ग्रिलिंग सीज़न के दौरान, चिकन कभी-कभी स्टेक या चॉप जैसे अधिक शो-स्टॉप मीट में सहायक भूमिका निभाता है। हालांकि, सही उपचार के साथ, भरोसेमंद से उल्लेखनीय तक चिकन जांघों, पैरों और स्तनों का एक सरल चयन ऊंचा किया जा सकता है। कुंजी को आंतरिक आंतरिक तापमान को प्राप्त करने के लिए सही ग्रिल सेट-अप का उपयोग करते हुए शोमैन जैसी जागरूकता के साथ गर्मी का दृष्टिकोण करना है।
रैक तैयारी
हालांकि यह स्पष्ट प्रतीत हो सकता है, चिकन अक्सर एक टेडिड ग्रिल रैक पर जाता है जो कि कार्य के लिए ठीक से तैयार नहीं किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप जला हुआ मांस, भड़कना और चिपकना है। अंगारों को जलाने से पहले, मलबे को हटाने के लिए वायर ब्रश से ग्रिल को अच्छी तरह से साफ करें, और फिर सब्जी, कनोला या जैतून के तेल में एक पेपर तौलिया डुबोएं और रैक पर पोंछ दें। तेल गर्मी और मांस के बीच एक सुरक्षा कवच बनाएगा। एक बार जब चिकन ग्रिल पर होता है, तो इसे ग्रिल से चिपके हुए नहीं होना चाहिए। एक बार तैयार होने के बाद यह दूर हो जाएगा। चिकन एक अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ गर्म ग्रिल पर सबसे अच्छा पकता है। समग्र ग्रिल तापमान लगभग 300 डिग्री फ़ारेनहाइट होना चाहिए। यदि चारकोल का उपयोग करते हैं, तो केवल एक तरफ कोयले को बैंक करें। वैकल्पिक रूप से, बर्नर को एक तरफ मध्यम-उच्च पर सेट करें और गैस पर खाना पकाने पर दूसरे पर कम।
अपराजेय नमकीन
चिकन स्तन, विशेष रूप से, ग्रिल पर सूखने के लिए कमजोर होते हैं। एक साधारण नमकीन वस्तुतः समाधान है, जिससे प्रोटीन को मूल्यवान नमी बनाए रखने में मदद मिलती है। चिकन को रेसेलेबल बैग में 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक कोशर नमक और ब्राउन शुगर प्रति कप पानी के साथ मिलाएं। दो घंटे प्रशीतित एक नमकीन पानी के लिए पर्याप्त है ; किसी भी लंबे समय तक और मांस कठिन और साबुन को बदल सकता है। चिकन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, नमकीन पानी को कम करने के लिए बहते पानी के नीचे से कुल्ला करें, इसे सूखा दें और इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। इस बिंदु पर, चिकन को रगड़ें, यदि वांछित हो। नमक, ब्राउन शुगर, काली मिर्च और पेपरिका के साथ चिकन के सभी हिस्सों को रगड़ने से मांस को एक क्रस्ट और कुछ स्वाद मिलेगा। इन सबसे ऊपर, इस बिंदु पर सॉस या शीशा न डालें। उच्च चीनी सामग्री भड़क उठेगी और कड़वा, जला हुआ स्वाद देगी।
ग्रिल साइंस
यहां तक कि ग्रिल की भयंकर गर्मी के कारण भी हड्डी-जांघ और पैर नाजुक होते हैं और अंगारों पर वसा को जल्दी से टपक सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अंदर से पहले झुलसी त्वचा भी पकने लगती है। चाल चिकन को धीरे से पकाने के लिए है, त्वचा-पक्ष ऊपर, ग्रिल के शांत पक्ष पर, कवर के साथ । जैसे ही वसा प्रदान करना शुरू होता है, त्वचा के किनारे पर टुकड़े को फ्लिप करें और 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर ग्रिल करें। एक या दो मिनट के लिए ग्रिल के गर्म किनारे पर त्वचा को कुरकुरा करके समाप्त करें। प्रक्रिया को नेत्रगोलक करने के बजाय तात्कालिक पढ़ने वाले कुक के थर्मामीटर के साथ प्रत्येक टुकड़े के आंतरिक तापमान की जांच करना आवश्यक है। थर्मामीटर को कम से कम 160 डिग्री एफ पढ़ना चाहिए, जो चिकन के रूप में एक सुरक्षित 165 तक पहुंच जाएगा, अंतिम महत्वपूर्ण कदम।
सुझाव और तरकीब
चिकन के स्तन बहुत आसानी से सूख सकते हैं और ग्रिलिंग के साथ चबा सकते हैं। एक सरल उपाय यह है कि स्तन को एक पतलेपन तक समतल किया जाए। स्तन को प्लास्टिक रैप या एक रेसेबल प्लास्टिक की थैली के बीच रखें और इसे एक मैलेट के साथ पाउंड करें या इसे रोलिंग पिन के साथ रोल करें। इसी तरह प्रभावशाली एल्यूमीनियम पन्नी में एक घरेलू ईंट लपेटकर और चिकन स्तन के ऊपर आराम कर रहा है। यह स्तन को समान रूप से पकाने में मदद करेगा, ग्रिल से घाव के निशान को बाहर लाएगा, और नमी बनाए रखने के लिए पर्याप्त कवर प्रदान करेगा। यदि कोई ईंट उपलब्ध नहीं है, तो एक साफ, भारी कंकाल पर्याप्त होगा। नींबू या संतरे के रस में चिकन को हल्के से डुबो कर किसी भी भड़कना को देखें । यह भी मांस का मौसम होगा। हालांकि, किसी भी लाल चटनी या गैर-साइट्रस या सिरका सॉस के साथ पिछले कुछ मिनटों के लिए, जब शक्कर और तेल अधिक आसानी से अवशोषित हो जाएंगे।
पूरा मुर्ग
कम से कम उपद्रव के साथ एक पूरे चिकन को पकाने के लिए, एक खुली बीयर के साथ इसे गुहा में डाला जा सकता है, नीचे के पैरों का उपयोग करके तिपाई का निर्माण किया जा सकता है। आंतरिक तापमान पर्याप्त होने तक एक घंटे के लिए आग की लपटों और ग्रिल से बचने के लिए ग्रिल के कूलर भाग के ऊपर चिकन रखें। बीयर को आधा छोड़ना, स्वादिष्ट बनाने के प्रभावी तरीके की तुलना में अधिक एक इशारा है, क्योंकि चिकन से वसा वैसे भी बीयर को डूबा देगा। एक बेहतर तरीका यह है कि पहले चिकन को पूरी तरह से मॉइश्चराइज करें, या रगड़कर ब्रश करें। मांस को स्वाद के लिए नमक और मसाले के साथ मैरिनेड को साइट्रस जूस, वाइन या सिरका के रूप में शामिल करना चाहिए। हालांकि, ग्रिल पर पकाए गए मांस को पकाने के लिए कच्चे चिकन के लिए कभी भी अचार का उपयोग न करें ।
