टेम्परेचर चॉकलेट को सही तापमान पर।
कैंडीज बनाने के लिए चॉकलेट को सख्त करना, कुकीज़ या पेस्ट्री को कोट करने के लिए और स्ट्रॉबेरी जैसी चीजों को डुबोने के लिए टेम्परिंग नामक प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। तड़के वाली चॉकलेट एक दृढ़ स्थिरता बनाती है और इसे छूने या कमरे के तापमान के संपर्क में आने पर पिघलने की प्रवृत्ति को कम करती है। चॉकलेट को तपाना और सख्त करना इसे जलाने से बचाने के लिए एक डबल बॉयलर के उपयोग के साथ अप्रत्यक्ष, कम गर्मी पर पकाने की आवश्यकता है। ठंडा होने के बाद, ठंडा होने पर चॉकलेट सख्त हो जाती है।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- डबल ब्रायलर
- पानी
- स्टोव शीर्ष
- दांतेदार चाकू
- रंग
- चॉकलेट थर्मामीटर
- चॉकलेट बार या चॉकलेट चिप्स
अपने डबल बॉयलर के निचले पैन में पानी डालें और स्टोव बर्नर पर रखें।
दाँतेदार चाकू का उपयोग करके एक चॉकलेट बार को आधा इंच के टुकड़ों में काट लें। अपने डबल बॉयलर के शीर्ष में कटा हुआ चॉकलेट के 2/3 रखें। विकल्प के रूप में चॉकलेट चिप्स या चॉकलेट सिक्कों का उपयोग करें।
चॉकलेट को कम पर गर्म करें। इसे उबालने की अनुमति न दें। इसे चिकना करने के लिए एक स्पैटुला के साथ अक्सर चॉकलेट हिलाओ।
एक खाद्य थर्मामीटर के साथ समय-समय पर चॉकलेट का तापमान जांचें। जब यह 110 से 115 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाए तो चॉकलेट को गर्मी से निकालें।
चॉकलेट को 95 से 100 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ठंडा होने दें। डबल बॉयलर के शीर्ष पर चॉकलेट टुकड़ों के शेष 1/3 जोड़ें। जब तक वे चॉकलेट के बाकी हिस्सों में पिघल नहीं जाते तब तक टुकड़ों को हिलाओ।
टेम्पर्ड चॉकलेट में कुकीज, पेस्ट्री या फल डुबोकर या कैंडी मोल्ड्स में चॉकलेट डालें। चॉकलेट को तीन मिनट तक सेट होने दें। संगति दृढ़ होनी चाहिए न कि चिपचिपी। फ्रिज में कूल चॉकलेट, यदि वांछित है, तो इसे तेजी से कठोर करने के लिए 60 डिग्री फ़ारेनहाइट पर।
