कैसे पका हुआ पोर्क टेंडरलॉइन पकाने के लिए

जब आप इसे रोल करते हैं तो सर्पिल बनाने के लिए पाउंड टेंडरलॉइन पर्याप्त होता है।

लम्बी पोर्क टेंडरलॉइन स्टफिंग के लिए अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि इसके लिए मोटे, घन के आकार के रोस्ट की तुलना में कम चाकू के काम की आवश्यकता होती है। यह आकर्षक स्लाइस भी देता है जो भरवां भुट्टे के चौड़े स्लाइस के विपरीत काटने और परोसने में आसान होते हैं, जब आप उन्हें संभालते हैं तो गिर सकते हैं। टेंडरलॉइन के कॉम्पैक्ट आकार और तटस्थ स्वाद इसे सप्ताह के रात के खाने के लिए उपयुक्त मांस के एक असाधारण त्वरित-पकाने, बहुमुखी कटौती करते हैं।

सामग्री भराई

अन्य पोर्क व्यंजनों में आनंद लेने वाली कोई भी सामग्री पोर्क टेंडरलॉइन स्टफिंग के लिए उपयुक्त है। सेब, अंजीर, क्रैनबेरी, किशमिश, सौंफ, मशरूम, चेस्टनट, दौनी और ऋषि जैसे शरद सामग्री सभी पोर्क पूरक हैं। मिर्च और उष्णकटिबंधीय फल जैसे अनानास और आम गर्मियों के ग्रील्ड टेंडरलॉइन के लिए अच्छे तत्व हैं। एक भरवां टेंडरलॉइन को भारतीय या थाई मेनू में करी हुई स्टफिंग के साथ मिलाएँ। स्टफिंग को दो या तीन मुख्य सामग्रियों जैसे सेब-किशमिश-सौंफ स्टफिंग या ब्लू चीज़ और अंजीर स्टफिंग में मिलाएं। आपको अपने टेंडरलॉइन के आकार और आप इसे कैसे काटते हैं, इसके आधार पर 1 से 3 कप भरने की आवश्यकता होती है।

टेंडरलॉइन ट्रिम करें

टेंडरलॉइन में एक सख्त, हल्के रंग की झिल्ली होती है जिसे एक तरफ चांदी की त्वचा कहा जाता है। यदि कसाई ने इसे नहीं हटाया तो शेफ की चाकू से टेंडरलॉइन से चांदी की चमड़ी उतारें। यदि कोई हो, तो आप टेंडरलॉइन से वसा ट्रिम कर सकते हैं, लेकिन इसे हटाना वैकल्पिक है। वसा स्वाद और नमी जोड़ता है।

बटरफ्लाई-कटिंग विधि: सर्पिल स्टफिंग

टेंडरलॉइन को कटिंग बोर्ड पर लंबवत रखें। टेंडरलॉइन के किनारे के खिलाफ शेफ के चाकू के तेज किनारे को केंद्र में रखें। मांस के पक्ष में अंत से अंत तक स्लाइस करें जब तक आप एक किताब की तरह टेंडरलॉइन को नहीं खोल सकते। एक मांस मैलेट के साथ खुले टैटलिन को धीरे से चपटा करें। 1/2-इंच की सीमा को छोड़कर, सूअर का मांस भरने की 1/2-इंच की परत फैलाएं। टेंडरलॉइन को रोल करें, जो लंबे पक्षों में से एक पर शुरू होता है। मांस को फाड़ या पक्षों को भरने के निचोड़ के बिना इसे कसकर रोल करें।

पॉकेट-कटिंग विधि: एक स्टफिंग कोर

एक शेफ के चाकू की नोक को टेंडरलॉइन के शीर्ष पर रखें, लगभग 1 इंच गहरा। टेंडरलॉइन के एक छोर से दूसरे छोर तक चाकू खींचो, मांस में एक भट्ठा बना। शुरू और अंत से लगभग 1/2 इंच दूर भट्ठा को समाप्त करें। टेंडरलॉइन को किताब की तरह नहीं खोलना चाहिए। एक चम्मच के साथ भट्ठा में भरने स्कूप, या पाइपिंग बैग के साथ सूअर का मांस में एक चिकनी, पेस्ट की तरह भरने। आप पूरी तरह से भरने को छिपाते हुए, बंद टेंडरलॉइन को बंद करने में सक्षम होना चाहिए।

बांधना

एक साथ पकड़ने के लिए एक भरवां टेंडरलॉइन के चारों ओर सुतली पकाने के टुकड़ों को बाँधें। सुतली के टुकड़ों के बीच लगभग 2 इंच छोड़ दें। भरवां टेंडरलॉइन के बाहर सीजन, जैतून का तेल का एक हल्का कोट लागू करें या यदि वांछित हो, तो सॉस के साथ ब्रश करें।

कुक नॉट टु टाइम

भुना हुआ, ब्रिलिंग और ग्रिलिंग कुक पोर्क टेंडरलॉइन लगभग उसी दर पर: 20 से 30 मिनट प्रति पाउंड। पोर्क खाने के लिए सुरक्षित है जब तक कि यह 145 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच जाता है, लेकिन भराई की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए भरवां पोर्क टेंडरलॉइन 165 एफ तक पहुंचना चाहिए । तापमान को सटीक रूप से नापने के लिए आपको थर्मामीटर का उपयोग करना चाहिए।

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रोस्ट, ब्रोइल या ग्रिल

425 F पर स्टफ्ड टेंडरलॉइन को भूनें। यदि सतह ओवर-कुकिंग करने लगे तो ओवन का तापमान 350 F तक कम करें। ब्रॉयल ने हीट सोर्स से 4 से 5 इंच की दूरी पर टेंडरलॉइन भर दिया, इसे एक समान सतह को प्राप्त करने के लिए एक या दो बार चिमटे से घुमाया। अप्रत्यक्ष ताप पर ग्रिल्ड टेंडरलॉइन को ग्रिल करें, इसे दो-ज़ोन की आग पर धीमी गति से पकाएं। इसे समान रूप से पकाने के लिए इसे दो से चार बार चिमटे से मोड़ें। एक बार सतह पर ग्रिल के निशान को 145 F के आंतरिक तापमान तक पहुँच जाने के बाद, पोर्क को ग्रिल के डायरेक्ट-हीट की ओर स्थानांतरित करें।

इसको आराम दो

165 एफ तक पहुंचने पर टेंडरलॉइन को गर्मी से निकालें। इसे एल्युमीनियम फॉयल से ढँक दें और इसे तब तक आराम करें जब तक कि इसका आंतरिक तापमान 120 F, लगभग 15 मिनट न हो जाए। मांस को आराम करने से यह अपने रस को अधिक प्रभावी ढंग से बनाए रखने में सक्षम बनाता है। टेंडरलॉइन को तब तक न काटें जब तक कि यह 120 एफ तक न पहुंच जाए।