क्रैब लेग्स का वाणिज्यिक ठंड
किंग केकड़े और स्नो क्रैब दो सबसे अधिक ज्ञात प्रजातियां हैं जो उन दुकानों में बेची जाती हैं जहां शेलफिश इस क्षेत्र के लिए स्वदेशी नहीं है। कई शेलफिश प्रक्रिया केंद्र खाना पकाने और वितरण से पहले केकड़े के पैरों को फ्रीज करते हैं। वे जमे हुए भेज दिए जाते हैं, सुपरमार्केट या मछली बाजारों में जमे हुए आते हैं, और फिर जमे हुए बेचे जाते हैं। कुछ स्थानों पर प्रदर्शन के लिए केकड़े के पैरों को पिघलाया जा सकता है या उन्हें आंखों के आकर्षक प्रदर्शन के लिए बर्फ पर रखा जा सकता है। समस्या यह है, हालांकि केकड़े के पैरों को रिफ्रोजेन किया जा सकता है यदि वांछित (क्योंकि वे पहले से ही पक चुके हैं), तो वे पानी को तब थकाऊ होने से बचाएंगे जब रिफ्रोजन और स्वाद और बनावट की गुणवत्ता खो देंगे। उन बाजारों में जिन्हें ताजा केकड़े या पकाए जाने का भौगोलिक लाभ होता है, बिना क्रेग वाले पैरों को, केकड़ों को एक दिन के भीतर या कम खरीद के साथ पकाया जाना चाहिए और पकाया हुआ, अनफ्रोजेन केकड़े के पैरों को जमे हुए होने से पहले 2 साल के लिए प्रशीतित वातावरण में संग्रहीत किया जा सकता है। ।
फ्रीजर भंडारण केकड़े पैर की
क्रैब पैर फ्रीजर स्टोरेज के लिए एक चुनौतीपूर्ण प्रक्रिया की पेशकश कर सकता है यदि उन्हें कनेक्टेड लेग सेगमेंट या फुल-लेंथ भागों में रखा जाए। क्योंकि वे प्रसंस्करण और शिपिंग संयंत्रों से व्यापक रूप से पकाया और जमे हुए हैं, वे आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले फ्रीज़र बैग में स्टोर करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। उन्हें व्यवहार्यता प्राप्त करने के लिए बाहर निकालना और फिर जल त्याग के कारण स्वाद, बनावट, और शेल्फ जीवन दीर्घायु खर्च हो सकता है। अपनी वांछित लंबाई और या वर्गों या कार्यात्मक को समायोजित करने के लिए पर्याप्त रूप से फ्रीजर बैग ढूंढना और केकड़े के पैरों के फ्रीजर शेल्फ जीवन को सफलतापूर्वक विस्तारित करने के लिए बड़े और पर्याप्त फ्रीजर कंटेनर प्राप्त करना और नियोजित करना होगा। भंडारण बैग या कंटेनरों को एक तंग फिटिंग सील के रूप में संभव के रूप में भंडारण कक्ष में कम हवा की अनुमति दी जानी चाहिए। चैम्बर के अंदर ऑक्सीकरण संग्रहित शेलफिश की गुणवत्ता को बहुत कम कर सकता है और उत्पाद पर बिल्डअप या क्रिस्टलयुक्त बर्फ संरचनाओं की अनुमति दे सकता है। जबकि केकड़े के पैरों के पूर्ण स्वाद को अनुकूलित करने के लिए तीन से चार महीनों की सिफारिश की जाती है, वे बहुत अधिक स्वाद या बनावट की गुणवत्ता को खोए बिना छह महीने तक आदर्श परिस्थितियों में फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। छह महीने से अधिक समय तक भंडारण करना, जबकि अभी भी खाद्य है, केकड़े के मांस के पूर्ण स्वाद और बनावट से समझौता करने में परिणाम होगा।
बर्फ़ीली और ठंडी क्रैब लेग्स के लिए टिप्स
फ्रीजर में स्टोर करने के लिए केकड़े के पैरों की खरीद न करें, जब तक कि आप उन्हें छह महीने की समयावधि में इस्तेमाल करने का इरादा न करें। ऑक्सीकरण को कम करने के लिए एक सील कंटेनर में रखने से पहले फ्रीजर बैग में या फ्रीजर रैप के साथ केकड़े के पैरों को कसकर लपेटें। भंडारण की तारीख और समाप्ति तिथि के साथ केकड़े के पैरों को लेबल करें ताकि आप पैकेज या कंटेनर पर एक ही तारीख से भ्रमित न हों।
