Cotija पनीर कैसे बनाएं

Cotija पनीर Parmesan पनीर की बनावट के समान है।

कोटिजा पनीर एक लोकप्रिय मैक्सिकन किस्म का पनीर है, जो इटैलियन परमेस्सान पनीर के समान लगता है और इस्तेमाल किया जाता है। बनावट crumbly और सूखी है, और स्वाद नमकीन और बहुत केंद्रित है। कोटिजा पनीर का उपयोग व्यंजनों जैसे टाकोस, सूप और सलाद, और यहां तक ​​कि आलू या बीन्स के लिए एक योज्य के रूप में किया जाता है। आप मैक्सिकन किराने की दुकानों या लैटिन बाजारों में कोटिजा पनीर खरीद सकते हैं, या आप अपना खुद का बना सकते हैं। इस प्रक्रिया को पूरी तरह से सही होने के लिए एक या दो प्रयास करने पड़ सकते हैं, लेकिन वहां लटके रहें और आप सफल होंगे।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

• 1 गैलन दूध
• खाना पकाने का बड़ा बर्तन
• खाना पकाने थर्मामीटर
• 1/2 मिलीलीटर कैल्शियम क्लोराइड
• 1 थर्मोफिलिक बैक्टीरिया संस्कृति टैबलेट
• विद्युत मिक्सर
• 1/2 कप नमक

• 1 रेनेट टैबलेट
• 3 से 4 बड़े चम्मच। ठंडा पानी
• जाली
• पनीर प्रेस
• 1 1/2 कप नमक
• 1 क्यूटी। गरम पानी

खाना पकाने के बर्तन में दूध को 100 F तक गर्म करें। दूध गर्म होने के बाद, इसमें कैल्शियम क्लोराइड और बैक्टीरिया कल्चर टैबलेट मिलाएं। चरण 3 के अंत के माध्यम से मिश्रण को 100 एफ के निरंतर तापमान पर रखें।

अपने मिक्सर का उपयोग करके मध्यम गति पर 20 मिनट के लिए मिश्रण हिलाओ। 20 मिनट के बाद, 1/2 कप नमक डालें।

ठंडे पानी में रेनेट टैबलेट को घोलें। धीरे-धीरे इसे दूध के मिश्रण में मिलाएं, जिससे मिक्सर दूध के मिश्रण को 5 से 10 मिनट तक हिला सके। मिश्रण को गर्मी से निकालें।

मिश्रण को 45 से 90 मिनट तक आराम करने दें। आराम करने के बाद, मिश्रण नरम दही में जम जाएगा। अपने हाथों, एक चाकू, एक चम्मच, या जो कुछ भी आपके लिए काम करता है, मिश्रण को लगभग 1 इंच के क्यूब्स में तोड़ दें। दही को 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

मट्ठा निकालने के लिए एक चीज़क्लोथ के माध्यम से मिश्रण डालो (पानी का मिश्रण जिसमें दही तैर रहे हैं)।

एक पनीर प्रेस में सूखा पनीर रखें, और 30 मिनट के लिए दबाएं। फिर, प्रेस में पनीर फ्लिप करें, और एक और 12 घंटे के लिए दबाएं। यह किसी भी अतिरिक्त नमी को हटा देता है और पनीर को सख्त करने की अनुमति देता है।

1 चौथाई कप गर्म पानी में 1 1/2 कप नमक का एक नमकीन घोल तैयार करें। कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए समाधान की अनुमति दें।

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प्रेस से पनीर को ध्यान से हटा दें (यह अभी भी नरम होगा)। पनीर को 30 घंटे के लिए भिगोएँ, राई के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए हर 10 घंटे में पनीर को पलटते हुए। पनीर के बाहर की तरफ कठोर कोटिंग है।

पनीर को ब्राइन से निकालें, और अपने फ्रिज में 2 सप्ताह के लिए रखें ताकि इसे पकने दें। मोल्ड के लिए पनीर की जाँच करें। यदि कोई सांचे की ढलान पर उगता है तो उसे केवल कागज के तौलिये या कपड़े से पोंछ दें। चीरने के दौरान पनीर को लपेटें नहीं या यह ठीक से नहीं पकेगा।

पनीर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, जब यह पक गया हो।

युक्तियाँ और चेतावनी

• आप पनीर की आपूर्ति करने वाले उत्पादों को खरीद सकते हैं, जैसे कि कैल्शियम क्लोराइड, रेनेट, बैक्टीरिया कल्चर और चीज़ प्रेस, पनीर बनाने की दुकानों में या ऑनलाइन। तुम भी उनमें से कई prepackaged पनीर बनाने किट में पा सकते हैं।