याज के रूप में पानी या गोमांस शोरबा और सुगंधित सब्जियां, लहसुन, गाजर और अजवाइन जोड़ें।

जब तक वे बहुत निविदा न हो जाएं और शोरबा बड़े पैमाने पर सुगंधित हो, तब तक 3 से 4 घंटे के लिए शंखों को उबालें। इस बिंदु पर आप रात भर शोरबा को ठंडा कर सकते हैं - वसा ऊपर और कठोर हो जाएगी, जिससे खाना पकाने के सत्र में भोजन निकालना या जारी रखना और समाप्त करना आसान हो जाएगा।

शोरबा को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालें और प्रत्येक टुकड़े को घेरने वाले संयोजी ऊतक की परत को दूर छीलें। स्टू के लिए सूप या 1 वर्ग इंच तक के टुकड़ों के लिए शिन मांस को छोटे क्यूब्स में डालें। बीफ़ को कवर करें और इसे अपने रेफ्रिजरेटर में अलग सेट करें।

अपने बीफ़ शोरबा से किसी भी सतह वसा को स्किम करें और अपने स्टोवटॉप पर डच ओवन लौटाएं। सूप के लिए स्टू या छोटे-गंदे सब्जियों के लिए बड़े-आकार की सब्जियां जोड़ें। सब्जियों के निविदा होने तक उबाल लें।

यदि आप सूप बना रहे हैं, तो गोमांस को बर्तन में वापस जोड़ें, और फिर अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। स्टू के लिए, नाले को बंद करें और शोरबा का लगभग डेढ़ से दो-तिहाई हिस्सा - गेहूं का आटा या आलू का स्टार्च हार्इनेस्ट बनावट को मोटा होना देगा - और इसे वापस बर्तन में डालें। आरक्षित बीफ़ जोड़ें और एक बार गर्म होने के बाद इसे परोसें।

युक्तियाँ और चेतावनी

• ब्रेज़िंग तरल को धीमी कुकर में जोड़ा जा सकता है, जितना ओवन ब्रेज़िंग के लिए हो सकता है, लेकिन यह कड़ाई से आवश्यक नहीं है। धीमी कुकर का संलग्न वातावरण बीफ और सुगंधित सब्जियों से निकलने वाले रस को बनाए रखता है, उच्च स्तर की नमी बनाए रखता है और मांस को सूखने से रोकता है।
• इनमें से किसी भी विधि से पकाया गया बीफ पिंडली अच्छी तरह से किया जाएगा। पिंडली के भीतर संयोजी ऊतक लगभग 180 डिग्री फ़ारेनहाइट पर जिलेटिन में पिघल जाता है, लेकिन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए और पिंडली को कांटा-निविदा होने में अक्सर उस तापमान पर एक घंटे या उससे अधिक समय लगता है।
• सीज़निंग की अपनी पसंद के आधार पर, कटा हुआ बीफ़ शिन एक उत्कृष्ट बारबेक्यू सैंडविच बनाता है, हस्तनिर्मित रैवियोली भरने या तारकीय टैको मांस का एक यादगार बैच।