कैसे करें ब्लू पनीर

'स्टिल्टन' ब्लू चीज़

कहा जाता है कि पनीर को दुर्घटना से खोजा गया था। प्रारंभिक वर्षों में, पनीर को वांछित तापमान और नमी गुणों के कारण गुफाओं में वृद्ध किया गया था, लेकिन जो लोग नहीं मानते थे, वे उनके उच्च सांचे सामग्री के रूप में अच्छी तरह से थे। कई प्रकार के नीले पनीर हैं। Gorgonzola और Roquefort पहले नीले पनीर थे, जबकि 18 वीं शताब्दी तक स्टिल्टन साथ नहीं आए थे। कुछ नीले पनीर बहुत तेज हो सकते हैं, जबकि अन्य हल्के हो सकते हैं। ब्लू पनीर में एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद होता है और इसके मार्बल ब्लू दही की विशेषता होती है। नीले संगमरमर को ढालना है, जो पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान पेनिसिलियम संस्कृतियों के अतिरिक्त से बनता है। नीचे दी गई रेसिपी ब्लू चीज़ के अधिक आधुनिक में से एक है - इंग्लैंड की एक तीखी और नमकीन ब्लू चीज़ - जिसे स्टिल्टन कहा जाता है।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

• पनीर दही (किसान की पनीर या नेफचैट)
• 1 चम्मच स्टिल्टन ब्लू चीज़
• ब्लेंडर
• पनीर प्रेस

• जाली
• थर्मामीटर
• 1/4-इंच मोटी, धातु की छड़
• कूल बॉक्स (रेफ्रिजरेटर जिसे 50 डिग्री F पर सेट किया जा सकता है)

एक पनीर कपड़े को 5 मिनट के लिए गर्म पानी में उबाल कर स्टरलाइज़ करें।

बाँझ पनीर कपड़े के साथ अपने पनीर प्रेस लाइन और अलग सेट करें।

अपने पनीर दही को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मट्ठे को सूखा दें। 30 मिनट के लिए दही को ऐसे ही लगा हुआ रहने दें।

नमक डालकर पनीर के टुकड़ों में मिलाएं। पनीर आसानी से मिश्रण नहीं करेगा, बल्कि मटर के आकार के टुकड़ों का निर्माण करेगा।

एक ब्लेंडर में, चिकनी होने तक नीले पनीर और ठंडे पानी को एक साथ मिलाएं। घर का बना ब्लू पनीर रेनेट और पी को मिलाकर बनाया गया है। roquefort, लेकिन अवयवों को खोजने के लिए इन बहुत कठिन उपयोग करने के बदले में, आप एक इनोकुलम बनाकर उसी प्रभाव को बना सकते हैं।

संरक्षित दही में इनोकुलम जोड़ें और उन्हें एक साथ टॉस करें। अच्छी तरह मिलाओ।

दही को अपने पनीर प्रेस में लोड करें। हल्के से दबाएं। दही पूरी तरह से एक साथ संपीड़ित नहीं होना चाहिए। उन्हें कुछ एयर स्पेस को बरकरार रखना चाहिए। रात भर बैठे रहने दो।

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सुबह में, पनीर को प्रेस से हटा दें और प्रत्येक इंच या इतने पर पनीर के माध्यम से एक बाँझ रॉड डालकर हवा के छेद बनाएं। हवा के छेद नीले चीलों की कुंजी हैं जो प्रभावित प्रभाव को गिराते हैं; मोल्ड हवा के बिना नहीं बढ़ सकता है।

अपने पनीर की सतह को नमक के साथ रगड़ें और पनीर को सूखे और बाँझ पनीर कपड़े पर रखें जो पनीर के शीर्ष को कवर करने के लिए लंबे समय तक पर्याप्त है। हल्के से ढक दें।

एक गैर संक्षारक रैक पर कवर पनीर रखें। यह पनीर के चारों ओर हवा के प्रवाह और परिसंचरण को प्रोत्साहित करेगा।

एक रेफ्रिजरेटर या अन्य शांत बॉक्स में एक खुले रैक पर पनीर रखें। तापमान को 50 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकड़ना चाहिए, इसलिए आपके द्वारा प्रतिदिन उपयोग किए जाने वाले रेफ्रिजरेटर की संभावना नहीं होगी। तापमान और आर्द्रता की निगरानी करें जहां आप अपना पनीर स्टोर करते हैं। आर्द्रता लगभग 70% तक तैरनी चाहिए। आप अपने पनीर के नीचे रैक पर पानी का पैन रखकर आर्द्रता बढ़ा सकते हैं।

प्रत्येक दिन पनीर को मोड़ें, प्रत्येक बार जब आप इसे मोड़ते हैं, तो सूखे और बाँझ के साथ चीज़क्लॉथ की जगह।

60 दिनों के लिए पनीर की उम्र दें और फिर आनंद लें!

युक्तियाँ और चेतावनी

• यदि आप अपने इनोकुलम के लिए उपयोग करने के लिए स्टिल्टन पनीर नहीं ढूंढ सकते हैं, तो आप "सागा ब्लू" का उपयोग कर सकते हैं, जो यूएस सुपरमार्केट में पाया जाने वाला सबसे आम पनीर है।
• आप अपने छड़ के रूप में एक बड़े फिलिप्स पेचकश का उपयोग कर सकते हैं, बस पनीर को पोक करने से पहले इसे निष्फल करना सुनिश्चित करें।
• यदि आप अपनी नसबंदी प्रक्रिया में अतिरिक्त सतर्क रहना चाहते हैं, तो अपने स्थानीय भेदी या टैटू पार्लर से पूछें कि क्या वे आपके उपकरण को एक छोटे से शुल्क के लिए आटोक्लेव करेंगे।

• उबलते पानी से स्टरलाइज़ करें, शराब नहीं। इसके अतिरिक्त, आप कपड़े को बहुत गर्म सेटिंग पर इस्त्री करके बाँझ कर सकते हैं।
• बहुत ही कम मौकों पर, जिन लोगों को दवा के रूप में पेनिसिलिन से एलर्जी होती है, उन्हें पेनिसिलिन युक्त खाद्य पदार्थों के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया का अनुभव होता है। यदि आप पेनिसिलिन से एलर्जी या संवेदनशील हैं, तो इस पनीर को बनाने या आजमाने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।