चिकन जांघों, एक अंधेरे मांस माना जाता है, न केवल सफेद स्तन के मांस की तुलना में कम महंगे हैं, उनके पास अधिक स्वाद भी है, यद्यपि अधिक वसा। अतिरिक्त वसा के कारण, चिकन जांघों को जल्दी से सूख नहीं जाता है जैसा कि सफेद मांस करता है, फ्राइंग जैसे उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देता है। आप एक पैन में या एक डीप फ्राई में चिकन जांघों को डीप फ्राई कर सकते हैं, और आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली तैयारी और प्रकार के सीज़न की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार के फ्राइड चिकन बनाना चाहते हैं, जैसे कि कोरियाई फ्राइड चिकन या क्लासिक दक्षिणी फ्राइड चिकन।
चिकन तैयार करना
चिकन जांघों को तले हुए बोनलेस या बोन-इन और त्वचा के साथ या बिना किया जा सकता है। हड्डी को हटाने से जांघों के लिए खाना पकाने का समय कम हो जाता है। यह उपयोगी है यदि आपको समय के लिए दबाया जाता है या बड़ी मात्रा में चिकन को भूनने की आवश्यकता होती है। हड्डियों को छोड़ने से अधिक स्वादिष्ट चिकन नहीं होता है; हालांकि, हड्डी मांस को इन्सुलेट करने में मदद करती है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम नमी खो जाती है। आप जांघों से त्वचा को हटा सकते हैं, जिसमें कैलोरी और वसा की मात्रा कम होती है। हालांकि, मांस को पकाने के दौरान, त्वचा चिकन पकने पर वसा को बाहर निकाल देती है। त्वचा को हटाते हुए, स्वस्थ होने पर, सूखा तला हुआ चिकन हो सकता है।
सीज़निंग और ब्रेकिंग
आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग का प्रकार तले हुए चिकन के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे आप व्यक्तिगत प्राथमिकता के साथ बनाना चाहते हैं। चिकन को रात भर नमक, पानी और मसालों के मिश्रण में भिगोएँ; इसे मसाले या सिर्फ नमक और काली मिर्च के मिश्रण में मिलाएं; या इसे सादे छोड़ दें। आप चिकन को जितनी देर तक चबाते हैं, मांस उतना ही कोमल होता है, लेकिन यह मसाले का स्वाद भी लेता है। दक्षिणी तला हुआ चिकन के लिए एक क्लासिक मैरीनेड को आइस टी को मीठा किया जाता है, जहां चिकन को रात भर में कई घंटों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। जबकि आप बिना किसी ब्रेड के चिकन फ्राई कर सकते हैं, अधिकांश व्यंजनों में कुरकुरेपन के लिए किसी न किसी प्रकार के ब्रेडिंग की आवश्यकता होती है । ब्रेड से बनने वाली परत खाना पकाने के दौरान चिकन को रस बनाए रखने में मदद करती है। चिकन को कवर करने के लिए सफेद, पूरे गेहूं या चावल के आटे का उपयोग करें। स्वाद के लिए आटे को सीज करें। कम से कम, नमक और काली मिर्च का उपयोग करें अन्यथा, पकाए जाने पर कोटिंग बेस्वाद और भारी होती है। खाना पकाने के तापमान के दौरान जलने पर आटे में चीनी न डालें । बहुत सारे क्रंच के साथ अतिरिक्त-खस्ता चिकन के लिए, कॉर्नमील में जोड़ें। डबल कोटिंग चिकन एक भी कोटिंग सुनिश्चित करने के लिए, पहले से अनुभवी आटा में सूई, फिर एक अंडा धोने में और फिर से अनुभवी आटा में, अच्छी तरह से चिकन कोटिंग ताकि सभी भागों को कवर किया गया हो।
डीप फ्राइंग और पैन फ्राइंग
डीप फ्राइंग और पैन फ्राइंग के बीच का अंतर तेल की मात्रा का उपयोग होता है। पैन फ्राइंग कम तेल का उपयोग करता है, लेकिन आपको चिकन को चालू करने की आवश्यकता होती है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस पूरी तरह से डूबा नहीं है। दोनों तरीकों से खस्ता, रसदार चिकन का उत्पादन किया जा सकता है। जबकि पैन फ्राइंग खाना पकाने के तेल का कम उपयोग करता है, गहरी तलने के लिए खाना पकाने के दौरान गतिविधि की आवश्यकता होती है। आप एक भारी तले वाले बर्तन में खाद्य पदार्थों को डीप-फ्राय कर सकते हैं, या आप एक समर्पित होम डीप फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। दोनों ही मामलों में, अपनी गहरी तलने के लिए वनस्पति तेल, कैनोला तेल या छोटे का उपयोग करें क्योंकि वे उच्च खाना पकाने के तापमान का सामना कर सकते हैं। तेल कितना गर्म है यह मापने के लिए एक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें।
तला हुआ चिकन खाना
350 डिग्री फारेनहाइट तक मध्यम गर्मी पर तेल गरम करें। जबकि तेल गर्म हो रहा है, सुनिश्चित करें कि चिकन पूरी तरह से सूखा है - पूरी तरह से आटे में लेपित है। कम नमी है, आपके चिकन कुरकुरा होगा । अगर आप पैन फ्राई कर रहे हैं तो एक बड़े, भारी तले वाले पैन में लगभग 1 इंच तेल डालें। डीप-फ्राई करने के लिए, फ्राईर को कम से कम 1 इंच तेल के साथ चिकन के टुकड़े को पूरी तरह से ढकने के लिए उतना ही तेल भरें। चिकन को फ्रिज में रखें जब तक तेल पर्याप्त गर्म न हो जाए ; कूलर का तापमान इसे रस बनाए रखने में मदद करेगा। गर्म तेल में धीरे-धीरे चिकन के टुकड़े डालें, यह सुनिश्चित करें कि तेल पक्षों पर छप नहीं जाता है। पैन को तब तक भरें जब तक आप चिकन के किसी और टुकड़े को फिट नहीं कर सकते। पैन फ्राइंग के लिए, चिकन को एक बार पलट दें जब तक कि पहली तरफ कुरकुरा और भूरे रंग का न हो जाए, लगभग 20 से 25 मिनट। जब वे 165 एफ पढ़ते हैं तो एक त्वरित-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ जांघ तैयार होते हैं । यदि चिकन बहुत तेज़ी से ब्राउन हो रहा है, तो चिकन को गर्मी से हटा दें और इसे तेल में लौटने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें। परिवेश गर्मी चिकन को बिना भूसे पकाती रहती है। एक बार जब यह पूरी तरह से पक जाए, तो अतिरिक्त तेल को निकालने के लिए पेपर टॉवेल पर चिकन रखें, और इसे गर्म ओवन में तब तक रखें, जब तक आप सर्व करने के लिए तैयार न हो जाएं। अतिरिक्त स्वाद के लिए, तली हुई चिकन जैसे कि गर्म सॉस या शहद लहसुन के साथ परोसें। आप सॉस को किनारे पर रख सकते हैं या चिकन के टुकड़ों को कोट कर सकते हैं।
