आमतौर पर पैंट्री स्टोरेज के लिए अच्छे उम्मीदवार माने जाते हैं, अगर उन्हें निर्जलित किया जाता है, तो प्याज के बल्ब लंबे समय तक स्टोर किए जा सकते हैं। सूखे प्याज के साथ सड़ने, मोल्ड या कीड़ों से कोई नुकसान नहीं होता है, और प्याज को पहले से साफ, कटा हुआ या सूखा और जब भी आपको उनकी आवश्यकता हो उपयोग करने के लिए तैयार होता है। सूखे, अंधेरे अलमारी में एक एयरटाइट कंटेनर में निर्जलित प्याज स्टोर करें। एक सामान्य गाइड के रूप में, 12 पाउंड ताजा प्याज की उपज लगभग 1 1/2 पाउंड सूख जाती है।
चेतावनी
यदि संभव हो तो एक पोर्च या खुली खिड़कियों के साथ एक क्षेत्र में एक प्याज से भरा निर्जलीकरण रखें। प्याज की सुगंध फर्नीचर, पर्दे और कालीन बनाने की अनुमति दे सकती है - यहां तक कि आपके अलमारी में कपड़े भी - और यह कई दिनों तक घूम सकता है।
प्याज तैयार करें
तंग, सूखी त्वचा के साथ दृढ़ प्याज का चयन करें। उनके पास कोई मोल्ड या नरम स्पॉट नहीं होना चाहिए। प्याज से जड़ और तने को काटकर खाल से छील लें। ठंडे पानी में साफ किए गए बल्बों को रगड़ें और उन्हें सूखा दें।
प्याज को समान मोटाई के टुकड़ों में काटें या काटें ताकि वे समान रूप से सूखें। पतले स्लाइस अधिक जल्दी सूखते हैं। यदि आप प्याज काटते हैं, तो आप एक खाद्य प्रोसेसर में कुछ दालों का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें हाथ से पासा कर सकते हैं जब तक कि चिप्स उसी आकार के नहीं होते।
टिप
सुखाने के लिए, प्याज के छल्ले में छल्ले को अलग करें।
हालांकि यह आवश्यक नहीं है, आप पास्चुरीकरण विधि के रूप में सूखने से पहले प्याज के टुकड़ों को बुझाने का विकल्प चुन सकते हैं। तैयार प्याज को 3 से 4 मिनट तक उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें निकालकर ठंडे पानी में डुबो दें। ब्लैंचिंग एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है जो भंडारण के दौरान अंधेरे का कारण हो सकता है। यह तेल को बाहर निकालता है, जो गंध, स्वाद और पोषक तत्वों का स्रोत है।
इलेक्ट्रिक डिहाइड्रेटर
एक इलेक्ट्रिक डिहाइड्रेटर के रैक पर एक ही परत में प्याज के स्लाइस या छल्ले फैलाएं। यदि आप कटा हुआ प्याज सूख रहे हैं, तो टुकड़ों को सूखने वाली चादरों पर पतला फैलाएं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इष्टतम एयरफ्लो के लिए उच्च पर प्रशंसक सेट करें और थर्मोस्टेट को कम या मध्यम गर्मी पर सेट करें - उच्च गर्मी सूखे प्याज को एक झुलसा, कड़वा स्वाद दे सकती है।
ओवन निर्जलीकरण
ओवन को 125 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर नॉनस्टिक स्प्रे की हल्की कोटिंग करें। बेकिंग शीट पर प्याज के स्लाइस या छल्ले की एक परत रखें, या कटे हुए प्याज के टुकड़ों को पतले और समान रूप से शीट पर फैलाएं। ट्रे को ओवन में रखें, सुनिश्चित करें कि अच्छे वायु परिसंचरण के लिए ओवन की दीवारों और पैन के किनारों के बीच लगभग 2 इंच जगह है।
टिप
प्याज एक संवहन ओवन में जल्दी से सूख जाता है। ओवन प्रशंसक के साथ, ओवन का तापमान 115 एफ से 120 एफ पर सेट करें।
धूप में सुखाना
आप बिना बिजली का उपयोग किए भी प्याज को सुखा सकते हैं। प्याज के स्लाइस, छल्ले या कटा हुआ प्याज तैयार करें और उन्हें सपाट धातु की चादरों या सुखाने वाले रैक पर एक परत में रखें। रैक को बाहर सीधे धूप और मानव और पालतू यातायात से बाहर रखें, और धूल और कीड़ों को बाहर रखने के लिए उन्हें चीज़क्लॉथ के साथ कवर करें। कम आर्द्रता वाले क्षेत्रों में 8 से 11 घंटे में प्याज सूख जाना चाहिए। उच्च आर्द्रता के लिए थोड़े लंबे समय तक शुष्क समय की आवश्यकता होती है। धूप में सूखने वाले निर्जलित प्याज का उत्पादन करना चाहिए जो कुरकुरा और भंगुर होते हैं।
वे अभी तक कर रहे हैं?
प्याज के स्लाइस, छल्ले और कटा हुआ टुकड़ा सभी सूख जाना चाहिए जब तक कि वे कठोर और भंगुर न हों। निर्जलीकरण या ओवन से कुछ टुकड़ों को हटाकर प्याज का परीक्षण करें, जिससे उन्हें ठंडा करने की अनुमति मिलती है। थोड़ा सा व्यवहार, चमड़े की बनावट इंगित करती है कि नमी अभी भी मौजूद है, इसलिए सूखना जारी रखें जब तक कि सभी टुकड़े कुरकुरा और कठोर न हों।
टिप
प्याज के स्लाइस सिकुड़ते हैं और प्राकृतिक रूप से सूखने पर छल्ले में अलग हो जाते हैं। आप "कटा हुआ" प्याज बनाने के लिए उन्हें सूखने के बाद स्लाइस और छल्ले को छोटे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।
सूखे प्याज का भंडारण और उपयोग करना
सूखे प्याज का स्वाद केंद्रित है क्योंकि यह नमी से पतला नहीं है। स्वाद और व्यक्तिगत पसंद से निर्जलित प्याज का उपयोग करें, एक नुस्खा में बुलाया ताजा प्याज को बदलने के लिए लगभग 1/3 राशि सूखे प्याज के एक सामान्य नियम का पालन करें। आप सूखे प्याज स्लाइस, चिप्स या पाउडर को सूखी अवस्था में भोजन में शामिल कर सकते हैं, या उन्हें जोड़ने से पहले पानी में फिर से मिला सकते हैं। सूखे प्याज को पुनर्गठित करने के लिए, सूखे प्याज को एक छोटे कटोरे में रखें, फिर गर्म पानी से ढक दें और हिलाएं। यदि सूखा हुआ प्याज जल्दी से पानी सोख लेता है और फिर भी सख्त होता है, तो अधिक गर्म पानी डालें और प्याज को नरम होने तक खड़े होने दें। पुनर्गठित प्याज से पानी निकाल दें या नुस्खा के आधार पर इसे शेष पानी की छोटी मात्रा के साथ जोड़ें।
टिप
जब आप निर्जलित प्याज और अन्य सब्जियों को पानी वाले सूप या स्टोव में जोड़ते हैं, तो वे भोजन को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए तरल का हिस्सा अवशोषित करते हैं।
अन्य सूखे सब्जियों के साथ सूखे प्याज को मिलाकर अपना सब्जी स्टॉक मिक्स बनाएं। मिश्रण में सभी सब्जियों को एक समान खस्ता अवस्था में सुखाया जाना चाहिए।
